Recette de locro argentin traditionnel à déguster les jours fériés

Ce plat est un véritable joyau de la cuisine argentine, particulièrement apprécié lors des fêtes nationales comme le 25 mai et le 9 juillet.

Il loco c’est une nourriture emblématique de Argentinesurtout consommé dans les régions du Nord Ouest et les jours fériés nationaux. Cette préparation, qui trouve ses racines dans les cultures précolombiennes, associe des ingrédients locaux tels que maïs, courges et haricots avec des influences espagnoles, ce qui donne un ragoût robuste et nutritif. C’est bien plus qu’un simple plat ; c’est une tradition culinaire qui rassemble les familles et les communautés autour de la table lors des froides journées d’hiver. Sa préparation est presque un ritueloù chaque ingrédient est soigneusement ajouté et cuit à feu doux pour développer toutes ses saveurs.

La préparation du locro commence par la sélection des meilleurs ingrédients : maïs blanc, haricots, citrouille, et une variété de viandes comme du bacon, du chorizo ​​rouge et du bœuf. Ces ingrédients cuisent ensemble lentement, permettant aux saveurs de se mélanger et d’obtenir un ragoût épais et copieux.

Le temps total de préparation du locro argentin traditionnel est d’environ 3 heures. Ce temps comprend :

• 30 minutes pour la préparation des ingrédients.
• 2 heures et 30 minutes pour cuire le ragoût.

Gardez à l’esprit qu’il est nécessaire de faire tremper le maïs et les haricots pendant au moins 12 heures, en commençant la veille.

• 500 g de maïs blanc (trempé la veille).
• 250 g de haricots (trempés la veille).
• 1 kg de potiron coupé en cubes.
• 500 g de lard salé.
• 2 chorizos rouges.
• 500 g de bœuf (falda ou épaule).
• 2 oignons hachés.
• 3 gousses d’ail, émincées.
• 1 poivron rouge haché.
• 1 poireau haché.
• 1 oignon vert haché.
• 2 feuilles de laurier.
• Paprika doux et épicé au goût.
• Sel et poivre au goût.
• Bouillon de viande, quantité nécessaire.

• Trempage: La veille, placez le maïs blanc et les haricots dans des récipients séparés avec beaucoup d’eau pour les hydrater.
• Cuisson initiale: Dans une grande casserole, cuire le maïs et les haricots trempés avec suffisamment d’eau jusqu’à tendreté.
• Ajouter les viandes et les légumes: Ajoutez le bacon, le chorizo ​​rouge, le bœuf, les oignons, l’ail, le poivre, le poireau, l’oignon vert et les feuilles de laurier. Cuire à feu doux.
• Ajouter la citrouille: Ajoutez la courge et faites cuire jusqu’à ce qu’elle se désagrège, aidant à épaissir le ragoût.
• Assaisonnement: Ajoutez du paprika doux et piquant selon votre goût, puis salez et poivrez si nécessaire. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
• cuisson lente: Laissez cuire le locro lentement pendant environ 2 heures et demie, en ajoutant du bouillon de viande si nécessaire pour conserver la consistance souhaitée.
• Servir: Servir chaud, accompagné d’oignons verts hachés et d’une sauce chili piquante facultative.