Amateurs de glucides, réjouissez-vous ! Cet amidon délectable, longtemps un plaisir coupable, pourrait bien être une arme secrète pour essayer de “perdre du poids avec peu d’effort”.
Les chercheurs ont découvert les bienfaits surprenants des pommes de terre pour la santé – il s’avère que ces pommes de terre sont incroyablement riches en nutriments et pourraient être une «partie cruciale d’une alimentation saine», selon un nouvelle étude par des chercheurs au Pennington Biomedical Research Center à Baton Rouge, en Louisiane.
Le légume-racine a longtemps été snobé comme trop féculent pour les personnes souffrant de résistance à l’insuline, et était autrefois considéré comme un contributeur au diabète de type 2. Mais le tater est mauvais rap pourrait être corrigé maintenant que les scientifiques affirment qu’il peut faire partie du régime alimentaire idéal.
C’est une excellente nouvelle pour ceux qui ont fait le plein la fameuse purée de pommes de terre de grand-mère pendant Thanksgiving, ou qui abusent des glucides lors des fêtes de fin d’année en décembre et au Nouvel An.
Parce que le l’amidon est peu calorique mais très rassasiantles chercheurs ont découvert que remplir une assiette pleine de pommes de terre peut contribuer à réduire le tour de taille.
“Les gens ont tendance à manger le même poids d’aliments quelle que soit leur teneur en calories afin de se sentir rassasiés”, a déclaré le professeur Candida Rebello, co-auteur de l’étude, à SWNS. “En mangeant des aliments plus lourds et faibles en calories, vous pouvez facilement réduire le nombre de calories que vous consommez.”
L’étude a inclus 36 personnes âgées de 18 à 60 ans en surpoids, obèses ou présentant une résistance à l’insuline. Les participants ont reçu deux régimes différents, tous deux riches en fruits et légumes et ont échangé 40% de la consommation de viande américaine typique avec des haricots, des pois ou des pommes de terre.
Des haricots ont été présentés comme un superaliment pour le diabètecar les médecins ont autrefois couronné la légumineuse la meilleure pour maintenir la glycémie stable – mais ces chercheurs mettaient cette théorie à l’épreuve.
“L’aspect clé de notre étude est que nous n’avons pas réduit la taille des portions des repas, mais réduit leur contenu calorique en incluant des pommes de terre”, a poursuivi Rebello. “Le repas de chaque participant était adapté à ses besoins caloriques personnalisés, mais en remplaçant une partie de la viande par de la pomme de terre, les participants se sont retrouvés plus rassasiés, plus rapides et souvent n’ont même pas fini leur repas.”
Citation à la mode de Rebello : “En effet, vous pouvez perdre du poids avec peu d’effort.”
Pommes de terre contenir la vitamine C, la vitamine B6, le potassium, le magnésium, le folate et les fibres, qui favorisent tous la santé, et qui contiennent également des antioxydants.
Les pommes de terre ont été bouillies – avec la peau – puis placées au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour maximiser leur teneur en fibres. Les pommes de terre ont ensuite été incluses dans le déjeuner et le dîner des participants sous forme de purée de pommes de terre, de hachis parmentier, de quartiers, de salade et de festons.
Après comparaison des nutriments, les scientifiques ont découvert que les pommes de terre étaient tout aussi saines que les haricots et les pois.
“Nous avons démontré que contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre n’ont pas d’impact négatif sur la glycémie”, a déclaré Rebello. “En fait, les individus qui ont participé à notre étude ont perdu du poids.”
L’étude, qui a été publiée dans le Journal of Medical Food, a confirmé que les gens peuvent toujours maintenir une alimentation saine et se livrer à des pommes de terre, remettant en question ce que l’on croyait auparavant à propos de l’amidon autrefois maudit.
“Les gens ne s’en tiennent généralement pas à un régime qu’ils n’aiment pas ou qui n’est pas assez varié”, a poursuivi le professeur. “Les plans de repas proposaient une variété de plats, et nous avons montré qu’un plan d’alimentation sain peut avoir des options variées pour les personnes qui s’efforcent de manger sainement.”
De toute évidence, les amateurs de glucides ne peuvent pas seulement manger des pommes de terre, mais il n’est pas non plus nécessaire de s’en passer. En fait, les pommes de terre sont « très bon marché » et s’intègrent facilement aux repas de tous les jours.
Le Dr John Kirwan, chercheur principal de l’étude et directeur exécutif du Pennington Biomedical Research Center, a utilisé l’étude pour rechercher les effets de la nourriture sur le diabète et l’obésité, affirmant qu’il y a plus à savoir sur les « maladies complexes » et comment les résoudre. .
“L’obésité est une maladie incroyablement complexe à laquelle nous nous attaquons sur trois fronts différents : la recherche qui examine comment et pourquoi notre corps réagit comme il le fait, la recherche qui examine les réponses individuelles à l’alimentation et à l’activité physique, et les discussions au niveau politique et la communauté des programmes qui amènent nos recherches dans des stratégies que nos communautés locales et mondiales peuvent utiliser pour vivre une vie plus saine », a-t-il déclaré. “Ces nouvelles données sur l’impact des pommes de terre sur notre métabolisme sont un ajout passionnant à l’arsenal de preuves dont nous disposons pour faire exactement cela.”
