Encore de la soupe, euh, du bortsch, pour vous !
Le restaurant légendaire d’East Village Veselka, qui sert des plats réconfortants ukrainiens comme le bortsch et les pierogies depuis près de 70 ans, prévoit d’ouvrir un avant-poste à Williamsburg et un kiosque à Grand Central Station, a appris Side Dish.
L’expansion attendue intervient au milieu d’une vague de soutien à Veselka, qui signifie «arc-en-ciel» en ukrainien, alors que la guerre brutale déclenchée par la Russie contre son voisin d’Europe de l’Est entre dans sa deuxième année.
Le pilier de la Second Avenue a été un lieu de rencontre non officiel pour organiser l’aide – y compris la nourriture, les fournitures médicales et l’argent – au pays déchiré par la guerre et fournir un refuge aux réfugiés. Veselka a également fait don de 100% des ventes de son célèbre bortsch au cours de la première année de la guerre à l’Ukraine, récoltant 300 000 dollars.
“J’espère juste pour le mieux et je sais dans mon cœur que je continuerai à faire ce que je peux pour aider les Ukrainiens, mes frères et sœurs”, a déclaré Jason Birchard, propriétaire de Veselka et fils de Tom Birchard, qui a pris de son beau-père de l’époque, Wolodymr Darmochwal. « Mon équipe est très motivée. Je ne pourrais pas le faire sans leur travail acharné. Environ 50 % d’entre eux sont ukrainiens.
Birchard est en pourparlers pour ouvrir un emplacement de 5 000 pieds carrés à Williamsburg d’ici la fin de l’année avec une plus grande cuisine de commissaire, a-t-il déclaré. L’emplacement actuel d’East Village est de 4 500 pieds carrés, avec 70 sièges à l’intérieur et environ 50 sièges à l’extérieur, si cela est permis.
“Nous avions besoin d’un espace qui pourrait être une cuisine hybride et un restaurant pour faire face à la demande refoulée des 12 derniers mois, ce qui a montré que les gens aiment Veselka, et nous sommes incroyablement reconnaissants et voulons répondre à la demande qui existe, », a déclaré Justin Birchard, cousin de Jason et directeur du développement de Veselka.
L’annexe Grand Central, qui devrait également ouvrir plus tard cette année, serait similaire au kiosque Lower East Side de Veselka à Essex Crossing, qui a été lancé en 2018.
Une fois le site de Williamsburg lancé, le spot d’East Village, qui a ouvert ses portes en 1954, fermera pour certaines rénovations nécessaires, notamment l’agrandissement de la cuisine.
“Il est temps”, a déclaré Justin Birchard. « Nous n’avons pas rénové depuis 30 ans. Mais nous ne partons pas. Nous restons aussi longtemps que le propriétaire nous aura.
Une autre chose que Veselka espère rétablir bientôt est la restauration 24h/24 et 7j/7, qui a été interrompue pendant la pandémie.
“J’adorais y aller pour manger tard après une soirée dans la journée”, a déclaré Jason Lloyd, maintenant père de trois enfants et courtier de la société Mona qui remplace Veselka dans les négociations pour l’espace de Williamsburg. “Tellement de gens ont des souvenirs de dîners tard le soir ici.”
Le menu traditionnel de Veselka, qui comprend du chou farci, du goulache de veau et du bœuf stroganoff, lui a récemment valu une nomination pour le restaurant exceptionnel du James Beard Award.
Mais c’est la tâche de réconforter la communauté ukrainienne, qui s’étend de l’East Village à la région des trois États et à l’échelle nationale, qui a généré une grande partie de la bonne volonté.
Le restaurant a parrainé des visas de travail pour les Ukrainiens qui ont fui à New York, où beaucoup ont atterri à Veselka pour travailler aux côtés de leurs proches, a déclaré Jason Birchard. Il s’est également associé à l’organisation ukrainienne à but non lucratif Razom for Ukraine, une organisation de défense des droits de l’homme, et à d’autres groupes.
Dans le cadre d’une nouvelle campagne de financement, Veselka s’associe à Michael Dorf’s City Winery pour faire don des ventes d’un cabernet à 10 $ – à la pression d’un baril peint aux couleurs bleu et jaune du drapeau ukrainien – via le monde du chef José Andrés. Cuisine centrale, a déclaré Jason Birchard.
“Je veux amasser 500 000 $ pour l’Ukraine cette année”, a ajouté Birchard, qui siège au conseil consultatif d’Ukrainian Habitat Funds. “En tant que l’une des plus anciennes entreprises ukrainiennes de New York, nous avons la chance d’avoir autant de soutien et de pouvoir également soutenir l’Ukraine.”
Et il y aura peut-être de nouveaux quartiers à conquérir dans le futur. Le West Village pourrait être le prochain, a laissé entendre Lloyd.
« C’est une expansion bien méritée pour Veselka. C’est une grande marque new-yorkaise. J’espère que la Second Avenue (l’emplacement d’origine) sera à nouveau ouverte 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 et que cet aspect de la restauration new-yorkaise reviendra – lorsque les gens quitteront le bar pour aller chercher de la nourriture au lever du soleil », a déclaré Lloyd.
Nous entendons exclusivement…que Cathédrale s’associe à l’IFC Center et à Janus Films pour célébrer le 35e anniversaire de “Babette’s Feast”, le film gastronomique danois culte classique oscarisé, l’IFC présentera le film, salué par le regretté Anthony Bourdain comme l’un des classiques alimentaires de tous les temps, du 22 au 29 mars.
Le dernier soir, Cathédrale proposera une recréation du célèbre festin du film : un repas quatre services aux chandelles par le Chef Jason Hall et dirigé par le directeur culinaire de Tao Group Hospitality Ralph Scamardelle. Le coût est de 150 $ par personne, plus les accords vins et libations.
Le film culmine avec un festin spectaculaire d’un réfugié français qui comprend une soupe de tortue pour deux filles célibataires d’un pasteur dans une pieuse ville danoise du XIXe siècle.
“Il était crucial de rester fidèle aux classiques et de ne pas réinventer ou ajouter des touches personnelles”, a déclaré Hall, ajoutant que la soupe aux tortues provenait de la Samuels Seafood Company de Philadelphie, avec des tortues d’eau douce, à carapace molle et d’élevage. qu’une soupe aux fausses tortues sera également servie.
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“En offrant aux clients la possibilité de découvrir des classiques d’une autre époque, le restaurant vise à évoquer un sentiment de nostalgie et d’appréciation pour la cuisine française traditionnelle qui est servie dans Babette’s Feast”, a déclaré Hall.
Les autres plats incluent des blinis au caviar et à la crème sure, des cailles en pâte feuilletée au foie gras et sauce à la truffe noire, et une génoise au rhum avec des figues et des cerises confites.
Matt Strauss, vice-président senior du développement de l’entreprise pour Tao Group Hospitality, a déclaré que l’idée du dîner est venue pendant la pandémie alors qu’il envoyait des SMS dans les deux sens avec le chef Hall.
“J’ai adoré le film quand il est sorti et il frappe différemment où que vous soyez dans votre vie”, a déclaré Strauss. “Un bon repas rassemble tout le monde.”
Il a ajouté qu’il s’était procuré certains des vins aux enchères et que «l’authenticité» de toute l’expérience était essentielle.
Comme feu Bourdain l’a dit un jour à propos du film, “Vous voulez manger cette nourriture. Il capture les vrais plaisirs d’être assis à une table, un peu ivre de bon vin, de manger des plats incroyables. Ils ont juste compris.”
Nous entendons… que le 25e souper annuel du dimanche — du chef Daniel Boulud et Citymeals on Wheels – ont levé 1 million de dollars. Maire Eric Adams et PDG de Citymeals on Wheels Beth Shapiro assisté.
Chefs invités inclus Aaron Bludorn (Bludorn à Houston), Esther Ha (Momofuku Ko à New York) et Travis Swickard (Callie à San Diego) – qui ont tous commencé leur carrière sous le mentorat de Boulud. Les rejoindre était le chef français Eric Canin (La Voile, Ramatuelle in Saint Tropez, France.)
