« Recycler » les restes alimentaires sans risque pour la santé, le décalogue de l’expert

Après les déjeuners et dîners de fêtes, reste à gérer ce qui reste des plats de service. Ce qu’il faut faire? Gaspiller de la nourriture n’est jamais une bonne action, au contraire, il est juste de la récupérer, de la « recycler » et d’en profiter à nouveau. Mais est-ce vraiment toujours la bonne action ? Parfois, les restes peuvent générer des risques alimentaires, ceux qui découlent de leur conservation inadéquate, ce qui facilite la prolifération de micro-organismes pathogènes. Comment éviter de se blesser ? Tout d’abord, faire preuve de prudence et de bon sens. Un décalogue des meilleures considérations à toujours garder à l’esprit pourrait alors s’avérer utile. Voici les conseils rédigés pour Adnkronos Salute par Mauro Minelli, immunologiste et professeur de Fondements de diététique et de nutrition à l’Université Lum.

L’expert a élaboré un véritable décalogue : 1) Placer les restes au réfrigérateur ou au congélateur dans les deux heures qui suivent leur cuisson. Les œufs, les produits laitiers, la charcuterie, les restes et les gâteaux doivent être placés sur les étagères centrales (4-5°C) et sur la plus haute (8°C). Les tiroirs du bas (jusqu’à 10°C) sont destinés aux légumes et fruits qui pourraient être endommagés par des températures plus basses ; 2) Conservez les restes au réfrigérateur dans des récipients propres avec couvercles. Il est conseillé de diviser les restes de nourriture en petites portions afin qu’ils refroidissent plus rapidement au réfrigérateur et de les consommer dans les deux à trois jours ;

3) Eviter les contaminations croisées : ne pas mettre en contact des aliments déjà cuits ou prêts à consommer (rôtis, fromages…) avec des légumes et fruits non lavés ; 4) Les restes d’aliments cuits doivent être réchauffés de manière appropriée avant d’être consommés. Soupes, sauces et sauces jusqu’à ébullition. En revanche, les autres types d’aliments doivent être bien réchauffés, en mélangeant pour que la chaleur soit uniforme et atteigne 70 – 80° C même au cœur des aliments, sans jamais les réchauffer plus d’une fois ni les mélanger avec des aliments frais.

Et encore : 5) Si le plat restant est équilibré, c’est-à-dire qu’il contient la bonne quantité de glucides, de graisses, de protéines, alors il peut toujours être consommé, s’il a été bien conservé, en le combinant peut-être avec une portion de cru ou des légumes cuits, qui contribueraient à ajouter la dose nécessaire de fibres ; 6) Si le plat restant est très riche en matières grasses, comme la salade russe, composée de légumes bouillis et de mayonnaise ou de viande ou de légumes frits et très riche en assaisonnements, il vaut mieux éviter d’en consommer, notamment pour ne pas répéter les erreurs nutritionnelles. la fin amère, qui mettra à rude épreuve le foie chargé.

7) La viande cuite non consommée peut être hachée, mélangée à un œuf, du parmesan râpé et quelques légumes pour faire des boulettes de viande à mijoter ou à cuire au four ; 8) S’il vous reste du poisson cuit, coupez-le simplement en filets et utilisez-le pour créer une sauce pour les pâtes ou vous pourrez réaliser d’excellents bâtonnets de poisson, qui seront certainement appréciés aussi par les enfants ; 9) S’il vous reste de la purée de pommes de terre, vous pouvez réaliser de délicieux burgers végétariens ; 10) Si les restes sont des sucreries, il vaut mieux ne pas les consommer, surtout si vous avez exagéré en vacances ou en tout cas les utiliser, toujours en petites portions, au petit-déjeuner.