Où trouver les guimauves les plus moelleuses de Chicago

Il est facile d’oublier les guimauves faites maison ou même de ne pas savoir qu’elles existent. Comme l’écrit l’auteure de livres de cuisine de Chicago, Shauna Sever, dans son livre de 2012 La folie des guimauves, “Je parierais que votre idée des guimauves ressemble beaucoup à la mienne pendant la majeure partie de ma vie : elles viennent dans de petits sacs en plastique de l’épicerie.” Pourtant, ils sont assez simples à préparer, avec une poignée d’ingrédients et généralement trois étapes de cuisson : faire gonfler de la gélatine, fabriquer du sirop et combiner les deux avec de puissants mélangeurs électriques pour fouetter l’air dans le sirop. Le résultat final est un bonbon moelleux et flottant que n’importe qui peut faire avec les bons outils et le courage autour du sirop chaud. “Je dis toujours aux gens que faire une saveur de guimauve est comme une expérience scientifique”, déclare Laura Murphy, propriétaire de Chicago Marshmallow.

La joie de faire des guimauves vient souvent des mélanges, des extraits et des ingrédients échangés. Et il n’y a pas de meilleure innovation dans la pratique qu’avec les boulangers et pâtissiers locaux, qui ont créé un monde complexe de guimauves allant des meringues au blanc d’œuf au champagne gélatinisé en passant par des restaurants entiers sur le thème du sucre soufflé. Si vous cherchez à passer des s’mores saisonniers aux garnitures de chocolat chaud des Fêtes, voici les sept magasins et boulangeries de Chicago à visiter.

Katherine Anne Confiseries

Katherine Anne est une confiserie Palmer Square dont le best-seller est ses guimauves. Fait à partir de La ferme de mai miel de fleurs sauvages, ses guimauves sont de simples mélanges de sucre, d’agave, de miel, de gélatine et d’eau – avec une cuillère à café de sel par demi-feuille de mauves. “J’aime vraiment utiliser du sel pour équilibrer la saveur”, déclare la propriétaire Katherine Duncan, et recommande aux boulangers à la maison de ne pas lésiner dessus comme certains fabricants de mauves. Les guimauves de Katherine Anne vont des classiques comme le caramel salé aux saveurs de thé qui s’équilibrent bien avec la base miellée.

Alors que le froid s’installe, Duncan s’apprête à servir une centaine de chocolats chauds par jour, qu’elle recommande d’associer aux guimauves grillées de la boutique. Bien que leur chocolat à boire plus foncé convienne parfaitement aux guimauves à saveur unique, Katherine Anne introduit également une nouvelle variété chaque mois: septembre a présenté une guimauve rose et rosé qui incorporait une bouteille entière de vin dans le sirop, et des pétales de rose fouettés dans le mauve. Octobre mettra en vedette la guimauve à l’ambroisie, une version de la salade Cool Whip classique du Midwest qui comprend des compléments de cerises, de noix de coco, d’ananas et d’orange.

Guimauve XO

XO est un café à la guimauve lumineux et excitant qui a récemment ouvert un emplacement agrandi à Lincoln Park. Le café propose tout ce qu’il y a de guimauve à partir de boissons glacées garnies de peluches, de barres de céréales à la guimauve, de biscuits s’mores et même de cours de décoration à la guimauve. Si vous voulez une guimauve encore plus locale, XO Marshmallow peut vous aider avec ses guimauves Malört qui se vendent toujours lors d’événements en personne. Le magasin a même remplacé l’eau par du jus de cornichon dans ses guimauves. Sa plus grande offre hivernale est le calendrier de l’aventavec 25 guimauves tout au long du mois de décembre, dont des dizaines sont exclusives à l’Avent, comme le pain d’épice, la pomme aigre ou les pêches et la crème.

“Tous les membres de l’équipe sont impliqués dans le processus de saveur, y compris nos clients”, déclare Lindzi Shanks, copropriétaire de XO. “Après avoir fait notre calendrier de l’avent, nous envoyons un sondage à tous nos clients à la recherche de suggestions, d’idées, etc. Et nous en tenons compte lors de la planification de nos saveurs de l’année prochaine. Shanks a souligné à quel point XO encourage les employés à jouer et à plaisanter avec saveur aussi – parfois les clients l’adorent (Cheetos), il n’atterrit pas (cobbler aux myrtilles) ou divise (cornichon).

Au cours des six dernières années, XO a coupé des centaines de guimauves avec des grattoirs d’établi, mais pour faciliter le travail dans son usine de production de Skokie, il a récemment installé une machine à couper les guimauves sur mesure. Adapté d’un coupe-gâteau en feuille industriel et doté de portes papillon de type Ferrari, il fonctionne comme un charme. « Désormais, d’une simple pression sur un bouton, nous pouvons couper un plateau entier en 20 secondes », déclare Shanks.

Nikki Darling Confiseries

Si vous cherchez une autre guimauve de vacances, procurez-vous un morceau de charbon de Nikki Darling Confections. «Le morceau de guimauve au charbon est une guimauve noire faite avec de la poudre de cacao noir de jais», explique le propriétaire Evan Coben. “Ça a l’air noir mais ça a le goût d’un brownie.” La guimauve est l’une des trois dans le prochain kit de cacao de la confiserie.

Contrairement à Katherine Anne et XO, Nikki Darling Confections est une confiserie sans vitrine physique – vous pouvez commander en ligne pour les marchandises expédiées ou les récupérer à Westtown. Le propriétaire Evan Coben décrit l’orientation de Nikki Darling comme guidée par la nostalgie de l’enfance des guimauves dorées au feu de camp et les garde-corps saisonniers pratiques des friandises d’été et d’hiver.

“Est-ce que ça se marie avec des biscuits Graham et du chocolat, est-ce que ça se marie avec du cacao et du café?” Coben demande avant d’investir dans une mauve. Si ni l’un ni l’autre, elle reportera volontiers cette saveur à un magasin comme XO. Au-delà du morceau de charbon, Nikki Darling a commencé à proposer des guimauves de vacances comme la cannelle et la menthe poivrée dans son kit de chocolat chaud aux abonnés de la newsletter à partir du 1er octobre et ouvrira les commandes pour le grand public le 1er novembre.

Guimauve de Chicago

L’un des vendeurs les plus adaptés aux enfants est Chicago Marshmallow, connu pour ses guimauves en forme de cœurs, d’étoiles et de personnages de Disney. Les clients peuvent acheter les confiseries au marché hebdomadaire du mercredi après-midi à Edgewater’s Edge of Sweetness (Chicago Marshmallow loue un espace de cuisine à la boulangerie). En dehors des formes saisonnières à venir (dindes et citrouilles), la propriétaire Laura Murphy pratique des formes plus complexes pour les anniversaires et les mariages, y compris chasseurs de fantômes‘ Des guimauves de gâteau de mariage plus minces et miniatures.

Autres choix sucrés

D’autres proposent des guimauves maison en plus petits lots : Boulangerie Mindy propose des guimauves à la vanille blanc d’œuf en paquets de 10 à 12, tandis que Margie’s Candy sur Western vend des guimauves enrobées de chocolat qui changeront bientôt de couleur pour les vacances. Si vous voulez faire des guimauves à l’ancienne, vous pouvez acheter de la racine de guimauve à la Dill Pickle Co-Op à Logan Square. Que vous achetiez des mauves comme cadeaux de vacances, des cadeaux d’Halloween ou des moyens moelleux d’améliorer vos frappes et vos salades Watergate, vous aurez de nombreuses options locales cet hiver à Chicago.

Les guimauves maison peuvent être utilisées pour la cuisson maison, mais leur fraîcheur altère leur structure et leur point de fusion. “Vous ne pouvez pas les mettre sur la chaudière ou dans le four pendant 30 minutes”, explique Katherine Duncan. “Ils fondraient vraiment dans votre casserole de patates douces.” Pour rester dans la zone de gluant de Goldilocks, Duncan recommande d’ajouter des guimauves à la fin d’une cuisson – un gril rapide pour une casserole ou un pouding au pain s’mores. Alternativement, Shanks et Coben recommandent de sécher les guimauves à l’air deux jours avant le moment où vous prévoyez de les cuire dans des plats comme des friandises aux céréales ou des biscuits. Coben cite sa recette de blondie à la guimauve grillée comme une bonne entrée pour la cuisson de guimauves fraîches.

“Ce ne sont pas des guimauves d’épicerie et que vous commandiez chez nous ou l’une des autres personnes merveilleuses de la région de Chicago qui fabriquent des guimauves, c’est toujours 10 fois mieux que ce que vous pouvez obtenir à l’épicerie”, déclare Shanks. . Elle est souvent approchée par des gens qui disent qu’ils n’aiment pas les guimauves. “Ma première question est toujours : ‘Mais en avez-vous fait un fait maison ?'”