2024-03-29 03:44:33
Meilleur patron La saison 21 est diffusée le mercredi soir sur Bravo et Eater Austin récapitule chaque semaine les progrès de l’équipe locale. Lors de la première de la semaine dernière, les Austinites ont eu beaucoup de temps à l’écran alors que la saison démarrait dans le Wisconsin. Il y a Amanda Turner du restaurant Southern. Olamaie et Kévin D’Andrea de la boulangerie française Foliepops. Et puis il y a le nouveau hôte, Kristen Kishqui est également chef/partenaire du restaurant du centre-ville Arlo Gris.
Dans le deuxième épisode de Meilleur patronTurner et D’Andrea s’y lancent, mais la malédiction du sodium frappe à nouveau la délégation d’Austin.
Le Quickfire est de retour et toujours aussi stressant
Les chefs entrent dans une cuisine très verte : plus de houblon que vous ne pouvez en boire un Clydesdale. Kish et juge invité/Gagnant de la saison 15/Chef de Chicago Joe Flamme expliquez que le brassage de la bière est la pierre angulaire de la vie de Milwaukee. Les chefs devront donc préparer un plat à base de houblon.
Kish demande si l’un des candidats a déjà cuisiné avec du houblon. Turner lève la main et explique qu’elle travaillait dans une brasserie – Jester King dans le Hill Country – où ils utilisaient du houblon et des céréales dans des produits de boulangerie. «Le houblon est comme l’origan sous stéroïdes», dit-elle. « Ils sont savonneux et amers si vous en utilisez trop. Ils sentent aussi l’herbe quand on cuisine », rit-elle.
D’Andrea pense immédiatement au dessert : il serait — pour qu’il puisse contrôler l’amertume du houblon. Il dit aux téléspectateurs, qui ont un aperçu des tartelettes des Foliepops, qu’il espère gagner Meilleur patron peut dynamiser son activité.
Les chefs, dont Kévin D’Andrea à l’extrême gauche, sentent le houblon en cuisine. David Moir/Bravo
Turner est le premier à servir, présentant de la truite arc-en-ciel salée avec du dashi de houblon, du pamplemousse et de l’orange sanguine. Quand c’est au tour de D’Andrea de s’approcher, Kish voit son plat et dit immédiatement : « Il a une formation en pâtisserie. Je peux le garantir. Le Français d’origine sert des mûres et des framboises rôties avec un crumble à la fleur de sel, de la crème fouettée et de l’huile infusée de houblon. Kish a l’air contente de sa morsure.
D’Andrea gagne une place dans les trois premiers plats et Flamm complimente son astuce d’infusion d’huile. Cependant, le chef de San Francisco Laura Ozyilmaz remporte le prix en espèces avec son riz au lait.
N’ayez crainte, la bière est là
Kish propose un petit quiz sur la bière Milwaukee pour présenter le défi d’élimination de cette semaine, expliquant l’histoire de la célèbre Miller Brewing Company. Pour un dîner dans la grotte souterraine de la brasserie, les chefs se diviseront en deux équipes et prépareront un repas de sept plats à base de snacks salés.
Chaque équipe doit créer ses plats en utilisant du pop-corn, des cornichons, des bretzels, des noix mélangées, des chips, des olives et des grains de maïs grillés. C’est le goût du Champagne avec un budget bière, comme le souligne Flamm (et Miller High Life est appelé le Champagne des bières).
D’Andrea et Turner se retrouvent ensemble dans l’équipe rouge. Il utilise des olives pour créer une entrée façon tapas. Turner a une idée de dessert à base de bretzels, même si la chef de Chicago Kaleena Bliss a déjà revendiqué le plat sucré pour une version pop-corn. Peu importe : l’équipe convient qu’elle devrait servir deux desserts, Turner travaillant comme nettoyant pour le palais.
Les chefs cuisinent à la vitesse d’un jeu de flip cup chauffé. D’Andrea explique que son plat commencera le dîner avec une bonne dose de sel. Ensuite, le chef du Massachusetts, Valentine Howell Jr., dirige l’équipe dans ce que nous ne pouvons décrire que comme un « rire français » en l’honneur de D’Andrea.
Pendant ce temps, Turner évite trop de douceur dans son plat pré-dessert. Il est inspiré par sa meilleure amie et maître de donjon de Donjons & Dragons, qui décrit le jeu de rôle comme de la « bière et des bretzels » lorsque les gens le prennent trop au sérieux. Son côté ringard continue de briller.
Amanda Turner prépare son plat de truite arc-en-ciel séchée. David Moir/Bravo
Le sel est la kryptonite de tout chef d’Austin
Il est temps de manger des collations raffinées dans une cave à bière. Une situation idéale, honnêtement. Pour chaque parcours, les équipes rouge et jaune envoient un émissaire pour des face-à-face. D’Andrea est le premier représentant de l’équipe rouge. Il présente son trio de canapés : tapenade d’olives et toasts, olive tempura farcie au poivron et olives vertes avec un cracker au parmesan.
Kish demande à D’Andrea s’il a fait quelque chose pour apprivoiser le sel, mais le chef dit qu’il voulait commencer par cette saveur. Il s’est avéré que Kish posait ce que nous, dans le business, appelons une question suggestive. Tous les juges avouent que ce trio était comme sauter dans une piscine de Morton, à la manière de Scrooge McDuck. Pour ceux d’entre nous qui regardent de près les chefs d’Austin, cela ressemblait à du déjà-vu dès le premier épisode.
Finalement, c’est au tour de Turner. « Mon plat est bizarre », dit-elle, mais elle est confiante. Son bonbon Beer & Bretzels est accompagné de mousse de bière bretzel et de miso avec un granité à la bière et au citron vert. La juge Gail Simmons pense que ce dessert est meilleur que la plupart jusqu’à présent. Colicchio avait déjà exprimé son dédain pour deux desserts dans un repas ; après son goût, il est toujours d’accord.
Les mauvais flashbacks continuent jusqu’à la fin
Kish annonce que l’équipe jaune est en tête, ce qui est une mauvaise nouvelle pour nos chefs d’Austin. La chef new-yorkaise Rasika Venkatesa gagne avec son gâteau au bretzel à l’orge avec granité de bretzel et sabayon à la moutarde et au miel, réclamant 10 000 $ et l’immunité pour la semaine prochaine.
Turner est en sécurité, mais D’Andrea atterrit dans le groupe inférieur avec Howell et le chef de la Nouvelle-Orléans Charly Pierre.
« Est-ce la meilleure chose que vous puissiez faire avec des olives ? » » demande Colicchio, visiblement déçu, à D’Andrea. « Certainement non », répond-il. Simmons commente que le plat était une note et que cette note était du sel.
Cependant, la soupe de maïs trop épaisse de Howell est son point final et il doit emballer ses couteaux. Pour la deuxième semaine, un chef d’Austin évite de peu l’élimination. Cela ne peut pas être bon pour notre tension artérielle.
L’avant-première de la semaine prochaine promet des cerises, du fromage et D’Andrea prononce les mots : « Mon cul est en feu ». Je ne peux pas attendre.
Les chefs Savannah Miller et Kevin D’Andrea présentent leurs collations de bar aux juges. David Moir/Bravo Les chefs Kenny Nguyen et Amanda Turner présentent leurs plats aux juges. David Moir/Bravo
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