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Matthieu Geffray, chef pâtissier de la boulangerie Roussel (route de Vannes à Locminé), a été primé au Salon du chocolat à Vannes lors du concours de l’éclair. Il a présenté le même que l’an dernier, et une nouvelle fois, c’est sa recette qui a séduit le jury.
« Cette fois, je ne pourrai plus le représenter », précise ce pâtissier de 37 ans, qui exerce le métier depuis l’âge de 15 ans. Auparavant basé à Grand-Champ (pour la même maison), il est arrivé à Locminé cet été lors de la reprise par son patron de la boulangerie Lesiourd. Il fait savoir que « désormais, toute la pâtisserie des deux boutiques est réalisée ici. »
Les clients y retrouveront le fameux éclair au chocolat primé à Vannes, tous les vendredis et samedis. Composé d’une crème pâtissière avec un chocolat 70 %d’un glaçage au chocolat noir auréolé d’une petite feuille d’or, c’est un gâteau plus qualitatif qu’un éclair traditionnel, qui demande davantage de temps de préparation. « Ajouté à cela un chocolat plus onéreux, cela explique son prix, un peu plus élevé, ne cache pas le pâtissier. C’est aussi pour cela que nous ne le proposons qu’en fin de semaine ».
Des propositions sans cesse renouvelées
Au quotidien, son équipe, qui compte trois pâtissiers et un apprenti, élabore cinq à six éclairs différents, et bien sûr, d’autres propositions, « que nous tentons de varier pour ne pas que les clients se lassent et qu’ils aient envie de goûter. »
Dans les jours à venir, ce sont les bûches qui vont prendre place dans la vitrine. « Pour Noël, nous aurons une carte de cinq bûches à la crème au beurre et cinq mousses » qu’il sera possible de goûter dès le début décembre en version individuelle.
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