Milk and Mochi apporte des desserts asiatiques-américains dans la région de Seattle

Les desserts asiatiques contenant des ingrédients comme le matcha, l’ube, le pandan et le sésame noir sont largement disponibles dans les boulangeries et les cafés asiatiques de la région de Seattle depuis des années. Mais les propriétaires d’une nouvelle boulangerie éphémère à Seattle, Milk and Mochi, ont dessiné des lignes à leurs pop-ups pour combiner ces saveurs asiatiques audacieuses avec des desserts populaires de style occidental comme les gâteaux et les choux à la crème désormais célèbres sur les réseaux sociaux.

Les sœurs Nancy et Hannah Phan sont nées à Saigon, au Vietnam, et ont grandi dans la région de Los Angeles avant de déménager à Seattle au cours de la dernière décennie. Le duo attribue leur éducation dans une famille axée sur l’alimentation dans le creuset culturel du sud de la Californie comme étant l’inspiration derrière Milk and Mochi. «Nous avons apprécié ces saveurs tout au long de notre enfance et avons adoré la façon dont différentes cultures partageaient et adoptaient des ingrédients et des idées», explique Nancy. “Milk and Mochi est notre tentative de célébrer les saveurs nostalgiques de nombreux Asiatiques et Américains d’origine asiatique dans des desserts familiers.”

Sans formation culinaire formelle ni expérience dans l’industrie alimentaire, Hannah s’est plongée dans la pâtisserie pendant la pandémie, et le duo a peaufiné et perfectionné ses recettes en les testant avec sa famille et ses amis, “qui ont été des cobayes pour de nombreuses tentatives infructueuses”, dit-elle.

L’entreprise a lancé son premier pop-up à Ono Poke à Edmonds au début de l’été 2022, et la réponse positive écrasante de la communauté a motivé les sœurs à continuer. Depuis lors, ils ont eu des pop-ups dans des entreprises de Seattle et de l’Eastside, notamment Coffeeholic à Columbia City, Aroom Coffee à Fremont et Bellevue’s Cafe Aloe.

Le menu d’automne de Milk and Mochi composé de choux au craquelin (choux à la crème avec un dessus croustillant) comprend des concoctions élaborées d’ingrédients asiatiques. Un chou à la crème est rempli de pâte de haricots rouges et de crème diplomate kinako (poudre de soja grillée) et est surmonté d’un morceau de mochi frais recouvert de kinako. D’autres saveurs de choux à la crème incluent le hojicha (thé vert torréfié japonais) avec de la crème d’érable et, dans un clin d’œil asiatique-américain à les mèmes PSL, une garniture de crème épicée à la citrouille kabocha surmontée d’un croustillant d’avoine croustillant. En plus des choux à la crème, Milk and Mochi propose également un gâteau au chocolat noir arrosé d’un caramel au miso fait maison, vendu à la tranche.

Ces types de saveurs audacieuses sont à la pointe de la philosophie de Milk and Mochi. “Si un dessert spécifie un ingrédient, nous ne voulons pas que les clients le recherchent, le goût doit être très évident”, explique Nancy Phan. “Nous aimons quand les clients tombent amoureux d’une saveur qu’ils ne pensaient pas aimer, ou nous font le compliment ultime pour les desserts asiatiques : ‘Pas trop sucré’.”

Au-delà des saveurs audacieuses, les sœurs Phan ont attiré l’attention sur l’esthétique et les textures contrastées de leurs desserts. Les clients publient régulièrement des coupes transversales des choux à la crème de Milk et Mochi sur les réseaux sociaux, ce qui a conduit à beaucoup de publicité – les précommandes en ligne pour les choux à la crème se vendent désormais quelques minutes après leur annonce, bien que l’entreprise économise toujours quelques goodies pour clients sans rendez-vous.

Tourné vers l’avenir, Milk and Mochi est à la recherche d’emplacements pour ouvrir un café assis permanent, cherchant à créer une ambiance décontractée qui propose une variété de pâtisseries et de desserts rotatifs aux saveurs asiatiques affirmées. “Notre rêve est de ne jamais avoir de combinaisons de saveurs permanentes, mais une sélection de spécialités saisonnières, de nouvelles expériences et de favoris en rotation”, déclare Hannah.

Le prochain pop-up de Milk and Mochi aura lieu le 22 octobre chez DIY Tea à Newcastle. Les sœurs prévoient également de créer une boîte de favoris sélectionnés par les clients, à temps pour les vacances.

Pour les nouvelles saveurs, les précommandes et les horaires et emplacements des pop-up à venir, suivez, Lait et Mochi sur Instagram.