Si vous voulez savoir pourquoi le plus récent groupe de restaurants de Portland a choisi un panier de nourriture pour son premier grand projet, il suffit de regarder le nom.
Gagner Gagnerle nouveau groupe fondé par XLB les propriétaires Jasper Shen et Linh Tran et l’artiste Catie Hannigan, ont passé l’année dernière à obtenir une liste de sept chariots de nourriture pour Lil ‘America, le nouveau module de chariots axé sur BIPOC et LGBTQ au 1015 SE Stark St.
Pour les chariots, Lil ‘America propose des loyers inférieurs au marché pour le type d’équipements que l’on ne trouve que dans une poignée d’autres pods de Portland. Pour Win Win, le projet a été une chance pour le trio de se mouiller les pieds, en donnant des conseils gratuits à un groupe de propriétaires de chariots triés sur le volet.
“Nous avons la chance avec XLB que nous nous débrouillions”, a déclaré Shen à propos du restaurant North Portland axé sur les boulettes. «Mais je ne veux pas vraiment ouvrir tout un tas de XLB ou quoi que ce soit. À un certain moment, vous devez essayer de le rembourser à la communauté, pour essayer d’améliorer quelque chose.
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Lil’ America héberge actuellement sept chariots, un qui était déjà en place (Los Plebes), deux qui sont nouveaux (Frybaby et Makulit) et quatre qui ont déménagé d’autres pods (Bake on the Run, Hawker Station, The Drip’n Crab et Speed-O Cappuccino). Le pod organisera un grand événement d’ouverture de midi à 18 h le samedi 1er avril.
Les chariots de nourriture sont déjà l’une des parties les plus diversifiées de la scène alimentaire de Portland, mais cela ne signifie pas que toutes les petites entreprises ont un accès égal aux commodités trouvées dans les pods de haut niveau tels que Prost, Hinterland ou CORE. Chez Lil ‘America, les chariots ont accès à leur propre réfrigération, stockage à sec et sont directement raccordés à une conduite d’égout, une considération importante en raison des nouvelles règles de l’État concernant l’élimination des eaux usées.
Le module de chariot alimentaire Lil ‘America est en cours de développement dans le cadre d’un partenariat entre ChefStable et Win Win, un nouveau groupe de restaurants axé sur la communauté cofondé par (de gauche à droite) Catie Hannigan, Linh Tran et Jasper Shen. Carter Hiyama
En plus des chariots, la nacelle dispose de salles de bains appropriées, de sièges à l’intérieur et d’une relation symbiotique avec la salle à manger adjacente de Fracture Brewing. La boulangerie Dos Hermanos, qui se trouve à côté de XLB sur North Williams Avenue, emménagera dans un espace plus grand à côté de la salle à manger plus tard cette année. John Denison, chef de St.Jack prévoit d’ouvrir un bar cru axé sur les fruits de merCache Cache, dans le même bâtiment dès le mois prochain. ChefÉcuriele groupe de restauration qui soutient XLB, est partenaire dans la brasserie, la boulangerie, le raw bar et dans Lil’ America.
“Cette opportunité s’est présentée avec (le propriétaire de ChefStable) Kurt (Huffman) ayant cet espace et honnêtement, nous n’avions tout simplement pas assez de financement pour amener les gens dans les restaurants”, a déclaré Shen. “Même une chose de type food hall coûterait exponentiellement plus cher, et personnellement, je me méfie des food halls après avoir vu ce qui s’est passé au Pine Street Market.”
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Le loyer pour chaque chariot est de 1 500 dollars par mois, soit environ la moitié de ce que le propriétaire de Bake on the Run, Michael Singh, dit qu’il payait à Hawthorne Asylum, un module de chariot à proximité avec moins de commodités.
L’accent exclusif mis sur les chariots appartenant au BIPOC et aux LGBTQ signifiait que Win Win demandait à MidCity SmashBurger, un chariot qui était l’un des premiers appareils sur le terrain, de déménager. Selon Shen, le groupe a proposé au propriétaire de MidCity, Mike Aldridge, une place dans un coin voisin, mais il n’a pas accepté. MidCity se trouve maintenant dans la salle à manger Level Brewing au 1447 NE Sandy Blvd.
“Nous avons eu beaucoup de discussions à ce sujet, mais nous voulions essayer de créer ce truc multiculturel, et je pense que chaque fois que vous créez quelque chose, il y aura des gens qui gagneront et d’autres qui perdront”, a déclaré Shen. “Je pense que c’est juste la réalité de la situation et oui, ça craint un peu pour eux.”
(Dans un message texte vendredi, Aldridge a déclaré que même s’il était déçu de ne pas être inclus dans la nacelle, il “croit toujours en leur mission d’élever les camions appartenant au BIPOC et aux LGBTQ+”. 50 % de ses revenus, écrit-il.)
Après avoir discuté avec les chariots entrants, Win Win a appris qu’une chose que la plupart des propriétaires souhaiteraient avoir davantage était le stockage à sec et l’accès à la réfrigération. Pourtant, Shen sait que des problèmes imprévus surgiront à coup sûr.
“Vous vous rendrez compte dans six mois à partir de maintenant, ‘Oh, nous avons besoin d’une plus grande salle à ordures”, a déclaré Shen. « Nous ne sommes même pas encore en plein essor. Comme toute chose, c’est un processus d’apprentissage.
Quoi: Lil ‘America, une nouvelle nacelle de chariots axée sur BIPOC et LGBTQ avec sept chariots de nourriture, des salles de bains intérieures et une brasserie adjacente avec un bar complet.
Où: 1015 SE Stark St.
Quand: La grande ouverture de Lil’ America aura lieu le samedi 1er avril avec de la musique, de la nourriture et des boissons spéciales, une visite de PDX Bubble Unicorn de 12h à 14h, un set de DJ K Marie de 14h à 17h et un drag show à 15 h C’est un événement familial. Les chiens en laisse sont les bienvenus.
Quoi d’autre: Le 15 avril, Bake on the Run prévoit de célébrer Phagwah, la version guyanaise de Holi. Les invités « porteront du blanc et se lanceront de la poudre aux couleurs vives, signifiant le triomphe du bien sur le mal », selon le propriétaire Michael Singh. Un DJ jouera de la musique Soca Chutney et Bollywood.
En savoir plus:
Rencontrez les 7 chariots de nourriture BIPOC / LGBTQ entrants de Lil ‘America
— Michael Russel ; [email protected]
