Régime végétarien : voici comment notre corps réagit lorsque nous ne mangeons pas de viande

Pour la plupart des Allemands, la viande a sa place dans l’assiette : 84 % des Allemands adultes (âgés de 18 à 75 ans) en mangent. Cela provient d’une enquête représentative menée par Bay-Instituts et l’institut de recherche d’opinion YouGov. Environ 2 000 personnes ont été interrogées en août 2023.

13 pour cent des Allemands sont déjà végétariens ou végétaliens. Contrairement aux végétariens, les végétaliens s’abstiennent non seulement de viande, mais aussi de tous les produits d’origine animale, comme le yaourt ou les œufs. Près d’un quart des omnivores pourraient imaginer un mode de vie végétarien – mais n’oubliez pas qu’en plus du goût de la viande, qui manquerait, c’est aussi la peur des symptômes de carence qui les maintient en vie.

Tous les mangeurs de plantes et ceux qui souhaitent le devenir peuvent se rassurer : un régime végétarien peut être sain à long terme. À condition qu’il y ait une variété de plats dans l’assiette et que les nutriments essentiels soient pris en compte. Cela pourrait être du fer, par exemple. Le corps ne peut pas absorber le fer provenant des plantes ainsi que le fer provenant de la viande. Si vous ne veillez pas à en consommer suffisamment, vous courez le risque de devenir déficient. C’est pourquoi les végétariens devraient toujours combiner le fer d’origine végétale avec des aliments riches en vitamine C qui favorisent l’absorption du fer. Partout dans le monde, il y en aura recommandations nutritionnelles nationales Les bienfaits du régime végétarien sur la santé ont été soulignés, par exemple en Norvège, aux États-Unis et en Arabie Saoudite, comme dans un Analyse des recommandations nutritionnelles montre. En général, ces recommandations nutritionnelles s’adressent aux adultes en bonne santé.

Végétarien, végétalien, à base de plantes

La Société allemande de nutrition (DGE) a récemment… adapté leurs recommandations nutritionnelles. Elle recommande un régime alimentaire à base de plantes et conseille d’utiliser beaucoup moins de produits d’origine animale qu’auparavant. La DGE a récemment recommandé un maximum de 300 grammes de viande par semaine pour un adulte, soit une escalope et cinq tranches de saucisse. Les recommandations nutritionnelles de la DGE sont calculé par un modèle, qui, outre les dernières découvertes scientifiques en matière de nutrition, prend également en compte les habitudes alimentaires, les effets sur la santé et les aspects environnementaux. Cependant, la plupart des Allemands sont encore loin de manger seulement 300 grammes de viande par semaine : en moyenne, les citoyens allemands consomment plus d’un kilo de viande par personne et par semaine, selon l’Office national de la viande. Ministère fédéral de l’Alimentation.

Dans une Étude utilisant les données de la biodatabase britannique, dans lequel les sujets de test ont été observés pendant une dizaine d’années, il a été constaté qu’une alimentation saine à base de plantes est associée, entre autres, à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires. Mais il convient de le souligner explicitement : celui qui évite la viande mais consomme beaucoup de produits transformés, de sodas sucrés et de snacks emballés n’a aucun avantage.

Les végétaliens et les végétariens non seulement se comportent de manière plus saine en matière d’alimentation, mais ils boivent également moins d’alcool, ne fument pas et sont plus actifs physiquement que le mangeur moyen en Allemagne. Il est donc difficile d’identifier l’effet du régime alimentaire uniquement sur la santé, écrit le DGE.

Mais qu’arrive-t-il au corps lorsque la viande est complètement supprimée de l’alimentation ?

La plupart des études sur le comportement alimentaire présentent de telles faiblesses : pour pouvoir établir des déclarations claires sur l’effet, des études contrôlées seraient nécessaires, c’est-à-dire deux groupes qui ne diffèrent que par le fait que l’un mange de la viande et l’autre pas. Sinon, ils devraient se comporter exactement de la même manière : faire la même quantité d’exercice, consommer les mêmes quantités d’alcool et avoir un niveau de stress similaire. Un dispositif expérimental qui peut difficilement être mis en œuvre dans la pratique – sauf pour des études individuelles avec des paires de jumeaux.

Néanmoins, des études basées sur de vastes ensembles de données ou différentes études sur les effets de la consommation de viande dans le monde qui sont parvenues à des résultats similaires ont montré des liens entre la consommation de viande et la santé. Il est incontestable que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque de cancer.

Vous pouvez en savoir plus sur ce qui arrive à votre corps lorsque vous évitez la viande dans la galerie de photos ci-dessus !