Taste Of The Town : le célèbre poulet Scarpariello de Rao

MIAMI – Le tout nouveau Rao’s Miami Beach du Loews Hotel Miami Beach est une célébration de l’original new-yorkais qui a une riche histoire. Ce nouvel endroit possède des murs constellés de célébrités et un menu qui rend hommage à la cuisine italienne classique du restaurant emblématique, créé il y a 127 ans à Harlem.

Voici la recette de leur fameux Poulet Scarpariello :

Pour 4 personnes

Ingrédients:
1/4 tasse d’huile de maïs
2 livres de poulet avec la peau, coupé en 12 morceaux
1/2 livre de saucisses italiennes piquantes, coupées en bouchées
1/2 livre de saucisses italiennes douces, coupées en bouchées
2 gros poivrons, de n’importe quelle couleur, épépinés et coupés dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 de pouce
2 gousses d’ail
1 gros oignon jaune, coupé en deux et tranché de 1/8 de pouce d’épaisseur
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de piments cerises marinés, épépinés et coupés en deux
1/2 tasse de saumure de poivron cerise mariné
1/2 cuillère à café d’origan frais haché
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu

Méthode:
Faites chauffer l’huile de maïs dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez deux gousses d’ail. Lorsque l’ail commence à mijoter, ajoutez la saucisse et faites-la sauter pendant huit minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Réduire le feu à moyen.

Transférer la saucisse dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.

À l’aide de pinces, placez délicatement les morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas.

Cuire huit minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et croustillant.

Ajoutez les poivrons et l’oignon et faites revenir encore cinq minutes.

Retirez l’excès d’huile de la poêle et remettez la poêle sur le feu.

Remettez la saucisse dans la poêle.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Incorporer les poivrons cerises, la saumure de poivrons cerises et l’origan. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir et remettre à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi.

Transférer dans un grand plat de service, parsemer de persil et servir.