Restez calme et continuez* : le goût britannique dans la cuisine

* Restez calme et continuez – restez calme et continuez ce que vous avez commencé. Ce dicton est une loi non écrite en Grande-Bretagne, on pourrait dire qu’il appartient au mode de vie britannique. Ce dicton se lit aussi sur toutes sortes de souvenirs, en commençant par les cartes, en terminant par les boîtes de thé et de café que les touristes rapportent chez eux.

Beaucoup d’entre nous ont probablement un morceau de Grande-Bretagne à la maison. Par exemple, une boîte de biscuits achetée à l’aéroport de Gatwick avec une photo de la reine Elizabeth – elle a maintenant une valeur différente. Les biscuits sont mangés depuis longtemps, mais la boîte est toujours dans ma cuisine, où je garde de l’aneth séché. La prochaine fois que je serai sur le sol britannique, je pourrai probablement ramener à la maison une boîte de biscuits avec le roi Charles sur le couvercle en guise de trophée.

En faisant un petit audit dans la cuisine, je trouve aussi des boîtes de thé et de café avec le mantra britannique déjà mentionné (je les ai probablement achetés à l’aéroport aussi), des sachets de thé à moitié vides du magasin britannique “Waitrose”, une boîte de biscuits de le magasin “M&S”. Une petite “exposition des réalisations culinaires britanniques” approche, il ne manque que le thé au lait. Je l’ai également fait, et le goût et l’odeur perdus depuis longtemps m’ont rappelé de nombreux souvenirs culinaires.

Bacon, une demi-tomate frite et un œuf pour le petit-déjeuner – un ensemble de petit-déjeuner presque inchangé. Après quelques visites chez un Anglais, je le savais déjà : le petit-déjeuner n’a pas eu lieu s’il ne se termine pas par du pain grillé et de la marmelade d’orange. (Eh bien, comme dans les romans.) À propos des pubs britanniques confortables où vous vous arrêtez en chemin lors de divers voyages de vacances – à cet égard, tout est comme indiqué dans “Midsummer Murders”. Et ces noms : “King’s Arms”, “White Swan”, “King’s Oak”, “Red Lion”, “King’s Head”, “White Horse”, “Black Horse”… De petits restaurants familiaux de quelques tables, où vous pourrez déguster un cocktail de saveurs et d’odeurs orientales à partir d’un million de plats différents qui sont mis sur la table. Du vin qui, dans les bonnes maisons anglaises, se débouche à six heures du soir, et jamais auparavant. Pour le grand dîner dominical à la maison, où un agneau rôti est toujours servi en l’honneur d’invités comme moi, car l’agneau me semble être le rôti le plus anglais. Pour les puddings et autres douceurs des magasins “M&S” ou “Waitrose”, qu’un Anglais a toujours dans le frigo congélateur.

Les Britanniques eux-mêmes ont tendance à faire des blagues dures sur leur cuisine, mais nous savons déjà ce qu’il en est de ces blagues : ce dont nous plaisantons le plus durement et ironiquement, nous l’aimons aussi le plus.

Qu’importe ces pâtés à la viande, ces boudins et ces haricots à la sauce tomate – beaucoup s’en moquent, mais – c’est une question de goût ! Mais bien sûr, les Britanniques ont aussi des plats mondialement connus. Le plus populaire est probablement le petit-déjeuner anglais complet. Des plats tels que Fish’n’chips – pommes de terre au poisson blanc pané, Shepard’s pie – hachis parmentier, ragoût irlandais, œufs écossais, crème glacée Eton mess, pudding au caramel et bien d’autres sont également largement connus.

Poisson et frites – poisson avec pommes de terre. A l’origine servi de nourriture ouvrière, enveloppé dans du papier journal.

Pâté chinois – pâté chinois Dans la version classique – un mélange de viande d’agneau hachée et de bouillie de pommes de terre.

Agneau rôti avec pommes de terre, légumes et sauce brune. Un classique britannique du dîner dominical.

Eton Mess tire son nom de l’école pour les garçons beaux et riches – Eton College, où elle a été brassée pour la première fois. Chantilly, fraises, biscuits meringués – crème glacée facile à faire, très savoureuse, toujours populaire en Angleterre.

La Grande-Bretagne est immense, et si nous ne parlons pas des plats anglais classiques, mais de la cuisine britannique en général, elle comprend toutes sortes de goûts et d’odeurs, de peuples et de cultures. À côté de la tarte de Cornouailles se dresse un curry doux et piquant ; le dimanche soir, alors que le Sunday Roast est traditionnellement consommé à la maison, de l’agneau dans sa version la plus classique avec des légumes bouillis et frits, il peut tout aussi bien arriver que les représentants de la jeune génération soient paresseux et commandent de la nourriture au restaurant indien le plus proche.

Mince pies – cupcakes aux raisins secs. Un régal de Noël dont les Britanniques commencent secrètement à se régaler beaucoup plus tôt.

Bien sûr, il y a les classiques de la cuisine britannique et les friandises classiques qui passionnent tout le monde. Par exemple, les cupcakes aux raisins secs – Mince pies – sont en principe déjà un régal de Noël, mais tout le monde commence à les désirer dès septembre, attendant quand il sera décent et poli de ramener à la maison le premier paquet de cupcakes. Voulez-vous quelque chose pour le thé de l’après-midi ? (“Mettez la bouilloire en marche” semble être une autre technique de survie britannique populaire de tous les temps. Dans les joies et les peines, quand vous avez besoin de penser, quand vous ne voulez penser à rien, quand il est cinq heures de l’après-midi et tout comme ce.)

Ces jours-ci, l’attention du monde se porte plus particulièrement sur la Grande-Bretagne. Pas seulement les Britanniques, nous vivons et voyons tous des événements historiques. Une nouvelle ère commence. Une chose est claire : sur le plan culinaire, cela ne changera pas grand-chose à la cuisine britannique. “Garder le calme et continuer.”

Il semble déplacé de parler des préférences culinaires du jeune roi ces jours-ci. Mais préparer quelque chose de la cuisine britannique semble aujourd’hui parfaitement approprié, d’autant plus que les classiques de la cuisine britannique sont des plats réconfortants délicieux, copieux et relativement faciles à préparer qui réchauffent à la fois le corps et l’esprit. Que Dieu sauve le roi! Que Dieu sauve le roi!