Rabanada est une version frite du pain perdu qui est traditionnellement servi à Noël au Brésil. Cela étant dit, il n’y a certainement rien de mal à en profiter toute l’année ! La baguette croustillante est trempée dans une crème anglaise sucrée, frite dans l’huile, puis roulée dans du sucre à la cannelle. Faites-nous confiance, aucun sirop n’est nécessaire pour cette délicieuse gâterie. Rabanada peut également être consommé à tout moment de la journée. Au Brésil, ce n’est pas nécessairement un article de petit-déjeuner, mais agit plus souvent comme un dessert lors d’occasions spéciales.
pain perdu du portugal
Rabanada trouve ses origines dans le Portugal médiéval. La recette était à la fois un moyen de s’abstenir de viande pendant le carême et aussi d’utiliser du pain rassis. Les colons portugais ont apporté la recette avec eux au Brésil, où elle est devenue un aliment de base sur la table de Noël. La rabanada est traditionnellement consommée en dessert, souvent accompagnée d’un petit verre de porto.
Les premières versions de rabanada étaient probablement faites avec du lait frais à la place du lait concentré sucré. Il existe des versions de rabanada du monde entier, la plus ancienne référence connue remontant à 1 avant notre ère. UN recette romaine pour sinon doux (“un autre plat sucré”) demande au cuisinier de faire tremper le pain dans du lait et des œufs battus, de le faire frire dans de l’huile et de l’arroser de miel.
La version la plus célèbre est, bien sûr, le pain perdu, connu sous le nom de pain perdu en France. Cela se traduit par du «pain perdu», ce qui est un clin d’œil à l’utilité de la recette pour conserver du pain qui aurait autrement été «perdu» en raison de son caractère rassis.
Dans de nombreux pays des Balkans, frites est une version de rabanada qui peut être sucrée ou salée. Vous pouvez trouver le plat servi avec diverses viandes et fromages, ainsi que des confitures de fruits et Ajvarun condiment à base de poivrons et d’aubergines.
Rabanada contre pain perdu américain
Rabanada a quelques différences significatives par rapport au pain perdu américain. Le premier est le type de pain utilisé. Le pain perdu américain privilégie le pain blanc moelleux en tranches épaisses, comme le challa, le levain ou la brioche. La plupart des recettes conviennent qu’il est préférable d’utiliser du pain qui a au moins un jour. Rabanada utilise du pain français croustillant ou de la baguette qui n’est pas sortie depuis plus de 24 heures. L’utilisation d’une baguette est préférable car les tranches sont plus petites, ce qui les rend plus faciles à gérer pour la friteuse.
La crème pâtissière de rabanada est également différente. Le pain perdu américain utilise un mélange d’œufs, de sucre/miel, de crème ou de lait, et peut-être de la cannelle ou de la noix de muscade. Rabanada ajoute lait concentré sucré à la crème pâtissière pour un goût encore plus décadent et une texture intérieure plus crémeuse. Le mélange est réchauffé à feu moyen et les œufs sont conservés séparément, utilisés uniquement pour enrober brièvement le pain avant la friture.
Le pain perdu américain est généralement poêlé dans du beurre ou de l’huile, puis servi avec du sirop d’érable ou des conserves. En revanche, la rabanada est frite dans de l’huile, puis roulée dans de la cannelle et du sucre. Vous pouvez arroser de miel dessus si vous le souhaitez, mais il est très sucré en soi.
Recette de pain perdu
Ingrédients:
1 miche de baguette de la veille (blanche, de blé ou au levain), coupée en tranches d’un pouce
3 tasses de lait ou de crème
3 gros oeufs
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille ou de porto
½ cuillère à café de sel
2 bâtons de cannelle
½ tasse de lait concentré sucré
Huile végétale pour la friture
Pour le revêtement Rabanada :
1 tasse de sucre granulé
1,5 cuillères à soupe de cannelle moulue
Directions:
- Dans une petite casserole, fouetter ensemble le lait ou la crème, le sel, le lait concentré et les bâtons de cannelle.
- Chauffez le mélange à feu moyen-doux jusqu’à ce que vous atteigniez un frémissement. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, retirer les bâtons de cannelle et ajouter le porto ou l’extrait de vanille.
- Dans un bol, fouetter les œufs ensemble.
- Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à une température de 365 degrés Fahrenheit.
- Préparez une assiette ou un bol avec votre mélange de cannelle et de sucre.
- Faire tremper les tranches de pain dans le mélange de lait quelques secondes de chaque côté. Enrober ensuite chaque tranche dans le mélange d’œufs.
- Faites frire les tranches de pain rabanada dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Rouler chaque morceau dans le sucre à la cannelle, puis transférer sur une grille ou un plateau tapissé de papier sulfurisé. Servir immédiatement avec un café chaud ou un verre de porto.
