Un changement climatique ces dernières années, qui a entraîné des températures plus élevées et des pluies plus abondantes, a endommagé les cultures de choux, réduisant l’approvisionnement. Cette année, les prix des choux ont doublé en moins de trois mois, dans le cadre d’une large flambée de l’inflation à des sommets de 24 ans atteints en juillet.
“Nous avions l’habitude d’acheter des choux en juin, puis de les stocker pour les utiliser plus tard lorsque les prix du chou grimpent, mais cette année, nous sommes déjà en rupture de stock”, a déclaré Ahn Ik-jin, directeur général du fabricant de kimchi Cheongone Organic.
“Nous avions l’habitude de produire 15 tonnes de kimchi par jour, mais maintenant nous n’en produisons que 10 tonnes ou moins”, a-t-il déclaré. Son entreprise a dû augmenter le prix de son kimchi des deux tiers à 5 000 wons (3,5 dollars) le kilogramme.
L’industrie sud-coréenne du kimchi est sur une pente glissante depuis un certain temps.
Les importations chinoises, souvent au prix d’environ un tiers du kimchi fabriqué localement, ont bondi au cours des deux dernières décennies pour représenter 40 % du marché intérieur du kimchi fabriqué dans le commerce.
Ajoutez à cela de faibles récoltes de choux au cours des dernières années et une grande partie de l’industrie vient de s’effondrer. (Alors que le kimchi peut être fabriqué à partir d’autres ingrédients, environ les trois quarts du kimchi fabriqué dans le commerce sont à base de chou.)
