Sabayon aux cerises marinées | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour les cerises :

Mettre le jus de cerise dans une casserole conique avec le vinaigre balsamique, le zeste d’orange râpé, le laurier, le gingembre et le miel et faire réduire des deux tiers à feu moyen-vif. Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat. Si nécessaire, adoucissez à nouveau l’infusion avec un peu de miel. Dénoyauter les cerises et ajouter à la sauce. Réchauffez et laissez mijoter les cerises à la température la plus basse pendant 10 minutes.

Ingrédients pour le sabayon :

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand chaudron à fouetter. Battez le tout avec un fouet ou un mixeur jusqu’à consistance crémeuse jusqu’à ce que l’œuf et le sucre soient bien combinés. Faire chauffer un peu d’eau de cuisson dans une casserole. L’eau ne doit mijoter que doucement. Placez la bouilloire sur le bain-marie, la casserole et l’eau ne doivent jamais se toucher. Ajoutez maintenant le vin doux et fouettez la masse sur la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et mousseuse. Cela prend quelques minutes.

portion:

Verser les cerises tièdes dans des verres avec un peu de bouillon. Ajouter 1 louche de sabayon à chacun. Émietter grossièrement les boudoirs et saupoudrer dessus. Répartir le zeste de citron sur le dessus. Le prosecco est bon avec.