Le roi et la reine d’Espagne ont offert mardi aux dirigeants de l’OTAN et à leurs compagnons un dîner composé d’une gamme d’entrées, d’un plat principal de merlu à la sauce meunière et d’un dessert, le tout préparé par un prestigieux chef espagnol. Une nuit où chaque détail a été soigné.
Le roi Felipe et la reine Letizia ont accueilli 58 invités au Palacio Real de Madrid, y compris les présidents des 30 États qui composent l’OTAN, ainsi que ceux de huit autres pays qui ont été invités au sommet de l’alliance, qui s’est tenu dans la capitale espagnole mercredi et jeudi.
Apéritif
Le chef madrilène Paco Roncero était en charge du menu, qui a commencé par un assortiment de 13 entrées. La liste des entrées comprenait des olives sphériques; brioche de thon rouge à la moutarde à l’ancienne ; ceviche de bar au lait de tigre ; boeuf picanha; homard à l’huile d’olive et pamplemousse rose ; omelette aux crevettes; sardine marinée sauce romesco ; taco de boeuf glacé; et saumon fumé.
Les entrées étaient complétées par des croquettes de crevettes à l’ail ; maïs grillé au guacamole ; beignets de morue; et gaspacho à l’huile de basilic.
Plat principal et dessert
Le plat principal était un colin sauce meunière, tapioca et œufs de truite, tandis que pour le dessert, Roncero a préparé une mousse de noix de coco avec un granité à la menthe et aux fruits de la passion.
Le menu était accompagné de vin rouge, blanc et mousseux, ainsi que d’eau. Avant le dîner, le roi et la reine ont accueilli les dirigeants et leurs épouses dans la salle du trône du palaisavant de poser pour une photo de groupe dans la salle des Halbardiers.
Qui est Paco Roncero ?
Paco Roncero, 53 ans, sait se débrouiller dans ces situations. Lauréat du Prix national de la gastronomie espagnole en 2006 et détenteur de deux étoiles Michelin, il était l’un des chefs chargés de créer le menu du mariage du roi et de la reine en 2004. Un repas somptueux dans lequel un total de 84 chefs et 100 serveurs ont nourri les invités du mariage, dont les principaux membres des familles royales européennes.
