Plaisir sain : « Des huîtres au lieu de collations au four »

Pas moins de 8 produits sur 10 en supermarché sont ultra-transformés, et ce n’est pas une bonne nouvelle pour notre santé. À l’approche des fêtes, la question se pose : comment profiter sainement de cette délicieuse table de fête ?

La transformation des aliments est importante pour rendre les aliments comestibles, digestibles, nutritifs, durables, savoureux et sûrs. Pensez à congeler, cuire ou fermenter les aliments. Mais lorsque la balance penche vers une trop grande quantité d’aliments hautement transformés, cela peut être préjudiciable à la santé. Inge Coene, nutritionniste au centre d’information nutritionnelle BON, déclare : « Les recommandations nutritionnelles générales conseillent de choisir autant que possible des aliments peu ou non transformés, et de limiter les aliments très transformés. Il s’agit généralement d’aliments contenant de nombreux ingrédients méconnaissables ou d’aliments pauvres en nutriments et/ou riches en énergie. Ce dernier contient beaucoup de matières grasses, de sel ou de sucres ajoutés et n’apporte que peu ou pas de protéines, fibres, vitamines, minéraux ou autres substances bioactives. On les appelle également « calories vides » car elles contribuent peu ou pas à une alimentation saine. »

Une autre caractéristique frappante des aliments ultra-transformés est qu’ils provoquent une faible sensation de satiété. Cela augmente le risque d’en manger rapidement trop, explique Coene. “La recherche montre qu’une consommation élevée d’aliments hautement transformés est associée à un risque accru d’obésité et d’autres maladies non transmissibles.”

Une consommation élevée d’aliments hautement transformés est associée à un risque accru d’obésité et d’autres maladies non transmissibles.

Bonne et longue vie

Mais comment éviter au maximum ces aliments ultra-transformés quand le supermarché en regorge ? Chef de cuisine et diététicienne en chef Michaël Sels à l’UZA, c’est ce qu’on appelle « l’environnement obésogène ». C’est pourquoi il propose une approche positive, qu’il appelle « vivre longtemps ». « Facilitez une alimentation saine en ajustant votre environnement. Augmentez la disponibilité de collations saines et ajustez la répartition de vos portions. On n’y parvient pas en se privant de tout, mais en ajoutant deux fois plus de légumes à son repas, par exemple. De cette façon, vous n’avez plus de place pour manger une grande partie de votre substitut de viande ultra-transformé.

Pour les fêtes, Sels partage quelques précieux conseils pour préparer des repas sains et festifs sans sacrifier le goût et le plaisir de manger. « Imaginez un plateau d’huîtres au lieu des habituelles collations à base de pâte feuilletée. Expérimentez avec des soupes festives saines, comme la soupe de topinambour ou la soupe à la chicorée, pour ajouter de la variété à votre menu. Au lieu de partir d’un ingrédient principal comme le faisan ou le sanglier, vous pouvez aussi commencer par des légumes et construire un repas de fête autour d’eux.

Il peut y avoir des collations malsaines sur votre table de fête, mais une offre diversifiée est importante, explique-t-il. « Je me souviens d’une étude dans laquelle un groupe recevait uniquement des M&M jaunes, tandis que l’autre groupe recevait des M&M de toutes les couleurs. Le goût n’est pas différent, mais les gens mangeaient davantage lorsque toutes les couleurs étaient dans leur bol. » Sels recommande d’appliquer ce principe à votre table de fête, où, en plus du chou pointu grillé, vous proposez également des haricots et des chicorées compotées, par exemple. Cela garantit que les invités veulent tout goûter.

Recettes de fête saines

Sels partage son ultime astuce pour une collation festive qui soit non seulement délicieuse, mais aussi saine. «Kibbeling de chou-fleur avec épicé la mayonnaise est la gâterie croustillante parfaite pour les vacances, et vous pouvez la préparer avec la friteuse à air. Cette variante végétarienne prouve que les légumes ne doivent pas nécessairement être ennuyeux.

Également chef Sofie Dumont vous recommande une recette pour un repas de fête sain : le tataki de saumon à la sauce soja au gingembre. «Le saumon préparé à la manière asiatique est magnifique et a très bon goût», explique Dumont. Même si elle sert régulièrement ce plat comme gourmandise quotidienne, elle souligne qu’il s’intègre également parfaitement dans un menu de fête pour ceux qui souhaitent une approche moins classique. Succès assuré !