petites assiettes avec un verre de vin qui ne fera pas sauter la banque – The Irish Times

“Juste une bouchée”, ordonne notre serveur en déposant devant nous une assiette de deux gildas. J’obéis (oui, je suis un mouton absolu) tandis que mon ailier opte pour un trois plus contemplatif. Les Gildas, au cas où vous n’en auriez pas eu, sont ce délicieux snack de bar basque composé de piperrak (piments verts marinés basques), d’olives et d’anchois, tranchés sur un bâtonnet à cocktail. Au Row Wines, le nouveau restaurant de Marc et Conor Bereen sur Coppinger Row, près de South William Street, à Dublin, vous en obtenez deux pour 5 €, ce qui en fait le gilda le moins cher de la ville.

Dans Les sens alimentaires et la ville, l’anthropologue Aitzpea Leizaola dit qu’une gilda se mange en deux bouchées. Il est considéré comme le pintxo basque OG, une collation inventée par deux frères navarrais pour attirer des groupes d’amis exclusivement masculins dans leur taverne à vin, Casa Vallés, après-guerre. Nommé d’après le personnage moins que modéré de Rita Hayworth, Gilda, dans le film éponyme, il est décrit comme “vert, salé et chaud”, chargé d’insinuations et de connotations. C’est devenu une métaphore comestible subversive sous la dictature répressive de Franco, qui interdisait les manifestations publiques de désir.

Le plan astucieux a attiré les jeunes hommes dans une délicieuse tournée des mini-bars, où une savoureuse gilda était servie à côté de chaque tour commandé dans le petit verre trapu connu sous le nom de txikitero. D’où le surnom approprié pour la bande d’hommes joyeux. Chez Row Wines, ce sont des verres à pied durables qui sont utilisés, et il y a cinq vins blancs et rouges disponibles en trois formats, 100 ml, 150 ml et à la bouteille ; avec de l’orange, du rosé et du pétillant au verre, et des vins supplémentaires à la bouteille uniquement.

Le directeur général très affable, Dáire Ó Lúing, est derrière la liste. Il coche les cases bio, biodynamique et durable avec un penchant plus classique que naturel. Ne vous attendez donc pas à une plongée profonde dans le champagne des producteurs, ou dans l’étrange et le merveilleux de la Loire, mais vous trouverez des producteurs de niche tels que Suertes del Marqués. Vermouth au rendez-vous (dont Valentia Island Golden Vermouth), mais pour nous, c’est une coupe de Tuffeau pétillant (9,50 €) et un Martin+Anna Grüner Veltliner (10,50 €) pour accompagner nos gildas.

C’est ici un format petites assiettes, et après le goûter, les prix oscillent entre 9 et 18 €. Aucune commande minimum n’est requise, ce qui en fait une valeur aberrante bienvenue, et l’eau plate ou pétillante est gratuite. La cuisine du chef de 23 ans Paddy Maher, dirigée par le chef exécutif Dan Hannigan (chef de cuisine à Orwell Road), est prometteuse dès la première bouchée.

Deux rectangles de rösti (18 €) compressés et frits en un croustillant doré bruni sont servis chauds, chargés de crabe frais et d’un éclat de poutargue micro-rabotée sur le dessus, apportant une note salée supplémentaire au chaud/froid combinaison. Bien que ce soit le plat le plus cher, il est très généreux à partager à deux.

Les Garryhinch charnus (14 €) sont habillés d’une sauce XO soja, mirin et échalote, et nappés d’une chapelure de cèpes, en attendant d’avoir un jaune d’œuf mélangé dans le bol. C’est un plat riche et savoureux, rehaussé d’échalotes finement hachées et de micro-herbes de coriandre. Un spritz plus d’acidité le soulèverait davantage.

La galette au coolea et à l’ail des ours (9,50 €) est l’aubaine de la carte, à partager assurément. Fermenté pendant cinq jours, il apporte un peu de mastication au pain plat au levain dodu et aéré, qui a été bien carbonisé en dessous. Un vinaigre à base de tiges d’ail sauvage injecte une touche piquante à la garniture d’herbes saupoudrées de fromage Coolea râpé. Sur le côté, une trempette à la mousse Coolea. C’est plus une mousse éthérée, donc assez légère en saveur. Un fromage plus affirmé serait bien, mais c’est agréable à manger et c’est un plat original.

Les langoustines de Castletownbere (17 €) sont servies dans une bisque intensément parfumée par l’inclusion de coquilles rôties, avec des gouttes d’huile d’aneth apportant une remontée aromatique. On termine par un gâteau à l’huile d’olive extra vierge (9 €). Il est garni de mascarpone à la gousse de vanille et de raisins rôtis sont dégringolés dans un mélange de leurs jus, d’arbustes à baies sauvages et de vin de glace Ballyhoora qui s’infiltre dans le gâteau.

Row Wines est moins une destination vin geek que, disons, Franks, Note ou Loose Canon. Ce que vous obtenez, c’est une cuisine savoureuse à bon prix, une bonne sélection de vins et de cocktails, et une atmosphère très animée qui démarre vraiment le week-end avec un DJ jouant du vinyle. Il y a un espace extérieur substantiel, qui rappelle les vieux jours du restaurant Coppinger Row. C’est un retour bienvenu qui va être populaire. Réservez en ligne ou tentez votre chance en tant que walk-in.

Le dîner pour deux avec cinq verres de vin coûtait 121,50 €.

Le verdict: Nourriture savoureuse sans exigence de dépense minimale.

Musique: Bandes sonores vibrantes et vinyles complets le week-end.

Provenance des aliments : Andarl Farm, McLaughlin Butcher, truite Goatsbridge, fruits de mer Glenmar, Garrynahinch, Wild Irish Foragers, Keelings.

Options végétariennes : champignons Garrynahinch dans un bouillon; Pain plat au Coolea et à l’ail des ours ; betterave marinée à la feta ; et salade de chicorée et d’orange sanguine.

Accès en fauteuil roulant: Accessible avec toilettes accessibles.