les micro-organismes qui nous aident à célébrer Noël

A Noël, période de joie et de bonheur, chacun a ses préférences : Les Rois Mages ou le Père Noël ? Portail de Bethléem ou sapin de Noël ? Cava ou cidre ? Mieux vaut un peu de tout. Et qu’est-ce que la microbiologie a à voir dans tout cela ?

Dans un article précédent, nous avons parlé de Fête d’Halloween et micro-organismes. Voyons maintenant quel rôle ils jouent dans la célébration de Noël, pour le meilleur et pour le pire.

Que trouve-t-on sous le sapin de Noël ?

Quand on parle du sapin de Noël, on imagine presque toujours un sapin. Ceux-ci sont d’abord élevés dans des serres de pépinière et, lorsqu’ils atteignent une taille appropriée, ils sont transplantés au champ.

La zone de sol entourant la racine de l’arbre est connue sous le nom de rhizosphère. Pour que les sapins poussent sainement et atteignent la taille appropriée, il est essentiel que des relations appropriées soient établies avec les micro-organismes de la rhizosphère.

Les zones où poussent les sapins ont généralement des sols pauvres en azote, ce qui limite leur croissance. Il existe un groupe de micro-organismes qui se maintiennent tout au long de la vie du sapin, depuis les pépinières jusqu’à ce qu’ils atteignent leur développement maximum. Ils fournissent de l’azote à l’arbre ainsi que d’autres substances qui favorisent sa croissance.

Les micro-organismes bénéfiques de la rhizosphère aident également à lutter contre agents pathogènes pouvant causer des maladies des arbres. De plus, ils lui permettent de mieux tolérer d’autres problèmes, comme la salinité des sols ou la chaleur.

Ainsi, en plus des cadeaux, Les micro-organismes sont sous le sapin de Noël ça le rend si beau.

Devons-nous emballer les cadeaux ?

Nous pouvons emballer nos cadeaux avec du papier brillant ou les mettre dans des sacs avec des dessins de Noël. Mais de quoi a-t-on besoin pour obtenir du papier ? Vous pouvez déjà l’imaginer !

Sans arbres, il n’y aurait pas de papier. La plupart des arbres ont besoin de champignons associés à leurs racines pour croître, car ils les aident à obtenir les nutriments dont ils ont besoin. De cette façon, nous aurons du bois, qui sera ensuite transformé pour fabriquer du papier.

Une fois les cadeaux ouverts, le joli papier rentre dans le contenant. Les micro-organismes aideront à recycler ces déchets et d’autres, en restituant les nutriments à l’environnement afin que le cycle recommence.

Chocolat chaud ou dans des chocolats et friandises

Sans micro-organismes, nous n’aurions pas de chocolat. Cela tuerait mon esprit de Noël !

Nous avons besoin de champignons microscopiques à deux étapes de la production de chocolat. D’un côté, Ils sont indispensables à la croissance du cacaoyer correctement. Ils forment une symbiose : il leur fournit les sucres qu’il produit grâce à la photosynthèse, tandis qu’ils l’aident à puiser l’eau et les nutriments du sol.

Deuxièmement, les fèves de cacao sont très amères et acides. Pour que perds ce mauvais goûtdoit être fermenté par deux champignons : Candida Krusei oui Geotrichum sp..

Le dîner de Noël ne serait pas le même sans micro-organismes

Vin, Champagne, bière… Pour produire toutes ces boissons il faut une levure, (Saccharomyces cerevisiae), réalisent la fermentation alcoolique des sucres. Certaines boissons non alcoolisées, comme les boissons gazeuses au cola, contiennent de l’acide citrique. Pour le produire, il faut un champignon microscopique, Aspergillus niger.

De plus, les bactéries et les champignons participent à la production de nombreux snacks courants : fromage, cornichons, olives, saucisses, etc.

En revanche, dans la préparation du pain, des biscuits, des gâteaux, puddings et toutes les pâtisseries et produits de boulangerie utilisent de la « levure de boulanger », qui fait lever la pâte.

Pour obtenir de nombreux autres produits que nous utilisons dans nos recettes, comme le yaourt ou la sauce soja, des micro-organismes sont également impliqués.

Et à la fin : un café. Est-ce qu’ils ont quelque chose à voir avec ça ici aussi ? Oui, puisqu’une étape fondamentale dans la transformation des grains de café est la fermentation. Le bactéries lactiques Ils jouent un rôle important et positif dans ce processus.

Que mangent les rennes du traîneau du Père Noël et les chameaux des Rois Mages ?

Dans la toundra gelée, les rennes se nourrissent de lichens, notamment de ce qu’on appelle «lichen du renne» (Cladonia rangiferina). Ils sont abondants au pôle Nord et grâce à eux, ces animaux parviennent à survivre dans la zone arctique.

Les lichens sont le résultat d’une symbiose entre un champignon et une algue (ou parfois une cyanobactérie).

C’est au tour des chameaux, qui ont le ventre divisé en 3 compartiments. Ceux-ci se nourrissent d’herbes et peuvent même manger des plantes épineuses, grâce à la forme de leurs lèvres.

Cette fois, c’est dans le microbiote ruminal, dont la fonction principale est de digérer les aliments végétaux, que l’on retrouve bactéries, protozoaires, archées et champignons.

Ces micro-organismes aident les chameaux à obtenir tous les nutriments possibles à partir d’aliments de faible qualité nutritionnelle et difficiles à digérer. Ainsi, ils pourront avoir la force d’effectuer leur long voyage jusqu’à Bethléem.

Les animaux qui fournissent de la chaleur au portail de Bethléem

Dans le Portal de Belén, nous avons plus d’animaux : le mulet et le bœuf, qui est un ruminant.

La digestion dans le rumen est un exemple de mutualisme entre animaux et micro-organismes intestinaux. Les ruminants consomment de l’herbe, des feuilles et des brindilles riches en cellulose. De son côté, le rumen abrite d’importantes populations de protozoaires et de bactéries qui contribuent à la digestion.

Ceux-ci convertissent la cellulose, l’amidon et d’autres nutriments en dioxyde de carbone, hydrogène gazeux, méthane et acides organiques de faible poids moléculaire. Le dioxyde de carbone et le méthane produits dans le rumen par la fermentation des méthanogènes sont expulsés vers l’extérieur.

Le dégagement de méthane et de dioxyde de carbone génère de la chaleur, mais aussi a ses risques.

Des micro-elfes coquins qui peuvent nous gâcher Noël

La plupart des repas de ces fêtes sont préparés à l’avance. Cela rend la contamination microbienne plus probable. Dans d’autres cas, la taille des morceaux cuits fait qu’il est difficile pour le centre de l’aliment d’atteindre une température suffisante pour éliminer les bactéries.

Les dindes ont généralement Clostridium perfringens dans ses intestins. Ils doivent être retirés avec précaution et veiller à ce que des températures intérieures supérieures à 75 °C soient atteintes lors de la cuisson. Après le repas, les restes doivent être conservés par petites portions au réfrigérateur. La l’empoisonnement par ce micro-organisme est assez courant et ses effets peuvent durer des semaines.Phytophthora infestans C’est un micro-organisme qui affecte les cultures de pommes de terre. Cela peut détruire des récoltes entières. Fait curieux, il était responsable de « la famine des pommes de terre »qui provoqua l’émigration de milliers d’Irlandais vers les États-Unis à la fin du XIXe siècle.

Salmonelle, Listeria et d’autres micro-organismes peuvent aussi laisser de mauvais souvenirs des repas de Noël. Pour éviter cela, il est important de respecter les mesures d’hygiène lors de la préparation des aliments.

À la fin du festin, les restes de nourriture ne doivent pas rester trop longtemps sur la table à température ambiante. L’idéal est de le diviser en petites portions (pour qu’il refroidisse plus vite) et de le conserver au réfrigérateur.

De cette manière nous éviterons les intoxications alimentaires.

Microelfes 2021

En 2020, les micro-organismes en général et les virus en particulier ont radicalement changé nos vies.

La pandémie de covid-19 nous a affecté de plusieurs manières. Ceux qui nous ont quittés nous manqueront plus que jamais et la famille et les amis seront absents de nos célébrations.

De nombreuses traditions, comme le défilé des Rois Mages ou les visites des crèches, devront être suspendues ou réalisées virtuellement.

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Bref, ce Noël sera différent. L’essentiel est de continuer à maintenir les précautions.

Espérons qu’en 2021, les bons micro-organismes retrouveront leur importance et que « le coronavirus » deviendra le fantôme des Noëls passés. En attendant, prenez soin de vous et des autres. Joyeux Noël et bonne année 2021 !