Syndicat : Gastronomie : Le salaire collectif comme boussole

Environ dix millions de salariés travaillent actuellement pour un salaire brut inférieur à 14 euros de l’heure. C’est ce qui ressort du « Contrôle de l’équité du travail en Allemagne » que l’Institut Pestel de Hanovre a préparé pour l’Union de l’alimentation, de la gastronomie et de la gastronomie (NGG). Le rapport a été présenté mercredi lors de la conférence syndicale NGG. Toutefois, compte tenu de la directive sur le salaire minimum de l’Union européenne, qui doit être mise en œuvre d’ici fin 2024 et recommande un plafond inférieur à 60 pour cent du revenu médian, il faut s’attendre à l’avenir à 14 euros.

Mais même cela ne suffit pas pour garantir une retraite à l’abri de la pauvreté, comme le montrent les chiffres de l’Institut Pestel. “Si un salarié a travaillé à temps plein pendant 45 ans, il devrait aujourd’hui gagner au moins 16,50 euros pour pouvoir percevoir – sur la base de la réglementation en vigueur pour la retraite légale – une pension brute qui, à 1.500 euros, est bien supérieure à la sécurité de base”, a expliqué le directeur de l’Institut Pestel, Matthias Günther, lors de la présentation de l’étude à la conférence syndicale NGG à Brême.

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Le secteur de l’hôtellerie en particulier se caractérise par de bas salaires. Avant l’augmentation du salaire minimum l’année dernière, selon l’Office fédéral de la statistique, 63 pour cent des salariés y travaillaient pour un salaire inférieur à 12,50 euros. De nombreuses conventions collectives du secteur commencent également par des salaires de départ juste au-dessus du salaire minimum.

Les contrats ne touchent pas non plus beaucoup de salariés. Selon l’Institut de recherche sur le marché du travail et les professions, environ 36 pour cent des salariés du secteur de l’hôtellerie ont bénéficié d’une convention collective l’année dernière. Dans le domaine de la production d’aliments et de boissons, en revanche, ce chiffre était de 48 pour cent, soit à peu près autant que la moyenne nationale, qui est de 49 pour cent.

La proportion de travailleurs qualifiés dans les secteurs NGG a également fortement diminué au cours des dix dernières années. Dans le secteur de la restauration, ce chiffre est passé de 74 à 46 pour cent. Dans le même temps, selon une étude de l’Institut Pestel, de moins en moins d’enfants viennent. Dans le secteur de la restauration, il y a 22 pour cent de moins de stagiaires qu’il y a dix ans, et dans la production alimentaire, on constate une diminution de 37 pour cent.

Le syndicat autour du président réélu, Guido Zeitler, hôtelier de formation de 52 ans, a beaucoup de travail à faire. Zeitler a obtenu mardi le soutien de son syndicat, qui compte environ 190 000 membres, avec 88 pour cent des voix des 147 délégués. Claudia Tiedge (47 ans) et Freddy Adjan (55 ans) ont été réélus vice-présidents, avec chacun plus de 90 pour cent des voix.

Au cours des cinq prochaines années, Zeitler souhaite avant tout s’attaquer au déclin de la couverture des négociations collectives. “Le salaire collectif doit être la boussole de la valeur du travail, pas le salaire minimum”, a-t-il déclaré mercredi après son élection. Selon l’ancien et le nouveau président du NGG, une plus grande égalité des revenus serait bénéfique à la fois pour la cohésion sociale et pour les finances.

Les salaires négociés collectivement sont également un moyen efficace de lutter contre la perte de travailleurs qualifiés et le manque de jeunes talents, a ajouté la vice-directrice réélue Claudia Tiedge. » Les employeurs jouent encore au poker. Ils échappent aux tarifs. Un exemple en est le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Cela doit être clair pour tout le monde : quiconque permettra à l’avenir aux gens de travailler et de produire sous le radar des salaires collectifs perdra tôt ou tard son peuple. Parce que la mobilité professionnelle sur le marché du travail va augmenter : selon les calculs de l’Institut Pestel, environ 12,5 millions de personnes en Allemagne atteindront l’âge de la retraite dans les dix prochaines années.

Le vice-président Freddy Adjan, également réélu, a souligné mardi dans son discours de candidature qu’une organisation puissante était également nécessaire pour faire respecter davantage de salaires collectifs. Les employeurs n’ont pas été convaincus par de bons arguments pour parvenir aux bonnes conclusions des dernières négociations collectives.

Selon l’Observatoire des conflits du travail de l’Institut des sciences économiques et sociales (WSI), affilié au syndicat, le NGG était le syndicat allemand le plus favorable à la grève en termes de nombre d’adhérents en 2022. La volonté de faire grève semble porter ses fruits. – selon Adjan, le NGG a déjà pu y parvenir rien que cette année grâce aux conflits de travail dans l’industrie de la confiserie. Gagner 2 500 nouveaux membres. Cette année, le syndicat s’attend à une augmentation globale du nombre de ses membres. Pour le vice-président Adjan, une chose est claire : “Le moyen le plus efficace de gagner des adhérents est la négociation collective”.

Le président du NGG, Zeitler, espère obtenir le soutien du gouvernement sous la forme d’une mise en œuvre rapide de la convention collective convenue dans l’accord de coalition. Le chancelier fédéral Olaf Scholz (SPD) a annoncé lundi son engagement en faveur des marchés publics conformément aux conventions collectives dans son discours d’ouverture de la conférence syndicale. Zeitler a appelé mercredi Christian Lindner (FDP) à renoncer à sa résistance à la loi sur la négociation collective. Mais l’intervention de la chancelière ne s’est pas non plus déroulée sans heurts. Pendant le discours de Scholz, des membres de la jeunesse NGG ont brandi des affiches de protestation critiquant les projets d’expulsion du chancelier récemment exprimés au “Spiegel”.

La journée syndicale NGG dure jusqu’à ce vendredi. D’ici là, les délégués discuteront encore de 113 propositions.

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