Les produits sans gluten ne sont pas toujours le bon choix

EGI – Ceux qui ont la maladie coeliaque et sont allergiques au blé, le meilleur choix est d’éviter le gluten pour se protéger des réactions telles que diarrhée, vomissements, gonflement du visage ou difficulté à respirer dans les minutes ou les heures après avoir ingéré des aliments contenant de la farine de blé.

Pourtant, une enquête menée en 2017 auprès de 1 000 personnes aux États-Unis et au Canada qui ont acheté des produits d’épicerie sans gluten a révélé que 46% ont déclaré avoir acheté ces produits pour des raisons autres qu’un “besoin médical” pressant., fait valoir le New York Times, qui se demande également si les pains, les brioches et les biscuits “sont une option tout aussi nutritive”, ainsi que certainement plus chères. Parfois même le double du prix habituel du pain ordinaire.

Le gluten est une protéine présente dans les grains de blé, d’orge et de seigle. Dans les pains traditionnels à base de blé, le gluten forme un réseau de protéines qui rend la pâte cohésive et élastique et donne au pain cette texture moelleuse et satisfaisante par excellence.

Cependant, le gluten ou d’autres composants du blé peuvent causer des problèmes de santé chez certaines personnes, entraînant de graves allergies. On estime que 1% des personnes dans le monde en souffrent. Mais selon l’enquête de 2017, l’une des principales raisons invoquées pour la consommation de produits sans gluten est celle de vouloir réduire l’inflammation ou consommer moins d’ingrédients artificielsJe pense que les produits sans gluten sont plus sains ou plus naturels et pense que de tels produits aideraient à perdre du poids. Vrai ou faux?

Selon Anne R. Lee, diététicienne et professeure de médecine nutritionnelle au Centre de la maladie coeliaque du Columbia University Medical Center, “généralement, les produits sans gluten sont plus riches en matières grasses, sucre, sel et moins riches en fibres, vitamines B et fer“, donc ils sont moins bons. En effet, les fabricants de pains sans gluten ajoutent souvent aussi du sucre, de la graisse et du sel à leurs produits pour les rendre plus savoureux et parce que le pain sans gluten a tendance à contenir plus d’eau, de graisse et d’amidon raffiné que le gluten -pain gratuit à base de blé, “il se gâte et se rassis plus vite”.

Pour toutes ces raisons, souligne le Times, “éviter le gluten n’est pas toujours le meilleur choix”, car “il y a aussi la qualité de vie à prendre en compte”. En effet, la nourriture « n’est pas seulement un carburant pour notre corps, mais elle procure aussi du plaisir ». Donc? “Si vous pensez avoir une intolérance au gluten, avant de l’éliminer de votre alimentation, il est préférable d’aller voir un gastro-entérologue et d’obtenir une visite appropriée au cas”, conseille le Dr Lee.

Qui conseille également de se concentrer moins sur les produits emballés sans gluten et plus sur les aliments entiers comme les fruits, les légumes, les haricots et les grains entiers et graines sans gluten comme l’amarante, le sarrasin, le quinoa, le teff et le millet, car « si vous suivez un régime sans gluten, alors le régime peut être incroyablement sain » en faisant les bons choix et en vérifiant les étiquettes nutritionnelles où il y a suffisamment de fibres et de protéines et un minimum de sucres ajoutés. Et puis, recherchez un pain avec des grains entiers parmi les premiers ingrédients, qui sont classés par ordre décroissant de poids, afin que le premier ingrédient soit toujours présent en plus grande quantité…