Moins de viande, plus de poulet : les Argentins adaptent leur alimentation en raison de la forte inflation

Diego Silva ressent l’impact de l’inflation dans sa boucherie de Buenos Aires : les clients ajustent leurs poches pour acheter de la viande, produit central de l’alimentation argentine, après une hausse des prix qui frappe la consommation.

L’Argentine a enregistré ce mercredi l’inflation mensuelle la plus élevée depuis trois décennies, 12,4%, avec 124,4% depuis 12 mois. Tout a augmenté, mais principalement la catégorie alimentaire (15,6%).

La viande hachée ordinaire, qui est la plus appréciée, a par exemple augmenté de 39,4% en août, selon le rapport de l’agence nationale des statistiques (Indec). D’autres coupes plus fines suivent également cette ligne.

“Les gens qui n’ont pas d’argent viennent acheter petit à petit, jour après jour”, explique Silva à l’AFP devant l’établissement situé à Mataderos, le “quartier de la viande” historique.

“Il regarde beaucoup les prix, il se tourne vers le poulet, le porc.”

C’est le pays du barbecue, où tout se célèbre entre amis et en famille en grillant de la viande. En fait, l’Argentine est le principal consommateur de viande bovine au monde, suivie par l’Uruguay, les États-Unis, l’Australie et le Brésil.

En 2022, la consommation est passée à 52 kg par habitant, et cette année “elle retombera à 46, 47”, comme en 2019 et 2020, explique Miguel Schiariti, président de la Chambre d’industrie et de commerce de la viande et de ses dérivés (CICCRA). . ).

“La viande est ce qui rapporte le plus, et l’Argentin est carnivore”, note Silva.

– “Les gens n’ont pas acheté” –

Le prix de la viande a augmenté cette année à un rythme inférieur à l’inflation générale.

Plusieurs facteurs l’ont influencé. La sécheresse, par exemple, a contraint de nombreux producteurs à surapprovisionner, car le bétail en cage grossit plus rapidement.

Mais il y a eu une dévaluation d’environ 20 %, annoncée le 14 août après les primaires qui ont précédé les élections générales du 22 octobre, et les apports – tous en dollars – ont augmenté.

Le prix a grimpé de 70 % en deux semaines et la consommation a chuté.

“Les gens ne pouvaient plus se le permettre : ce n’est pas qu’ils ont investi 1 000 pesos de plus, c’est (ils ont dit) ‘je ne peux pas le porter'”.

La chute a forcé une correction du marché, mais “c’est un peu plus cher”, insiste Silva.

Soledad Nocito, par exemple, a changé ses habitudes. “J’ai commencé à acheter moins de viande rouge et plus de poulet, j’ai commencé à la remplacer”, raconte ce professeur d’université de 36 ans, qui cumule deux boulots pour joindre les deux bouts.

“J’achète plus de légumes (qui ont également augmenté) à cause de l’augmentation du prix de la viande.”

René Godoy se promène dans Mataderos avec l’achat de la semaine. Il a dépensé 20 000 pesos en viande, soit environ 55 dollars.

“Ça fait peur, ça fait un peu peur”, confie cet employé dans un restaurant. “J’achète pour la semaine, chaque semaine pour pouvoir survivre, car l’argent ne suffit pas.”

“Aujourd’hui, j’ai acheté ça, demain ou peut-être l’autre lundi, ce sera peut-être plus cher.”

Schiariti de la CICCRA estime que le prix continuera d’augmenter cette année et l’année prochaine.

Avec la fin du phénomène La Niña et le retour des pluies, les producteurs espèrent pouvoir faire paître davantage leurs animaux et contrôler le marché.

En revanche, à cause du climat, beaucoup d’animaux sont morts et il y a eu moins de vaches gestantes et donc moins d’approvisionnement : “nous allons avoir entre 1,3 et 1,5 million de veaux en moins”, a déclaré Schiariti.

L’Argentine est l’un des principaux producteurs de viande au monde et une bonne partie du bétail est commercialisée au marché agricole de Cañuelas, dans la banlieue de Buenos Aires.

“Belle vache, que doit-on lui mettre pour la porter ? 15, 20, 30, 35, 40 ? 35 !” : Agustín Lalor respire à peine aux enchères, il en va mille, enclos après enclos, en vendant du bétail, qui aboutit à la consommation intérieure ou à l’exportation.

Depuis une passerelle surélevée qui passe au-dessus des vaches, des veaux et des taureaux, les acheteurs lèvent la main pour présenter leurs offres.

“L’inflation touche tout le monde”, déclare Lalor. “Ce sont les coûts… Si vous n’augmentez pas le produit que vous vendez, indirectement ou directement, la rentabilité de votre entreprise diminue.”

Le mois dernier – en partie par plaisanterie, en partie par publicité – un boucher de Buenos Aires, lassé de l’inflation et des fluctuations du peso, a publié ses prix en dollars : “Côtes de bœuf = 5 dollars, Viande hachée = 3 dollars”.