Les vrais passionnés de cuisine utilisent le liquide de cuisson des pâtes et du riz, par exemple pour préparer une sauce encore plus savoureuse. Mais il ne faut pas faire de même avec le liquide de cuisson des pommes de terre, prévient le professeur et bio-ingénieur Bruno De Meulenaer : « En grande quantité, cela peut être mortel. »
La pomme de terre est un ingrédient traditionnel belge : de nombreux Belges considèrent encore aujourd’hui ce légume comme un produit de base en cuisine. Et lorsque vous cuisinerez vos chères pommes de terre, vous penserez peut-être qu’il serait utile de faire également quelque chose avec le liquide de cuisson. Mais ce n’est souvent pas la meilleure idée.
Pourquoi ce truc est-il toxique ?
Le professeur et bioingénieur Bruno De Meulenaer met en garde contre la substance toxique solanine présente dans les pommes de terre. « Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées, au même titre que les aubergines et les poivrons », explique-t-il. “Ces plantes produisent de la solanine, une substance toxique qui sert d’arme de défense contre les insectes et les animaux qui voudraient manger les plantes.”
Professeur et bio-ingénieur Bruno De Meulenaer. © Université de Gand
La solanine se trouve principalement dans les pousses préliminaires des pommes de terre (les pousses qui commencent à pousser sur des pommes de terre plus âgées, ndlr). Normalement, vous ne mangez pas ces pré-germes, mais même après avoir retiré les plus gros morceaux, des particules entrent toujours en contact avec l’eau de cuisson. “Lorsque vous faites cuire des pommes de terre, une partie de la solanine est libérée dans l’eau de cuisson, ce qui rend leur réutilisation déconseillée.”
La quantité de solanine varie selon les pommes de terre, mais il faut être très prudent, surtout avec les vertes. « Les pommes de terre vertes sont exposées au soleil depuis longtemps. Elles contiennent toujours plus de solanine que les autres pommes de terre, donc davantage peuvent être libérées dans le liquide de cuisson. Ce n’est absolument pas sain.
Quelles sont les conséquences sur votre santé ?
“L’impact de la solanine dépend évidemment de la quantité que vous consommez”, explique De Meulenaer. « Même si notre corps peut tolérer de petites quantités, de grandes quantités peuvent avoir de graves conséquences. Mais il est difficile de déterminer exactement ce qui constitue une somme “importante”.»
La solanine peut également être nocive pour votre système digestif. Cela peut entraîner des crampes sévères ou une diarrhée soudaine
Professeur et bio-ingénieur Bruno De Meulenaer
« La solanine en telles quantités perturbe votre système nerveux, l’empêchant de transmettre l’influx nerveux. Cela peut par exemple provoquer une défaillance de certains muscles.
« De plus, la solanine peut également être nocive pour votre système digestif, car elle entrave son fonctionnement normal. Cela peut entraîner des crampes sévères ou une diarrhée soudaine. En grande quantité, cela peut même être mortel. Même si c’est tout à fait exceptionnel.
Si vous ne voulez pas gaspiller le liquide de cuisson, vous pouvez faire ces choses alternatives avec
Bien que la solanine soit présente dans chaque pomme de terre, sa quantité varie. “Si vous souhaitez tout de même utiliser de l’eau de cuisson, il est judicieux de bien éplucher la pomme de terre avant de la cuire et de veiller à éliminer toutes les taches vertes”, explique l’expert. “De cette façon, vous en retirez beaucoup de solanine et je ne vois aucun problème à réutiliser le liquide de cuisson.”
Vous ne voulez pas utiliser le liquide de cuisson pour la nourriture, mais vous ne voulez pas non plus le gaspiller ? Il existe d’autres applications utiles. Par exemple, vous pouvez utiliser l’eau comme produit de nettoyage pour vos casseroles, car la substance contient beaucoup d’amidon, qui agit comme dégraissant. Vous pouvez également l’utiliser pour arroser vos plantes. La substance est riche en magnésium et en phosphore, ce qui est bénéfique pour leur santé.
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2024-04-16 16:01:09
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