Préparez une excellente vinaigrette sans toucher la bouteille – Times News Online

Préparer une vinaigrette peut sembler intimidant pour beaucoup d’entre nous. Soit nous en avons un peu peur et continuons à frapper la bouteille (vinaigrette en bouteille, bien sûr), soit si nous fabriquons la nôtre, nous restons coincés dans cette ornière d’une seule vinaigrette.

Mais si vous prenez quelques minutes pour jouer avec différentes huiles et vinaigres, vous verrez vite à quel point il est facile de réaliser une vinaigrette maison, et de la changer sans cesse pour que vos salades pétillent toute l’année.

Le mot vinaigrette peut sembler un peu fantaisiste, mais c’est juste le français pour l’huile et le vinaigre. OK, non, ce n’est pas tout à fait vrai, mais c’est certainement en partie vrai et cela aide à rendre les choses beaucoup moins effrayantes.

À la base, vous pouvez préparer une vinaigrette en deux minutes. Alors il n’y a pas de limite, et devenir un maître de la vinaigrette est l’une des compétences les plus faciles et les plus utiles à maîtriser en cuisine.

Le rapport huile/vinaigre le plus courant est de 3:1.

L’huile

Pour la plupart des vinaigrettes, je penche pour l’huile d’olive extra vierge, de première pression ou pressée à froid si possible. Les huiles d’olive ont une saveur très variée, allant d’épicée à fruitée, douce à robuste. Vous vous tournerez vers certains profils de saveurs, mais c’est une bonne raison de goûter votre huile d’olive. C’est aussi une bonne raison de s’en offrir un bon.

Pour certaines vinaigrettes à l’huile et au vinaigre, vous souhaiterez peut-être une huile au goût plus neutre, comme le carthame ou les pépins de raisin. Cela peut être le cas lors de la préparation d’une vinaigrette avec des ingrédients asiatiques, ou tout ce qui n’appartient pas à la famille méditerranéenne.

Le vinaigre

Il existe également un grand choix de vinaigres – une bonne raison de s’attarder au rayon vinaigre de votre marché. Pensez au vinaigre de vin blanc, au vinaigre de vin rouge, au vinaigre de xérès, au vinaigre balsamique, au vinaigre de riz (le vinaigre non assaisonné est préférable pour les vinaigrettes), au vinaigre de riz noir, au vinaigre de champagne et au vinaigre de cidre de pomme.

Et si vous êtes dans un marché bien achalandé, un magasin spécialisé ou un marché de producteurs, gardez l’œil ouvert pour les vinaigres de fruits (comme la framboise, les agrumes ou la figue) ou d’autres arômes, comme les vinaigres aux herbes ou les vinaigres épicés.

Vous pourriez également tomber sur un magasin proposant des huiles d’olive et des vinaigres. Parfois, ils sont disponibles en vrac, stockés dans de grands bidons, avec des bouteilles remplies sur commande. C’est un bon endroit pour découvrir de nombreuses variétés différentes.

Instructions pour faire la vinaigrette

Voici mon conseil de vinaigrette très basique préféré : utilisez deux vinaigres différents dans votre vinaigrette. Cela crée une belle superposition de saveurs et porte le tout à un niveau légèrement supérieur, le tout pendant les 30 secondes supplémentaires nécessaires pour ouvrir une deuxième bouteille de vinaigre.

Quelques combos préférés : vinaigres de vin rouge et de xérès ; vinaigres balsamiques et de vin rouge; vinaigres de vin blanc et de vin de riz non assaisonnés. J’aime aussi un mélange de jus de citron frais et de vinaigre.

Ma famille aime leur vinaigrette côté vinaigre. Nous privilégions plutôt un équilibre de 2 : 1, et mon fils aîné est du type 1 : 1, le balsamique étant le vinaigre de choix. Jouez avec l’équilibre jusqu’à atteindre le niveau d’acidité que vous souhaitez.

Ajouts

Voilà, vous avez maintenant un mélange d’huile et de vinaigre. Deux ingrédients supplémentaires qui, à mon avis, font d’une vinaigrette une vinaigrette sont l’échalote émincée (ou un autre membre de la famille des oignons) et un peu de moutarde de Dijon. Vous pouvez jouer avec différents types de moutarde, de la moutarde allemande à la moutarde à grains entiers.

Et vous devez absolument assaisonner avec du sel (je préfère le sel de mer casher ou feuilleté) et du poivre (optez pour du sel fraîchement moulu si possible). Utilisez une main légère avec du sel lors de la préparation de la vinaigrette, ajoutez une pincée de sel casher ou de gros sel à la salade assaisonnée et remuez-la une dernière fois avant de servir. Il ajoute une petite explosion de goût et de texture pour saler une salade garnie à la toute fin.

D’autres excellents compléments pour les vinaigrettes sont des herbes fraîches, de l’ail émincé, des tomates séchées au soleil ou des olives émincées, ou quelques cuillères à soupe de fromage émietté ou râpé, comme du fromage de chèvre, de la feta, du fromage bleu ou du parmesan. Dans la famille des herbes, je penche pour l’estragon, le persil, le thym, l’origan et le basilic.

Finalement, la vinaigrette est tellement indulgente. Trop gras ? Ajoutez plus de vinaigre. Trop acidulé ? Ajoutez plus d’huile. Trop fade ? Ajoutez plus de sel, ou peut-être un peu de moutarde. Trop salé? Ajoutez plus d’huile et peut-être un peu de vinaigre.

De tels ajouts signifient que vous aurez simplement une plus grande réserve de vinaigrette à conserver au réfrigérateur lorsque vous aurez atteint votre équilibre parfait. Et comme la vinaigrette se conserve bien une semaine ou deux (j’en fais habituellement une grosse fournée pour cette raison), rien ne sera gaspillé.

Aussi, au-delà des salades de laitue, pensez à d’autres utilisations de votre vinaigrette. Versez-en un peu sur des légumes simplement cuits comme des asperges grillées, ou utilisez-le dans une salade de pommes de terre sans mayonnaise, par exemple.

Les vinaigrettes sont une très bonne façon de s’amuser en cuisine avec vos enfants sans avoir recours à la pâtisserie. Le mien a grandi en expérimentant les vinaigrettes – c’est comme un projet de chimie que l’on peut manger.

Voici une recette de base pour commencer : profitez des dernières journées de salades de l’été.

Vinaigrette de base

½ tasse d’huile d’olive extra vierge

¼ tasse de vinaigre(s) de votre choix

½ cuillère à café de sel de mer feuilleté casher, ou au goût

Poivre fraîchement moulu au goût

2 cuillères à café de moutarde de Dijon, ou plus au goût

1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée (facultatif)

Mode d’emploi : Mettez le tout dans un récipient avec un couvercle. Couvrir et secouer. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur. Secouez-le bien avant de l’utiliser.

Une vinaigrette est versée sur les asperges grillées. Au-delà des salades de laitue, pensez à d’autres utilisations de votre vinaigrette. Versez-en un peu sur des légumes simplement cuits comme des asperges grillées, ou utilisez-le dans une salade de pommes de terre sans mayonnaise. CHEYENNE M. COHEN VIA AP

Cette photo d’août 2019 montre une salade d’automne avec une vinaigrette maison. Si vous prenez quelques minutes pour jouer avec différentes huiles et vinaigres, vous verrez rapidement à quel point il est facile de réaliser une vinaigrette et de la changer sans cesse pour que vos salades pétillent toute l’année. À la base, vous pouvez préparer une vinaigrette en deux minutes. (Cheyenne M. Cohen via AP)

Si vous prenez quelques minutes pour jouer avec différentes huiles et vinaigres, vous verrez rapidement à quel point il est facile de réaliser une vinaigrette maison et de la changer sans cesse pour que vos salades pétillent toute l’année.