Tout sur les protéines. Pourquoi ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme

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Il est important d’inclure des protéines dans chaque repas. Une recommandation est qu’environ un quart de l’assiette devrait contenir des aliments riches en protéines, selon Reginamaria.ro. Les sources de protéines de haute qualité sont la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. En plus des sources animales, les haricots, les lentilles, les noix et les aliments à base de soja tels que le tofu sont de bonnes sources végétales de protéines, qui apportent également d’autres nutriments importants à l’alimentation.

Que sont les protéines ?

Les protéines sont des macromolécules complexes essentielles au fonctionnement et à la survie des organismes vivants. Ils sont constitués de longues chaînes d’acides aminés, qui sont regroupées et liées entre elles par des liaisons peptidiques.

Les protéines remplissent diverses fonctions vitales dans les organismes vivants. Ils peuvent agir comme des enzymes, qui facilitent les réactions chimiques nécessaires au métabolisme cellulaire. De plus, les protéines sont impliquées dans le processus de structuration et de soutien des cellules et des tissus, étant des composants importants de la structure musculaire, des os, des tendons et de la peau.

En plus de ces rôles structurels et catalytiques, les protéines remplissent également des fonctions de régulation et de signalisation dans le corps. Ils peuvent agir comme des hormones, transmettant des signaux chimiques entre les cellules et les organes, ou comme récepteurs, détectant et répondant aux signaux environnementaux. Les protéines peuvent également assurer le transport de molécules dans l’organisme, comme l’oxygène dans le sang via l’hémoglobine.

Il existe des milliers de protéines différentes, chacune avec sa propre structure et sa propre fonction. La structure et la forme de la protéine déterminent sa fonction, et ces caractéristiques sont dictées par la séquence des acides aminés et les interactions chimiques entre eux, selon Harvard.edu.

Que sont les protéines ?

Il existe une variété d’aliments qui contiennent des protéines qui peuvent être bénéfiques pour le corps. Voici quelques exemples:

Viande et poisson : La volaille, le bœuf, le porc, le poisson et les autres fruits de mer sont de riches sources de protéines animales. Ils fournissent une large gamme d’acides aminés essentiels et sont également une source de fer, de zinc et de vitamines B.

Oeufs : Les œufs sont une excellente source de protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Ils sont également riches en vitamines, minéraux et antioxydants.

Produits laitiers : Le lait, le yogourt, le fromage et les autres produits laitiers sont de bonnes sources de protéines. Ils contiennent également du calcium, de la vitamine D et d’autres nutriments essentiels à la santé des os.

Légumineuses : Les haricots, les lentilles, les pois et les pois chiches sont des exemples de légumineuses qui contiennent des protéines végétales. Ces aliments sont également riches en fibres, fer, magnésium et autres nutriments importants.

Noix et graines : Les noix, les graines de tournesol, les graines de sésame et autres fournissent des protéines végétales, des graisses saines, des fibres et des vitamines et minéraux essentiels.

Aliments à base de soja : le tofu, le tempeh et le lait de soja sont des sources végétales de protéines complètes et contiennent également des phytonutriments et des isoflavones bénéfiques, qui ont des effets potentiellement positifs sur la santé.

Types de protéines

Il existe plusieurs façons de classer les protéines selon différents critères. Voici quelques types courants de protéines et des exemples d’aliments qui entrent dans chaque catégorie :

Protéines animales et protéines végétales :

· Protéines animales : Viande (poulet, bœuf, porc), poisson (saumon, thon, cabillaud), œufs, produits laitiers (lait, yaourt, fromage).

· Protéines végétales : Haricots (haricots, haricots noirs, haricots blancs), lentilles, fruits à coque (noix de cajou, amandes, noisettes), graines (tournesol, sésame, chia), tofu, quinoa.

Protéines complètes et protéines incomplètes :

· Protéines complètes : elles apportent tous les acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme.

Exemples : Viande, poisson, œufs, produits laitiers, quinoa, soja.

· Protéines incomplètes : elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions.

Exemples : Légumineuses (haricots, lentilles, pois), céréales (riz, blé, maïs).

Protéines animales maigres et protéines animales grasses :

· Protéines animales maigres : Viande maigre, poulet sans peau, poisson maigre (saumon sauvage).

Protéines animales grasses : Viande grasse, porc, bœuf gras, laitages gras (fromage gras).

Ces catégories ne sont que quelques exemples courants de classification des protéines selon différents critères. Il est important d’obtenir une variété de protéines provenant de différentes sources pour assurer un apport adéquat en acides aminés essentiels et autres nutriments nécessaires à une santé et à une fonction corporelle optimales, écrit-il. Thegurdian.com.

Le rôle des protéines

Les protéines jouent un rôle crucial dans le corps et sont impliquées dans une variété de fonctions essentielles. Voici une description plus détaillée du rôle des protéines dans le corps :

Synthèse et réparation tissulaire

Les protéines sont les éléments constitutifs des tissus du corps, y compris les muscles, les os, les tendons, la peau et les organes. Ils contribuent à la croissance, au développement et à la régénération des tissus, ainsi qu’à la réparation des cellules et des tissus endommagés.

Enzymes et catalyseurs

De nombreuses protéines agissent comme des enzymes, catalysant des réactions chimiques dans le corps. Les enzymes sont responsables de la décomposition et de la métabolisation des substances alimentaires, de la production d’énergie, de la synthèse des molécules et d’autres processus métaboliques vitaux.

Transport et stockage

Certaines protéines sont impliquées dans le transport de molécules et de substances dans le corps. Par exemple, l’hémoglobine transporte l’oxygène dans le sang, l’albumine transporte les nutriments et les produits chimiques dans le sang et les lipoprotéines transportent les graisses dans le corps.

Système immunitaire et défense

Les protéines immunitaires, telles que les anticorps, aident à protéger le corps contre l’invasion par des agents pathogènes tels que les bactéries, les virus et d’autres substances étrangères. Ces protéines reconnaissent et neutralisent les antigènes, aidant à éliminer les infections et la réponse immunitaire.

Régulation hormonale

Certaines protéines sont impliquées dans la production et la régulation des hormones, les messagers chimiques qui contrôlent les fonctions et les processus physiologiques de l’organisme. L’insuline, l’hormone de croissance, les hormones thyroïdiennes et les hormones stéroïdes sont des exemples de protéines hormonales.

Fonction musculaire

Des protéines telles que l’actine et la myosine sont essentielles à la contraction musculaire et au mouvement. Ils permettent la contraction et la relaxation des muscles, y compris les muscles squelettiques, cardiaques et lisses.

Maintenir l’équilibre des fluides et du pH

Certaines protéines, telles que l’albumine et les globulines, jouent un rôle important dans le maintien de l’équilibre hydrique dans le corps et la stabilisation du pH sanguin.

Liste des protéines

Voici une liste de 20 aliments riches en protéines qui sont importants pour le corps :

1. Volaille (poulet, dinde)

2. Bœuf (filet de bœuf, steak)

3. Porc (côtelette de porc, jambon)

4. Poisson (saumon, thon, cabillaud)

5. Oeufs (blanc d’oeuf, jaune d’oeuf)

6. Produits laitiers (lait, yaourt, fromage)

7. Quinoa

8. Haricots (noirs, blancs, rouges)

9. Les peluches

10. Pois

11. Noix (noix de cajou, amandes, noix)

12. Graines (tournesol, sésame, chia)

13. Tofu

14. Produits à base de soja (lait de soja, tempeh)

15. Saumon sauvage

16. Foie de volaille ou de bœuf

17. Yaourt grec

18. Quark (fromage frais)

19. Fromage cottage

20. Graines de lin

Aliments à base de protéines animales

Les principaux aliments qui contiennent des protéines animales sont les suivants :

· Viande : Volaille (poulet, dinde), bœuf, porc, agneau, lapin.

· Poissons et fruits de mer : Saumon, thon, cabillaud, saumon sauvage, sardines, crevettes, moules, homard.

· Oeufs : Oeufs de poule, oeufs de canard, oeufs de caille.

· Produits laitiers : Lait, yogourt, fromage (cheddar, mozzarella, fromage cottage, etc.), beurre, yogourt grec, fromage cottage, crème.

· Produits laitiers fermentés : Kéfir, yaourt probiotique, lait fouetté.

· Organes d’animaux : Foie de volaille ou de bœuf, rognons, cœur, langue.

Aliments à base de protéines végétales

Voici une liste d’aliments qui contiennent des protéines végétales :

1. Légumineuses : Haricots (haricots, haricots noirs, haricots blancs), lentilles, pois chiches, pois.

2. Grains entiers : Quinoa, avoine, riz brun, blé entier, boulgour, sarrasin.

3. Graines : Graines de lin, graines de sésame, graines de citrouille, graines de chia, graines de chanvre.

4. Noix et amandes : Noix de cajou, amandes, noix, pistaches, noix de pécan, noix de macadamia.

5. Produits à base de soja : Tofu, tempeh, lait de soja, protéines de soja texturées.

6. Produits à base de riz : Lait de riz, protéines de riz.

7. Produits à base d’avoine : Lait d’avoine, flocons d’avoine, protéines d’avoine.

8. Algues : Spiruline, chlorelle, nori.

Que se passe-t-il si vous ne mangez pas assez de protéines :

Si l’on ne consomme pas suffisamment de protéines, diverses conséquences et carences peuvent survenir dans l’organisme. Voici quelques effets d’une carence en protéines, selon Nbcnews.com:

Perte de poids et faiblesse musculaire : Les protéines sont essentielles à la construction et au maintien de la masse musculaire. Leur manque peut entraîner une faiblesse musculaire, une perte de poids involontaire et une perte de force physique.

Affaiblissement du système immunitaire : Les protéines jouent un rôle important dans le soutien du système immunitaire. Les carences en protéines peuvent entraîner une diminution de la capacité à combattre les infections et à guérir les plaies.

Croissance et développement retardés : les protéines sont nécessaires à la croissance et au développement optimaux de l’organisme, en particulier chez les enfants et les adolescents. Les carences en protéines peuvent affecter la croissance en hauteur, le développement musculaire et le développement global du corps.

Problèmes de peau, de cheveux et d’ongles : Les protéines sont des composants importants de la peau, des cheveux et des ongles. Une carence en protéines peut entraîner des problèmes de santé de la peau, des cheveux et des ongles tels que sécheresse, fragilité et perte de cheveux.

Troubles digestifs : Les protéines sont nécessaires à la synthèse des enzymes digestives. Une carence en protéines peut affecter la digestion normale et entraîner des troubles digestifs tels que ballonnements, constipation ou diarrhée.