Les chercheurs ont collecté les compositions nutritionnelles d’alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers dans les supermarchés australiens et les ont comparées aux aliments de la base de données australienne sur la composition des aliments (AFCD).
Ils ont constaté que le profil nutritionnel des produits de supermarché variait considérablement et ont exhorté les autorités à maintenir à jour une base de données reflétant les approvisionnements alimentaires.
Les résultats ont montré que 67 % des alternatives aux produits laitiers et 33 % des alternatives à la viande n’étaient pas trouvées dans l’AFCD. De plus, seulement 13 % des alternatives laitières respectaient la valeur de référence pour les sucres. En d’autres termes, la teneur en sucre de la plupart des alternatives laitières s’écartait considérablement du niveau recommandé ou attendu de plus de 10 %.
L’AFCD fournit des données nutritionnelles de référence pour certains aliments et boissons. Il est largement utilisé à des fins de recherche par les nutritionnistes et les diététistes, ainsi que dans la pratique et les politiques, ainsi que par les professionnels de la santé pour les analyses nutritionnelles et l’étiquetage des aliments. Des mises à jour plus régulières permettront une surveillance plus étroite des approvisionnements alimentaires pour le bénéfice de la santé des consommateurs.
« Nous avons découvert que certains produits sont si riches en sel ou en graisses saturées que nous aurions du mal à les qualifier de « sains » » ont déclaré Laura Marchese et le Dr Katherine Livingstone, respectivement doctorante et chercheuse principale à l’Université Deakin.
La teneur en sodium variait de 1 milligramme pour 100 grammes dans des produits tels que le tofu, à 2 000 mg pour 100 g dans des produits tels que les produits hachés à base de plantes. Cela signifie que nous pourrions consommer la totalité de notre apport quotidien recommandé en sodium dans un seul bol de viande hachée végétale.
Pour les fromages végétaux, leur teneur en sodium variait de 390 mg à 1 400 mg pour 100 g.
Les chercheurs ont également observé une tendance constante à ce que les viandes végétales deviennent plus salées. Un audit de 66 produits carnés à base de plantes dans des supermarchés australiens réalisé en 2014 a révélé que le sodium variait de 316 mg dans les produits à base de légumineuses à 640 mg dans les produits à base de tofu pour 100 g. Lors d’un audit de 2019 portant sur 137 produits, la fourchette allait jusqu’à 1 200 mg pour 100 g.
Les alternatives laitières n’ont pas non plus été très bien accueillies lors de cet audit.
Pas la meilleure alternative (laitière)
Le calcium n’était étiqueté que sur un tiers des yaourts à base de plantes, et seulement 20 % des options des supermarchés respectaient les 100 mg de calcium recommandés pour 100 g.
Pour les fromages à base de plantes, 92 % n’étaient pas enrichis en calcium et les graisses saturées variaient entre 0 g et 28 g pour 100 g.
La teneur en graisses saturées des laits végétaux a également été évaluée.
Les laits à base de noix de coco avaient en moyenne une teneur en graisses saturées jusqu’à six fois plus élevée que les laits d’amande, d’avoine ou de soja. Des audits précédents ont également révélé que les laits à base de noix de coco étaient beaucoup plus riches en graisses saturées que toutes les autres catégories de laits.
Cependant, les chercheurs ont constaté une amélioration de la proportion de laits végétaux enrichis en calcium.
« Parmi les laits enrichis visés par notre audit, près des trois quarts (73 %) contenaient la quantité recommandée de calcium – au moins 100 mg pour 100 ml. C’est une bonne nouvelle car un audit 2019-2020 de 115 laits végétaux de Melbourne et de Sydney a révélé que seulement 43 % des laits végétaux étaient enrichis en calcium. ont déclaré les chercheurs de La conversation.
Alors, quelle est la cause du manque apparent d’adhésion à l’AFCD ?
En raison de l’augmentation des produits alternatifs à base de plantes disponibles dans l’approvisionnement alimentaire australien, le communiqué de l’AFCD 2022 comprenait une nouvelle catégorie d’aliments spécifique aux substituts de produits laitiers et de viande. Cette nouvelle catégorie contient 29 produits alimentaires et boissons.
« Bien qu’il s’agisse d’une augmentation par rapport aux itérations précédentes de la base de données, les bases de données sur la composition des aliments ne peuvent inclure qu’un nombre sélectionné d’aliments pour des raisons de faisabilité et nécessitent des mises à jour régulières pour capturer les nouveaux produits disponibles dans l’approvisionnement alimentaire. En conséquence, ils peuvent devenir obsolètes peu de temps après leur sortie, en particulier pour les catégories à croissance rapide. ont écrit les chercheurs dans Journal de composition et d’analyse des aliments.
Ils ont observé que peu d’études ont examiné si les substituts de viande et de produits laitiers disponibles dans l’approvisionnement alimentaire reflètent les produits disponibles et la composition nutritionnelle décrite dans la base de données nationale sur la composition des aliments. Ainsi, ils ont mené cette étude pour mettre en évidence l’importance d’une base de données fiable et à jour sur la composition des aliments.
De juin à octobre 2022, la méthodologie FoodTrack a été utilisée pour collecter des informations sur les produits de quatre grands supermarchés de Melbourne : Woolworths, Coles, ALDI et Independent Grocers of Australia. Au total, huit supermarchés – deux de chacune des quatre chaînes – ont été couverts.
FoodTrack a été développé par l’Organisation de recherche scientifique et industrielle du Commonwealth (CSIRO) et la National Heart Foundation d’Australie pour créer une base de données sur les aliments et les boissons vendus dans les principaux supermarchés australiens.
Les produits – un total de 704 articles uniques comprenant 249 substituts de produits laitiers et 455 substituts de viande – ont ensuite été associés à leur code d’aliment AFCD correspondant, ou à celui qui s’en rapproche le plus s’il ne figure pas dans le code.
Toutes les variables obligatoires du panel d’informations nutritionnelles (NIP) ont été évaluées : énergie, protéines, graisses, graisses saturées, glucides, sucres et sodium. D’autres catégories non obligatoires du NIP qui sont importantes dans le contexte des substituts de viande et de produits laitiers ont également été incluses : le calcium et les fibres alimentaires. La proportion de produits de supermarché dont le profil nutritionnel était considérablement différent de celui des produits AFCD a également été évaluée.
Une différence « considérable » a été définie comme étant 10 % au-dessus ou en dessous de la composition nutritionnelle de l’élément AFCD correspondant. Le pourcentage de produits de grande distribution en dehors de ce seuil de 10 % a été calculé pour chaque catégorie.
« En adoptant l’approche la plus adaptée, une forte proportion de produits disponibles en magasin différaient de plus de 10 % d’un article équivalent dans la base de données australienne sur la composition des aliments en termes de composition nutritionnelle. En particulier, la variété des haricots/légumineuses en conserve, des substituts de fromage et des substituts de lait aromatisés ne sont pas bien reflétés dans l’AFCD. ont déclaré les chercheurs.
Les deux tiers des substituts aux produits laitiers et un tiers des substituts à la viande n’étaient pas pris en compte dans l’AFCD. Cela était dû au plus grand choix de produits au sein des catégories, comme la variété de haricots en conserve et de substituts de lait aromatisés disponibles dans les supermarchés. Il existe également une plus grande variété d’ingrédients principaux utilisés, notamment pour les substituts de fromage.
Les résultats mettent en évidence les défis des bases de données sur la composition des aliments pour rester à jour avec le secteur à croissance rapide des plantes.
« Cette étude a mis en évidence l’importance de maintenir à jour une base de données sur la composition des aliments qui reflète l’approvisionnement alimentaire. Cela a des implications pour surveiller les apports nutritionnels de la population, éclairer les initiatives politiques et suivre les changements dans la composition de l’approvisionnement alimentaire suite à l’innovation des produits. ont déclaré les chercheurs.
« Un mauvais alignement entre la disponibilité des produits en magasin et les données sur la composition des aliments peut nuire aux efforts de l’industrie, du gouvernement et de la santé publique. Cela peut également empêcher le gouvernement et l’industrie de suivre les progrès par rapport aux objectifs d’amélioration de la salubrité de l’approvisionnement alimentaire, par exemple en Australie, en suivant les objectifs de réduction définis dans le programme national de reformulation du partenariat pour une alimentation saine.
Source: Journal de composition et d’analyse des aliments
EST CE QUE JE:
« Comparaison de la composition nutritionnelle des substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes des supermarchés avec la base de données australienne sur la composition des aliments »
Auteurs : Laura E. Marchese, Gilly A. Hendrie et autres.
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2024-05-08 06:16:00
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