Au mois de mai, le Bistrot Chalucet ouvrira ses portes au sein du nouvel écoquartier.
Positionné au pied de la résidence la Voile Blanche, cet établissement doit notamment permettre l’insertion des personnes en situation de handicap dans le monde du travail. De quoi en faire, pour l’instant, un concept unique à Toulon.
Voici les cinq choses à savoir sur ce nouveau restaurant.
1. La demande vient d’en haut
C’est l’ancienne secrétaire d’État chargée des personnes handicapées, Sophie Cluzel, qui avait, durant son mandat, sollicité l’agence régionale de santé (ARS) pour créer un restaurant du type “café joyeux” dans la commune de Toulon.
“Entre l’ARS et la DDETS (direction départementale de l’emploi, du travail et des solidarités, Ndlr)nous avons donc cheminé depuis trois ans sur cette création, qui prend la forme d’une entreprise adaptée visant à créer des emplois”explique Agnès Rousseau, directrice générale de l’association Avath, sollicitée pour mener à bien les objectifs.
La présence d’un ministre est attendue pour l’inauguration, prévue début juin.
2. Une association toulonnaise porte le projet
Fruit de la fusion entre quatre associations historiques, l’Avath a pour but d’accompagner les enfants et adultes en situation de handicap au niveau social, scolaire ou professionnel.
Elle possède une forte expérience dans le secteur de la restauration, avec un établissement à Six-Fours, un autre à Solliès-Pont, et mène donc les opérations pour la mise en place de cette entreprise adaptée à Toulon.
3. L ’insertion: objectif numéro un
C’est la vocation principale de l’entreprise, comme le détaille Agnès Rousseau: “Dans la structure, nous aurons des profils de salariés et des profils Esat (établissement et service d’aide par le travail, Ndlr)pour les amener à travailler leurs compétences, leur insertion professionnelle et, demain, être recrutés par des entreprises externes. Notre objectif est de les placer en entreprise en valorisant leur travail de grande qualité.”
Sur les cinq salariés, quatre seront donc des travailleurs handicapés ayant déjà de l’expérience dans le domaine de la restauration. Six personnes relevant des Esat viendront également compléter l’équipe, avec des contrats de soutien. “Mais c’est important de souligner que c’est avant tout un restaurant comme un autre!”rappelle la directrice.
4. Un lieu proche de la jeunesse
À quelques pas des écoles supérieures (Kedge, Camondo, Beaux-Arts), le Bistrot Chalucet proposera aux étudiants une offre de restauration abordable, du lundi au vendredi, de 7 heures à 19 heures, avec une possibilité de 100 repas par service.
“Nous avons fait des sondages auprès des jeunes pour travailler avec eux sur la carte, les horaires et leurs attentes, car il y a un réel besoin de restauration dans le secteur et que nous sommes sensibles à la précarité. L’objectif est de leur proposer des repas de qualité à des coûts raisonnablespose Agnès Rousseau. Nous voulons aussi que ce soit un lieu qui leur appartienne, qu’ils puissent même y exposer leurs productions.”
5. Deux types de restauration proposés
Dans cet établissement de 250m² à la décoration “100% fabriqué en France”l’offre devrait être variée. Une carte sera proposée pour chacun des deux niveaux. La première, pour du rapide. La seconde, pour se poser.
“Il y aura un côté “fast good food”, avec aussi des plats du jour pas chers, et au niveau du rez-de-jardin, une formule bistronomique avec de petites cartes et une alimentation saine.”
Un concept hybride, donc, pour se régaler tout en favorisant l’inclusion.
2024-02-20 11:00:00
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