Prosecco, vin mousseux et champagne : quelle est la différence ? | NDR.de – Guide – Cuisine

Ils moussent tous et bouillonnent. Mais les différences entre le vin mousseux, le champagne, etc. sont grandes, notamment en termes de prix. Chez le discounter, vous pouvez acheter une bouteille de Prosecco et de vin mousseux de 0,75 litre bon marché pour seulement quatre à cinq euros, et du champagne à partir d’environ 17 euros. Les détaillants spécialisés proposent un large choix de vins mousseux et pétillants, les prix de départ sont quelques euros plus élevés.

Prosecco : Pétillant italien issu du cépage Glera

Le Prosecco est un vin d’appellation d’origine contrôlée originaire des régions de Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l’Italie. Il tire son nom du village du même nom près de Trieste. Le Prosecco est élaboré à partir du cépage local Glera et est principalement produit sous forme de vin mousseux Prosecco Spumante. Le Prosecco Frizzante, moins courant, est un vin mousseux qui ne pétille que légèrement. En règle générale, la production a lieu selon le processus de fermentation en cuve dans des cuves en acier ; la fermentation en bouteille est plutôt rare.

Vin mousseux : Souvent des cuvées de différents types de vins

Le vin mousseux le plus populaire en Allemagne est le vin mousseux. La base est constituée de vins dits de base, qui sont des vins de fûts jeunes auxquels sont ajoutés des cellules de levure et du sucre. Ils fermentent ensuite pendant au moins six mois, produisant de l’acide carbonique. Habituellement, plusieurs vins de base issus de cépages différents, qui ne doivent pas nécessairement provenir d’une région spécifique, sont mélangés pour former une cuvée (assemblage). C’est ainsi que les fabricants obtiennent toujours le même goût d’un type de vin mousseux.

Pour la touche finale, ils ajoutent du sucre ou des vins doux dissous dans le vin après fermentation. Les produits de masse bon marché, vendus à partir d’environ quatre euros la bouteille, fermentent dans de grandes cuves résistantes à la pression. Les vins mousseux fins mûrissent directement en bouteille pendant neuf mois et sont généralement marqués sur l’étiquette comme « fermentation traditionnelle en bouteille ». Le cépage le plus couramment utilisé est le Riesling. La teneur en alcool du vin mousseux doit être d’au moins dix pour cent. Le dioxyde de carbone ne peut pas être ajouté.

Champagne : Vin français finement pétillant avec fermentation en bouteille

Pour beaucoup, le champagne est considéré comme la boisson la plus raffinée de toutes, et son nom incarne le luxe. Les discounters ont depuis longtemps ajouté ce produit français aux perles fines à leur gamme. Le vin mousseux ne peut être appelé champagne que s’il provient de la Champagne, à environ 100 kilomètres au nord-est de Paris. Les vins y poussent sur des superficies précisément définies totalisant environ 35 000 hectares. Les trois cépages les plus importants sont le Chardonnay et les raisins rouges Pinot Meunier (Riesling noir) et Pinot Noir (Pinot Noir).

Les raisins sont vendangés à la main. La première fermentation est également appelée fermentation alcoolique. Cette fermentation se déroule dans une barrique différente pour chaque cépage et chaque terroir. Pour la seconde fermentation, le vin est mis en bouteille et la liqueur de tirage est ajoutée. Celui-ci consiste en une forme de sucre et de levure et varie selon le fabricant de champagne. Au total, le champagne doit vieillir au moins 15 mois avant de pouvoir être commercialisé.

Cava, Spumante et Crémant : Alternatives bon marché au champagne

Comme le Champagne, le Cava et le Crémant sont élaborés selon la « méthode traditionnelle ».

Si pour certains c’est simplement une question de style de boire du champagne, d’autres le jugent surfait. Ils préfèrent les alternatives qui, selon leur origine, sont appelées Cava, Spumante ou Crémant. Le Cava espagnol est également élaboré selon la « Méthode traditionnelle », c’est-à-dire la méthode traditionnelle champenoise. Bien que l’origine des raisins ne soit pas précisée, plus de 90 pour cent du vin mousseux est produit dans la région viticole du Penedès, à l’ouest de Barcelone. Le cava doit être vieilli pendant au moins neuf mois.

Il en va de même pour le Crémant, un concurrent français du champagne qui n’est pas originaire de la Champagne et contient généralement environ douze pour cent d’alcool. La version italienne s’appelle Spumante, contient au moins onze pour cent d’alcool et peut être vendue avec du dioxyde de carbone ajouté. Le prix du cava et autres produits similaires se situe généralement entre le vin mousseux et le simple champagne.

Débouchage : Ouvrir les bouteilles de vin mousseux en toute sécurité

• Refroidissez bien la bouteille et ne la secouez pas
• Prévoir des lunettes
• Tenez la bouteille légèrement inclinée par rapport à votre corps
• Ouvrez le panier métallique sur le bouchon et retirez-le
• Tenez fermement le bouchon et tournez la bouteille – et non le bouchon – avec votre autre main.

Astuce : Si le bouchon est trop serré, remettez le panier en fil métallique, placez un chiffon autour du bouchon et du panier puis saisissez-le fermement et déplacez-le légèrement.

Goût : Quel vin mousseux est le bon ?

Trouver un vin mousseux à votre goût n’est pas facile. Les experts distinguent sept saveurs en fonction de la teneur en sucre : sec naturel (brut nature), extra sec (extra brut), herbes (brut), extra sec (extra sec), sec (dry), demi-sec (moyennement sec). , demi-sec) et doux (sweet, doux). Cette désignation se trouve généralement sur l’étiquette.

Fondation Warentest a testé à plusieurs reprises des vins mousseux et a constaté que ni un grand nom ni un prix élevé ne sont une garantie de qualité. Dans les magasins spécialisés, les revendeurs conseillent sur la manière dont le produit concerné doit être classé, par exemple en termes de goût et d’acidité. En fin de compte, il faut le goûter pour décider si le vin mousseux est le bon choix pour une occasion festive, même si les vins mousseux sont rarement proposés à la dégustation. Cependant, de bons conseils aident dans le choix.

Température de conservation et de consommation

Les vins mousseux et autres sont prêts à boire et devraient être dégustés bientôt. S’ils sont conservés longtemps, ils perdent leur goût et leur dioxyde de carbone. Conserver au frais, à l’obscurité et debout jusqu’au moment de boire – par exemple dans la cave. La température idéale pour boire est de sept degrés. Les fines perles s’élèvent magnifiquement dans des verres fins et hauts.

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