Nutriments et oncologie, le cours MedEa pour une alimentation alliée

CREMONA – Le verger et le potager, la colline aux herbes aromatiques et la vigne centenaire (avec des raisins blancs le jus est fait), la roseraie du nom du défunt fondateur et président Donatello Misiani et sa femme Ermana Manara.

Maison MEDeavia Cà del Ferro, à 9h35 ce matin. Maurizio Lanfranchi, vice-président de l’association fondée en 2003, prépare un délicieux jus en cuisine. Recette? “Fenouil, concombre, deux types de pomme, la Golden et la Granny Smith, gingembre, jus de citron vert et citron.” Le tout est mixé, versé dans un bol et servi dans de petits verres.

Sa femme Mira, née dans la cuisine, cuisinière extraordinaire aussi par passion, elle a préparé un pain qui « d’une tranche à l’autre » tant il est bon. Recette? « Farine aux sept céréales. Le pain est farci de fruits secs – amandes, noix – fruits déshydratés – figues, mangue – et il y a aussi des pommes à la cannelle ». Et puis les barres : « La base est du chocolat noir. Ci-dessus, fruits secs et fruits confits ».

Pendant quatre samedis d’octobre (le dernier aujourd’hui), Mme Mira cuisinait les recettes de la nutritionniste Beatrice Carlje qui avec Margherita Ratti, oncologue à l’hôpital Maggiore, au siège de MeDea, il a donné le cours: «Nutrimenti». Sous-titre : « Nutriments oncologiques ». Oncologue et nutritionniste ont donné aux participants (une vingtaine) les conseils, les indications diététiques qui visent à aider à faire face à l’inconfort causé par la maladie et les effets secondaires des traitements. Et ce fut un succès.

Maison MEDeA via Cà del Ferro à Crémone

L’IDÉE DU COURS

L’idée du cours est venue il y a quelque temps au vice-président Lanfranchi arrivé à Medea en 2010, l’une des âmes de l’association avec sa femme Mira.

« La nutritionniste Béatrice que je connaissais déjà – explique le vice-président – avait l’intention de faire quelque chose pour MEDea en tant que bénévole. D’où l’étincelle. Nous en avons parlé en conseil « et parmi les administrateurs se trouve Alberto Ferrari. Ainsi est né le cours sur la nutrition : un mélange de professionnalisme et d’humanité.

« La première leçon portait sur les éléments généraux de la nutrition – précise l’oncologue Ratti -, la seconde sur les effets de la toxicité de la chimiothérapie (perte de poids, nausées, vomissements, diarrhée), la troisième sur la gestion des effets indésirables aidée par l’alimentation . Les indications de l’OMS recommandent de manger 5 portions de légumes par jour, alors la saisonnalité et la proximité entre producteur et consommateur sont importantes. Manger des fruits et légumes est important, mais ils doivent être associés à des protéines : légumineuses, œufs. Lun régime méditerranéen est la base: il a une bonne part de glucides, mais, par exemple, aussi de fruits secs que l’on oublie. L’huile, le parmesan sont fantastiques ».

«Le premier effet secondaire est la perte de poids de la masse musculaire qui est ce qui est nécessaire pour le tonus et pour aider l’organisme à combattre le cancer. – souligne la nutritionniste Carli -. Fondamental est lenutrition antioxydante pour contrecarrer les radicaux libres produits par la thérapie : la thérapie est toxique d’une part et bénéfique d’autre part. Nous apprenons à manger. Il est nécessaire de créer une alimentation agréable, soutenant la masse musculaire. Nous avons également proposé des plats beaux à regarder, colorés pour démontrer que la nourriture peut être savoureuse. Bien sûr, il faut entrer dans le cas du patient, rencontrer ses goûts. L’autre aspect clé est l’absorption des aliments. Il faut étudier la biodisponibilité des aliments, faire une sorte de recherche sur ce que peut être l’absorption d’un intestin peut-être abîmé ».

Du risotto complet « au curcuma frais, herbes aromatiques (thym, sauge, romarin, ciboulette, origan) chou noir », aux ravioles Snack : « avocat et saumon, ciboulette du jardin », au « dégagement fumé aux baies de genévrier et, surtout , tomates cerises fraîches ». Ce sont les recettes savoureuses que Mme Mira a préparées pendant les quatre leçons.

Le jardin de MEDeA

Vu le succès du cours, il se répétera l’année prochaine. Parallèlement, au programme, un cours de cosmétique aux herbes aromatiques du jardin potager MEDeA, forge à idées, dont la mission est : “Œuvrer pour une société libérée de la peur du cancer, où un diagnostic de cancer n’est pour chacun qu’un moment transitoire dans l’histoire de sa vie. Nous sommes animés par une passion pour la recherche et l’innovation, pour donner à chacun accès à des soins de haute qualité, apporter un bénéfice concret à notre communauté et un nouvel espoir pour l’avenir ».