Trouver un terrain d’entente délicieux dans les “guerres” du riz jollof

L’un des plats emblématiques de l’Afrique de l’Ouest, le riz jollof est vivement coloré et fortement épicé. Et cela reflète la façon dont les cultures à travers les continents se mélangent avec de délicieux résultats.

Cela a commencé dans l’ancien empire wolof, la première société en Afrique à établir des échanges avec les puissances européennes dans les années 1400. Les ingrédients du Nouveau Monde – tomates, poivrons et piments – ont été combinés avec des épices indigènes comme des grains de selim et de riz. Plus tard, les Portugais apporteront des épices à curry d’Inde.

Aujourd’hui, le plat est au centre des repas de famille et de la plupart des célébrations, et des pays du Nigeria au Ghana en passant par le Sénégal prétendent avoir remporté les “Guerres de Jollof”. C’est aussi un délicieux repas tout-en-un qui était parfait pour notre livre “Milk Street Tuesday Nights”, qui limite les recettes à 45 minutes ou moins.

Avec jusqu’à 20 ingrédients possibles et d’innombrables variations, nous nous sommes concentrés sur des dénominateurs communs pour réduire la liste à l’essentiel. Le riz basmati parfumé aux noisettes est assaisonné de paprika, de poudre de curry et de thym, puis nous mijotons les grains avec des carottes hachées dans une purée de tomate, de poivron rouge et d’ail. Les pois surgelés réchauffés dans la chaleur résiduelle pendant que le riz finit d’absorber le liquide aident à conserver leur texture.

Pour assurer une cuisson uniforme du riz, utilisez une grande poêle avec un couvercle hermétique. Et n’oubliez pas de rincer et d’égoutter le riz. Cela élimine l’amidon de surface et diminue le caractère collant du plat fini.

JOLLOF RIZ

https://www.177milkstreet.com/recipes/jollof-rice

Début à la fin : 45 minutes

Portions : 6

1 livre de tomates italiennes, évidées et coupées en quartiers OU une boîte de 14 ½ onces de tomates en dés, avec jus

1 poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en quartiers

2 gousses d’ail moyennes, pelées

Sel casher et poivre noir moulu

¼ tasse d’huile d’olive extra vierge

1 oignon jaune moyen, haché

1½ tasse de riz basmati, rincé et égoutté

3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de ¼ de pouce

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1½ cuillères à café de paprika fumé

1 cuillère à café de thym séché

1 tasse de pois verts surgelés

Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, le poivron, l’ail et 1 cuillère à café de sel. Traiter jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Mettre de côté.

L’histoire continue

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, de 6 à 8 minutes. Incorporer le riz, puis les carottes, le curry en poudre, le paprika, le thym, 1½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit parfumé, 1 à 2 minutes. Incorporer 1½ tasse d’eau, porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau ait été absorbée, environ 2 minutes.

Incorporer la purée de tomates et remettre à mijoter, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque sec et que le riz soit tendre, 12 à 15 minutes.

Répartir les petits pois sur le riz, puis couvrir la casserole. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que l’humidité restante ait été absorbée et que les pois soient bien chauds, environ 5 minutes. Incorporer les pois dans le riz. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap