Sucré, salé, acide, amer, umami, et gras: ce sont les six goûts normalement perçus par les papilles gustatives humaines. En cas de dysgueusie, un trouble de la perception du goût, les personnes atteintes ne perçoivent plus ces six saveurs. Au contraire, elles ont un goût parasite (amer, métallique, acide, sucré, etc.) qui persiste en bouche. Cela peut se produire en permanence ou au moment de la consommation d’aliments, en tout ou en partie, selon l’institut Gustave Roussy.
Un trouble de la perception du goût lié à différents facteurs
Les causes sont multiples: modification de la flore buccale (due, par exemple, à une mauvaise hygiène bucco-dentaire ou à une tumeur au niveau de la gorge ou de la langue, etc.), inflammation de la muqueuse buccale, destruction des papilles gustatives par certaines chimiothérapies, sécheresse buccale et manque de salive, diminution de l’odorat (due, par exemple, au tabagisme).
“Près d’une personne sur 6 souffre de troubles du goût au moment du diagnostic de son cancer”, explique l’Institut Gustave Roussy. “Au cours des traitements, cette fréquence augmente, puisque plus de la moitié des patients sous chimiothérapie et plus de 90% des patients recevant une radiothérapie au niveau de la gorge et de la bouche ont des troubles du goût.”
Limiter les symptômes de ce trouble
Que faire si vous souffrez de ce trouble ? La première chose à faire est d’en parler à votre médecin, car cela peut être le signe d’une maladie plus grave, comme un cancer. Il est important de comprendre la cause du problème.
En ce qui concerne les symptômes, il n’y a pas de traitement curatif. Il est donc nécessaire d’agir sur les facteurs: arrêter – ou limiter si l’arrêt est difficile – le tabac, avoir une bonne hygiène bucco-dentaire (idéalement, se brosser les dents trois fois par jour, après chaque repas) et adapter son alimentation. Pour continuer à consommer suffisamment de nourriture malgré ce trouble, l’Institut Gustave Roussy conseille de fractionner les prises alimentaires, d’essayer différentes méthodes de préparation et de cuisson des aliments, ou encore d’ajouter des exhausteurs de goût.
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