Un test rapide de salmonelle sur le point d’accélérer la sécurité alimentaire des volailles

18 avril 2023 — Des chercheurs de l’Université McMaster, au Canada, ont mis au point un test de contamination par Salmonella qui “fournit des résultats précis en une heure ou moins”. Le test peu coûteux pourrait améliorer la sécurité alimentaire et atténuer les rappels importants d’aliments contaminés.

Salmonelle est l’un des principaux risques de contamination pour les transformateurs de volaille, les principaux producteurs de poulet devant effectuer “des dizaines de milliers” de tests de laboratoire chaque année pour prévenir l’infection, qui cause 155 000 décès chaque année dans le monde, selon le rapport.

Le rapport note que : « Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) rapportent qu’environ 450 décès, 23 000 hospitalisations et 365 millions de dollars US en frais médicaux directs sont causés par Salmonelle seule infection aux États-Unis chaque année.

Réduire ou éliminer le besoin de passer la nuit Salmonelle le tester et le remplacer par un test rapide et facile à utiliser permettra d’économiser du temps et de l’argent, note le co-auteur de l’étude, Yingfu Li, professeur de biochimie et de biologie chimique et chef du groupe de recherche sur les acides nucléiques fonctionnels de McMaster.

“N’importe qui peut l’utiliser directement dans le cadre où les aliments sont préparés, transformés ou vendus”, dit-il.

« Il y a un équilibre entre le coût, la commodité et les besoins. Si c’est bon marché, fiable et facile, pourquoi ne pas l’utiliser ? »

Des chercheurs de l’Université McMaster ont mis au point un test capable de détecter rapidement la bactérie Salmonella.
(Crédit : Matthew Clarke, Université McMaster) “Plus facile que d’utiliser un test COVID”
L’équipe de recherche s’est efforcée de rendre le test aussi rapide et facile à utiliser que possible.

“Il est plus facile d’utiliser ces tests que d’utiliser un test COVID, ce que tant de gens font déjà”, souligne le co-auteur Carlos Filipe, président du département de génie chimique de McMaster.

“Pour que cela soit aussi efficace et utile que possible, il doit être facile à utiliser.”

Le test lui-même est basé sur une nouvelle molécule d’acide nucléique synthétique, qui a été développée à McMaster. Cette molécule est prise en sandwich entre des particules microscopiques tapissant la pointe d’une pipette.

Lorsqu’un échantillon liquéfié de l’aliment testé est aspiré à l’intérieur du tube, Salmonelle les bactéries, si elles sont présentes, couperont les particules microscopiques, permettant à la molécule d’acide de s’échapper.

Lorsqu’elle est coulée sur du papier test, la solution résultante prendra une teinte visible de rouge. Plus la concentration de Salmonelleplus le rouge sera brillant.

“Créer un test à la fois facile à utiliser et qui produit une couleur facilement visible en une heure est important”, ajoute le co-auteur Tohid Didar, professeur agrégé de génie mécanique et titulaire de la Chaire de recherche du Canada sur les nano-biomatériaux.

Le rapport, Un capteur de pointe colorimétrique Au-on-Au simple avec une nouvelle sonde d’acide nucléique fonctionnelle pour l’agent pathogène d’origine alimentaire Salmonella typhimurium a été publié dans la revue chimie appliquéeet note en outre que le test rapide pourrait également garantir la transformation sûre d’autres aliments particulièrement vulnérables à Salmonellecomme les œufs, les produits laitiers et le bœuf.

La sécurité alimentaire à l’honneur
Les régulateurs de l’UE ont mis en garde en décembre dernier contre une augmentation globale des cas signalés de maladies zoonotiques et d’épidémies d’origine alimentaire par rapport à l’année précédente, ajoutant que les niveaux sont toujours “bien inférieurs” à ceux des années pré-pandémiques.

Ces résultats ont été révélés dans le dernier rapport annuel EU One Health sur les zoonoses, qui signale que la plupart des épidémies d’origine alimentaire (773) ont été causées par Salmonellequi représentait 19,3 % du total.

L’année dernière, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a appelé à « la prudence dans l’utilisation des antimicrobiens dans tous les secteurs, y compris l’agriculture », après avoir constaté que la résistance aux antimicrobiens (RAM) reste élevée dans certaines souches de Salmonelle. Cependant, il a noté une amélioration récente de la vulnérabilité des souches aux antibiotiques.

De James Davies

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