Deux ans après avoir fermé définitivement leur restaurant étoilé L’Ecrivain en mars 2021, Derry et Sallyanne Clarke se remettent en selle au nouveau The Club at Goffs Hotel à Co Kildare, dont l’ouverture est prévue au printemps 2023 .
e couple s’est associé aux hôteliers Ray Byrne et Eoin Doyle pour présenter l’expérience culinaire au Club at Goffs et gérer les opérations de restauration dans l’hôtel quatre étoiles de 50 chambres, situé à côté des célèbres commissaires-priseurs pur-sang.
« Depuis que nous avons fermé L’Ecrivain, nous avons été approchés pour nous impliquer dans un certain nombre de projets différents », a déclaré Sallyanne.
« Mais lorsque Ray, que nous connaissons depuis plus de 20 ans, nous a demandé si nous aimerions rejoindre Goffs, nous savions que ce serait un bon choix pour nous.
« Nous n’habitons qu’à 20 minutes et c’est une belle façon pour nous de reprendre le travail. Qu’est-ce que cela dit… ce qui est pour vous ne vous échappera pas. C’est définitivement pour nous.
Derry a hâte de retourner dans la cuisine après une pause de deux ans, et Sallyanne de faire ce qu’elle fait le mieux : offrir un accueil chaleureux aux clients de l’hôtel.
Actuellement, le couple – aux côtés de la directrice générale Louise Boland – interviewe des membres clés de leur équipe, qui comprendra probablement certains de ceux avec qui Clarkes a travaillé à L’Ecrivain.
Il ne sera pas surprenant d’apprendre que le design intérieur du nouvel hôtel aura un thème équin, les propriétaires visant à créer l’ambiance d’un luxueux club privé.
En ce qui concerne la nourriture, Derry dit qu’il ne poursuivra pas les étoiles Michelin avec une offre gastronomique – “Dites-le comme ça, je n’apporterai pas ma pince à épiler!” – mais espère que «l’informalité informée» de son menu fera du Club at Goffs un restaurant de destination.
“Notre plan est de servir des plats classiques avec des influences modernes”, a-t-il déclaré. « Nourriture propre, simple, élégante et sophistiquée, utilisant les meilleurs ingrédients irlandais d’origine locale.
“Nous avons certains des meilleurs producteurs du pays ici à notre porte à Kildare et Wicklow, et j’ai déjà commencé à les rencontrer pour voir comment nous pouvons travailler ensemble.”
Ray Byrne et Eoin Doyle ont déjà une écurie d’hôtels indépendants prospères et bien connus, dont Ray’s Wineport Lodge et Eoin’s BrookLodge & Macreddin Village, qu’il possède avec ses frères.
Ensemble, ils possèdent The Queens à Dalkey et The Eccles à Glengarriff, et ont récemment créé leur marque de micro-hôtels, Rezz, à Cork, avec un autre hôtel qui devrait bientôt ouvrir à Dublin.
Le Club de Goffs offrira aux clients des commissaires-priseurs un lieu d’hébergement à proximité du centre de l’activité commerciale. Ray souligne que Kildare est sous-desservi en chambres d’hôtel, étant donné que le comté a tant à offrir non seulement en termes d’activités liées aux chevaux, mais aussi de golf de championnat et d’attractions patrimoniales telles que Castletown House.
Pour Derry et Sallyanne, c’est l’occasion d’apporter leur riche expérience à quelque chose de nouveau et d’excitant.
« Même si fermer L’Ecrivain après 32 ans était la bonne chose à faire, nous n’avons aucun regret », déclare Sallyanne.
«Nous nous sommes ennuyés de nos arbres pendant Covid. Une entreprise prévue à Temple Bar a échoué lorsque le propriétaire de l’immeuble a décidé de vendre, et nous nous sommes retrouvés désemparés. Il n’y a que tant de choses à redécorer que vous pouvez faire !
« Nous savions que nous n’étions pas prêts pour la retraite. Nous avons hâte d’être coincés.
