Repas de la semaine : Sortir dans la rue – Un savoureux sandwich napolitain

L’accessibilité de la cuisine de rue est l’une de mes choses préférées sur la scène culinaire à Naples. Dans presque tous les coins du centre-ville, il y a un petit magasin ou un stand vendant de tout, de la pizza portafoglio (pizza pliée dans une poche), une grande variété d’aliments frits – et le célèbre et très populaire cuzzetiello.

Le cuzzetiello a une histoire beaucoup plus informelle que les autres plats célèbres de la ville.

Avant qu’il ne devienne un aliment de rue populaire, il s’agissait plutôt d’une tradition familiale décontractée où les enfants prenaient le bout d’un morceau de pain dur et y mettaient les restes de ragù du déjeuner du dimanche.

Cette pratique s’est finalement développée dans l’itération moderne du cuzzetiello que vous pouvez trouver farci de ragù et, parfois, de boulettes de viande ajoutées. Depuis qu’il est devenu un aliment de rue si populaire, les magasins ont capitalisé sur son succès en variant les garnitures. Souvent, ils farcissent du pain avec différents types de garnitures napolitaines comme des aubergines avec de la sauce et des champignons, des épinards locaux et des boulettes de viande et des poivrons et des saucisses.

Étant donné que cette nourriture est relativement peu traditionnelle par rapport à certains autres plats de Naples, les garnitures que vous choisissez peuvent être assez flexibles. Une note de prudence cependant – quoi que vous décidiez de mettre dans votre pain, soyez prêt à mettre beaucoup de serviettes car le cuzzetiello est notoirement salissant à manger.

Voici comment faire ma version préférée…

Ingrédients:

1 grand morceau de pain frais

2 saucisses épicées

4 gros poivrons doux

Une douzaine d’olives noires

Huile d’olive

3 gousses d’ail

Piments forts épicés (au goût)

Paprika fumé

Poivre noir

Persil frais

Sel

Préparation:

Enlevez les tiges du dessus de vos poivrons et coupez-les en deux, puis coupez les poivrons verticalement en tranches d’un centimètre d’épaisseur et placez-les dans un bol.

Hachez votre ail et placez-le dans une poêle chaude avec 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que l’ail devienne légèrement brun.

Ajoutez vos poivrons, piments, paprika, poivre noir, persil frais, sel et olives. Bien mélanger à feu doux et couvrir pendant environ une heure en remuant toutes les 15 minutes.

Les poivrons doivent être très doux et ils doivent être faciles à ramasser avec une cuillère. Lorsque cela est possible, mettez-les de côté.

Prenez les deux saucisses et faites-les dorer dans le reste d’huile des poivrons dans la même poêle. Coupez-les à la verticale et retournez-les de manière à ce que l’intérieur de la saucisse soit face vers le bas dans la poêle. Assurez-vous qu’ils sont bien cuits.

Pendant que les saucisses cuisent, coupez votre pain en deux et retirez l’intérieur et mettez-les

sur le côté. Ne gaspillez pas l’intérieur – ils pourraient, par exemple, être utilisés comme chapelure pour les boulettes de viande pour un autre repas.

Une fois les saucisses cuites, mettez-les dans le pain suivi des poivrons.

Vous pouvez l’envelopper dans une serviette ou simplement creuser directement pour un repas salissant mais copieux. Bon appétit !

Savin Mattozzi est un journaliste indépendant basé à Naples, en Italie. Il aime explorer l’intersection de la nourriture, de l’histoire et de la culture en Méditerranée.