Thomas Henry Managing Director Sigrid Bachert sur la culture et les tendances du bar

Madame Bachert, le « Bar Convent Berlin » commence lundi à Berlin. En tant qu’entreprise basée à Berlin, vous avez un match à domicile avec Thomas Henry. Quelle est la tendance la plus importante de la scène cette année ?

Je pense que le plus important est que la scène du bar puisse se retrouver cette année. Après deux ans de Corona et d’innombrables réunions en ligne, tutoriels et histoires Instagram, nous nous rencontrons à nouveau ou peut-être pour la première fois en personne.

Berlin est-il toujours le summum de la scène des bars allemands ?

La scène des bars de Berlin est une scène à part entière qui se nourrit d’influences internationales, elle reflète donc aussi la ville quelque part. Mais je ne verrais que partiellement Berlin comme une tendance pour la scène des bars. Un barman intéressé s’inspirera certainement des bars de Berlin, mais aussi de New York, de Singapour ou de Milan. Les bars allemands qui m’ont impressionné récemment sont “Jigger & Spoon” à Stuttgart et “Das Schwarze Schaf” à Bamberg.

Parlons de Thomas Henry : Qui a eu l’idée de faire de l’eau tonique à Berlin il y a douze ans ? C’est une spécialité britannique.

Sebastian Brack et Norman Sievert ont fondé la marque. À un moment donné au milieu des années 2000, vous avez eu l’idée de produire votre propre eau tonique, car au fond, il n’y avait que Schweppes en Allemagne et vous n’aviez tout simplement pas le choix, que ce soit en tant que barman ou en tant que consommateur. . Le Fever Tree anglais, qui est arrivé sur le marché cinq ans avant Thomas Henry, n’était pas encore disponible dans ce pays, alors les deux ont commencé à fabriquer leur propre tonique – selon la devise : Là où il y a une marque, elle peut aussi en donner deux.

Aujourd’hui, Thomas Henry, Fever-Tree et Schweppes sont les trois grandes marques en Allemagne.

Oui, mais il y a aussi un certain nombre de petits producteurs comme Goldberg ou Aqua Monaco – et maintenant aussi des marques privées de tous les détaillants.

Les deux fondateurs de Thomas Henry ont-ils réagi au début du boom du gin avec leur tonic ? Ce fut aussi un boom du gin tonic.

Oui, cela a certainement quelque chose à voir avec cela. Mais ce n’est qu’une partie de la vérité. L’autre est le début de la révolution des bars allemands ici à Berlin, au cours de laquelle «Mixology» a été fondé ici en 2009, le premier et le plus important magazine de bars en Allemagne.

N’y avait-il pas de culture du bar en Allemagne auparavant ?

Pas au sens anglo-saxon. Jusque dans les années 1990, les bars à cocktails classiques ne se trouvaient que dans les hôtels. Quelques exceptions étaient, par exemple, le “Pusser’s” à Munich ou le “Rum Trader” à Berlin. Sinon, les Allemands n’allaient pas dans un bar, mais dans des pubs et des tavernes à vin. Quiconque voulait boire des choses dures s’en tenait au Korn et au Whisky-Cola. Mais cela n’a rien à voir avec ce que nous appelons aujourd’hui la culture du bar. La culture du bar n’est pas seulement la boisson parfaite, mais aussi l’expérience que vous vivez en tant qu’invité dans un bar. Le barman qui sert le client avec courtoisie, le design d’un bar, les sorties le soir et les rencontres, tout ça c’est la culture du bar. Aujourd’hui, il existe une très grande communauté de bar composée de professionnels du bar qui sont en réseau étroit et se réunissent au « Couvent », par exemple.

Avons-nous appris quelque chose entre-temps, nous autres Allemands ?

Eh bien, ça évolue de plus en plus. J’ai souvent vu qu’un gin tonic ou un autre long drink ou cocktail est proposé en accompagnement d’un repas à la place du vin et de la bière. Mais la route est longue et la culture classique de l’apéritif comme en Italie ne sera certainement jamais aussi prononcée ici.

Quelle est la différence entre un tonic et une limonade ?