Pour abaisser la tension artérielle, choisissez le sel enrichi en potassium – Corriere.it

Une consommation excessive de sel augmente le risque de développer une maladie cardiaque liée àhypertension
, accident vasculaire cérébral e cancer de l’estomac et aussi l’ostéoporose. Une vaste étude de Fardeau mondial des maladies de 2019 a conclu qu’un apport élevé en sodium est le principal facteur de risque de tomber malade et de mourir, bien plus que le sucre blanc et la viande rouge. Utiliser à la place du sel de table normal a ssubstitut enrichi en potassium (sel à faible teneur en sodium)

au lieu de cela, il réduit la pression artérielle et le risque de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux, chez les plus de 55 ans. Ceci est démontré par un essai clinique publié dans la revue Médecine naturelle.

Le sel contient du sodium, qui peut augmenter la tension artérielle. Les substituts de sel dans lesquels la portion de sodium est remplacée par du potassium peuvent abaisser la tension artérielle qui, associée au risque d’événements cardiovasculaires, augmente avec l’âge. D’autres substances peuvent être présentes dans le sel pauvre en sodium qui sont ajoutées pour améliorer la saveur et sont généralement recommandées pour ceux qui doivent suivre un régime pauvre en sodium (par exemple, ceux qui souffrent d’hypertension).

L’étude : le maximum et le minimum de chute

L’étude clinique a porté sur 1612 personnes vivant dans 48 Ehpad : les repas étaient préparés avec du sel ordinaire ou avec un substitut de sel enrichi en potassium contenant 62,5 % de chlorure de sodium et 25 % de chlorure de potassium. Certains des participants ont également mangé des repas avec moins de sel dans l’ensemble. Les participants étaient tous âgés de plus de 55 ans, avec une moyenne d’âge de 71 ans. Au début de l’étude, la tension artérielle moyenne de l’échantillon était de 137,5/80,5 millimètres de mercure (mmHg). Une valeur idéale généralement considérée entre 90/60 mmHg et 120/80 mmHg. Près des deux tiers des participants souffraient d’hypertension artérielle au début de l’étude.

Après deux ans, ceux qui vivaient dans des résidences où le substitut de sel enrichi en potassium a été introduit ont connu une réduction moyenne du maximum de 7,1 mmHg et du minimum de 1,9 mmHg, par rapport au groupe qui consommait du sel ordinaire. C’est à peu près la baisse de tension artérielle la plus impressionnante à laquelle on pourrait s’attendre si on donnait à tout le monde un médicament contre l’hypertension, dit l’auteur.et Bruce Neal del George Institute for Global Health de Sydney.

Moins de crises cardiaques et d’AVC

La baisse de la tension artérielle a été associée à 1,5 moins de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et d’autres événements cardiovasculaires pour 100 personnes dans le groupe d’intervention, par rapport au groupe qui a continué à consommer des aliments préparés avec du sel ordinaire. Les substituts de sel ne sont que légèrement plus chers que le sel ordinaire la plupart des gens ne sentent pas la différencefait remarquer Neal. Si tout le monde passait du sel ordinaire au sel enrichi en potassium, nous pourrions prévenir des millions d’accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques prématurées dans le monde chaque année, conclut-il.

Le sel à faible teneur en sodium ne convient pas à tout le monde

Cependant, le sel hyposodé ne convient pas à tout le monde et lorsqu’il est utilisé à des fins thérapeutiques, il doit être consommé sous prescription médicale. En effet, certaines pathologies (par exemple l’insuffisance rénale) et la prise de médicaments comme certains types de diurétiques réduisent la capacité de l’organisme à éliminer le potassium et un excès de minéral peut entraîner des problèmes de santé (comme la tachycardie, les crampes, l’arythmie, la pression déséquilibres). Comme l’étude montre le sel avec du potassium – explique Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre – un remède très efficace et peu coûteux pour réduire la tension artérielle et le risque cardiovasculaire. Cependant, avant de l’utiliser, demandez à votre médecin d’évaluer votre fonction rénale. Comme on l’a vu dans l’essai clinique, chez certains patients présentant une insuffisance rénale, l’utilisation de sel enrichi en potassium a entraîné une augmentation excessive des taux sanguins du minéral.

Moins de sel (mais progressivement)

Un autre aspect intéressant des travaux est qu’une partie des participants à l’étude, au lieu d’utiliser du sel hyposodique et enrichi en potassium, a opté pour la stratégie d’utilisation de moins de sel, qui s’est cependant révélée inefficace pour la réduction de la tension artérielle et du risque cardiovasculaire. Les auteurs émettent l’hypothèse d’un mécanisme déjà validé par des études sur la physiologie du goût : une diminution du sel trop rapide dans le temps nous amène à percevoir le goût des aliments comme fade et, par conséquent, nous pousse à ajouter du sel dans le plat. presque automatiquement, avec peu de commentaires de sensibilisation Stefano Erzegovesi. Pour cette raison, si vous souhaitez réduire la quantité de sel dans votre alimentation, il est utile de procéder très progressivement et lentement.

Aliments ultra-transformés : essayons de les mastiquer lentement

Mais comment gérer le risque d’excès de sodium au quotidien ? Faire attention à aliments ultra-transforméscomme les conserves et les produits prêts-à-manger – suggère-t-il Stefano Erzegovesi – parce que le sel est le conservateur et exhausteur de goût le plus utilisé dans les produits ultra-transformés. La meilleure stratégie n’est pas de diaboliser ces produits, mais de les utiliser avec conscience: un aliment prêt-à-manger, qui peut aussi être un simple sachet de distributeurs automatiques, procure généralement une sensation de « bien immédiat » et incite à en consommer à des occasions de plus en plus fréquentes. En général, quand on aime “trop” un aliment et qu’on en mangerait de plus en plus, il est toujours utile d’essayer de mâchez-le lentement (une minute de temps suffit) : vous pourrez ainsi être plus conscient de l’excès de sapidité et, par conséquent, d’entendre tout ce sel aussi désagréableune prémisse indispensable pour réduire sa consommation.

Former le palais : des temps longs mais efficaces

Notre palais est “formable” en ce qui concerne l’habitude du goût salé : un entraînement qui nécessite réductions de dosage lentes et longues duréesDe au moins 3 moismais ça marche toujours. Par exemple – suggère Erzegovesi – vous pouvez commencer à réduire légèrement le sel que vous ajoutez aux pâtes (par exemple de 10 à 9 grammes par litre d’eau pendant 3 mois) et, après 3 mois, le réduire à 8 grammes par litre.

Sel mélangé avec graines, herbes, épices

Une autre façon indirecte d’entraîner le palais à des concentrations plus faibles de sodium est l’utilisation de sel mélangé avec des graines, des herbes ou des épices, comme l’explique le nutritionniste : Les recettes que je propose toujours aux patients souffrant d’hypertension artérielle sont Gomasio (une part – par exemple une cuillerée – de sel et 30 parts de graines de sésame grillées, le tout broyé dans un mortier) et, mieux encore, za’atar (une cuillère à soupe de thym séché, une cuillère d’origan séché, une cuillère de sumac – aussi appelé sumac – en poudre, une cuillère de graines de sésame grillées, une demi-cuillère à café de sel fin, le tout broyé dans un mortier).

Citron, pomme, tomates : les substances acides intensifient le goût salé

Remède encore plus simple que le sel mélangé, pour augmenter le goût, l’ajout d’un substance acide: vinaigre, jus de citron, d’orange ou tout autre jus d’agrumes ; tomates fraîches en dés; pomme verte, ananas ou n’importe quel fruit aigre coupé en dés. Laissez libre cours à votre imagination et, dans tous les cas, l’acidité intensifiera la perception du goût salé.