Il y a tellement de controverse sur ce qu’il est préférable d’utiliser pour la cuisson des gâteaux. Vous pourriez vous retrouver à vous gratter la tête en essayant de comprendre ce dilemme. Lequel est plus sain à utiliser que l’autre ? Avec un peu de recherche, nous pouvons résoudre ce dilemme.
Tout d’abord, qu’est-ce que le raccourcissement ? C’est une graisse semi-solide et fait référence à une huile végétale hydrogénée. Il y a tellement de controverse sur ce qu’il est préférable d’utiliser pour la cuisson des gâteaux. Vous pouvez vous retrouver à vous gratter la tête en essayant de comprendre ce dilemme. L’hydrogénation est le processus de bulles d’hydrogène à travers l’huile végétale, modifiant sa structure chimique. Ce processus transforme un liquide en un solide à température ambiante et en dessous. Le shortening est 100 % gras. Le beurre et la margarine contiennent 80 % de matière grasse. L’hydrogénation produit des gras trans, qui sont des graisses malsaines connues pour causer des maladies cardiaques. L’avantage du shortening par rapport au beurre ou à la margarine est son point de fumée (température plus élevée avant la combustion). Un autre avantage est qu’il a une température de fusion plus élevée. Pendant le processus de cuisson, cela aide la pâte à conserver sa forme plus longtemps. Cela permet à la farine et aux œufs de prendre, empêchant la pâte de trop s’étaler. Il existe plusieurs nouveaux produits de shortening sur le marché qui ne contiennent pas ou très peu de gras trans.
Deuxièmement, qu’est-ce que la margarine? La margarine est à nouveau fabriquée à partir d’huile végétale et ne contient pas de cholestérol. La margarine est riche en bonnes graisses (polyinsaturées et monoinsaturées), mais contient quelques graisses saturées. Certaines margarines sont pires que d’autres. L’hydrogénation fait durcir la margarine. Plus la margarine est dure, plus elle contient de gras trans. Les gras trans augmentent le taux de mauvais cholestérol et abaissent le taux de bon cholestérol, ce qui les rend pires que les gras saturés. La margarine en barquette contient moins de gras trans que la margarine en barre.
Troisièmement, nous savons tous que le beurre est fabriqué à partir de la matière grasse crémeuse du lait de vache laitière. Il s’agit donc de graisses animales, qui sont chargées de graisses saturées et de cholestérol. Le beurre et la margarine ont les mêmes calories et matières grasses. Chacun contient environ 35 calories et 4 grammes de matières grasses par cuillère à café. On pense que le beurre contient des traces d’hormones et d’anticorps qui sont donnés aux vaches laitières. Du bon côté, le beurre contient des vitamines liposolubles A, D, E et K.
OK, maintenant vous êtes confus maintenant plus que jamais comparons. La margarine est meilleure que le beurre quand il s’agit de nos cœurs, mais tombe à plat dans le département du goût. Le beurre ajoute également une texture crémeuse. Le shortening aide à empêcher vos biscuits de se dégonfler ou de se répandre, mais encore une fois, cela n’améliore pas le goût. En fait, le shortening n’a aucun goût. Si vous êtes amateur de gâteaux moelleux, utilisez moitié beurre et moitié beurre. Vous obtenez des pâtisseries au goût de beurre.
Enfin, que faut-il utiliser, du beurre salé ou du beurre non salé. Le sel du beurre agit comme un conservateur, de sorte que le beurre ne rancit pas s’il est laissé à température ambiante. L’inconvénient est que vous ajoutez du sel supplémentaire à votre recette. Le problème avec la réduction du sel dans les recettes de substituts de beurre salé est que différentes marques de beurre ont une teneur en sel différente. En règle générale, lorsque vous utilisez du beurre salé, réduisez la cuillère à café de sel ajoutée par tasse de beurre salé. Un boulanger de race utilisera toujours du beurre non salé. De cette façon, ils peuvent contrôler le sel ajouté à la recette. On pense également que le sel dans le beurre ajoute de la saveur, domine la douceur du beurre et masque l’odeur du beurre.
Quand il s’agit de choisir entre le shortening, la margarine, le beurre salé ou le beurre non salé, c’est un choix personnel. Mais au moins, avec des informations, nous pouvons prendre les bonnes décisions. La meilleure façon de décider ce qui vous convient le mieux est l’expérimentation. Essayez différentes façons de faire des gâteaux et amusez-vous. Comme on dit, “Le voyage est la meilleure partie du voyage.”
