Recette de crêpes de pois chiches à la ricotta aux herbes de Melissa Thompson | Nourriture et boisson végétariennes

Ce plat est une ode au magnifique pois chiche. Ils sont dans les crêpes (à la fois sous forme de farine de pois chiches et entiers), et également croustillants et utilisés pour orner le plat à la fin, pour une texture agréable. C’est bon à tout moment de la journée, étant à la fois léger et frais (grâce aux herbes), mais aussi rassasiant. J’aime ces pancakes avec des œufs pochés, mais ils fonctionnent aussi bien sans.

Pancakes de pois chiches à la ricotta aux herbes

Préparation 15 min
Cuisiner 1h
Sert 4

1 boîte de 400g pois chiches
Huile végétale ou de colza
2 cc de paprika fumé
Sel et poivre
4-8 oeufspour pocher (facultatif)
2 oignons nouveauxpelé et tranché finement
1 piment rouge, haché finement
80g de beurre

Pour les crêpes
230g de farine de gramme (pois chiche)
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
30g de maïzena
½ cuillère à café de paprika fumé
100g de ricotta
Zeste et jus de 1 citron

Pour la ricotta aux herbes
300g de ricotta
200 g de crème sure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
40g de persilhaché
15g d’anethhaché, plus extra, laissé entier, pour garnir
10g de menthehaché
1 petit concombrehaché finement

Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Égouttez les pois chiches en réservant le liquide de la boîte. Mettez la moitié des pois chiches dans un plat allant au four avec un filet d’huile, une cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère à café de sel et de poivre, puis faites rôtir pendant 25 minutes en secouant le plat plusieurs fois pendant la cuisson.

Pour faire la pâte à crêpes, mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Mesurez l’eau de pois chiche égouttée, complétez avec de l’eau chaude pour l’amener à 250 ml, puis versez-la dans les ingrédients secs. Ajouter l’autre moitié des pois chiches égouttés, 100 g de ricotta, la moitié du zeste et du jus de citron, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Mettez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, puis déposez deux cuillères à soupe bombées du mélange de pâte dans un coin de la poêle. Répétez l’opération avec autant de pancakes qu’il y en a dans la poêle, en laissant un peu d’étalement – ils doivent s’étendre sur environ 10 cm de large – puis faites frire pendant environ quatre minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris. Retourner, cuire encore quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, puis transférer dans une assiette et garder au chaud. Répéter avec la pâte restante, en ajoutant plus d’huile au besoin.

Mélanger les 300 g de ricotta restants avec la crème fraîche, l’huile d’olive extra vierge, les herbes, le concombre et le zeste et le jus de citron restants, puis assaisonner au goût.

Si vous les servez avec des œufs pochés, portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les œufs à la consistance désirée – je leur donne environ cinq minutes pour un jaune qui coule.

Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon de printemps et le piment dans le beurre à feu moyen pendant huit à neuf minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à bouillonner. Retirer du feu et incorporer la cuillère à café de paprika restante.

Pour servir, mettre deux crêpes sur chaque assiette, empiler la ricotta aux herbes et les œufs pochés (le cas échéant), puis arroser le dessus de beurre épicé. Garnir d’aneth et de pois chiches croustillants et déguster aussitôt.