Les meilleurs restaurants de Las Vegas qui ont changé d’emplacement

Il y a 30 ans, Wolfgang Puck, généralement considéré comme le premier «chef célèbre», a changé l’histoire de la restauration dans ce pays. En 1992, malgré la conviction des experts que “personne ne va à Vegas pour manger”, il a ouvert la deuxième succursale de son restaurant révolutionnaire de Los Angeles, Spago, sur le Strip de Las Vegas dans les Forum Shops du Caesars Palace. Les instincts de Puck avaient raison, et les experts avaient tort, et son succès retentissant a déclenché un raz-de-marée de restaurants célèbres et de satellites de chefs célèbres à Sin City : Le Cirque, Olives, Rao’s, Carbone, Jean-Georges Vongerichten, Emeril Lagasse, Thomas Keller, Michael Mina, Michael Symon, Gordon Ramsay, Bobby Flay, Nobu Matsuhisa et une foule de superstars françaises 3 étoiles Michelin comme Joel Robuchon, Alain Ducasse, Guy Savoy et Pierre Gagnaire. Puck lui-même possède actuellement quatre autres restaurants à Vegas en plus de Spago, et plusieurs autres qui se sont succédé au cours des trois décennies qui ont suivi.

Tout a commencé avec Spago, et est rapidement arrivé au point où vous ne pouviez pas vraiment être un grand chef si vous n’étiez pas à Las Vegas, et cela s’est rapidement transformé en une scène locale brûlante d’originaux de Vegas en plus aux greffes. Avant Spago, les meilleurs restaurants de Vegas étaient réservés aux joueurs, mais aujourd’hui, les gens vont absolument à Vegas pour la nourriture même s’ils ne parient pas un centime, et avec tant de star power – dont beaucoup passent plus de temps ici que n’importe où ailleurs – Je dirais que Vegas a la meilleure scène gastronomique de toutes les villes américaines. Tout remonte à Spago sur la fausse piazza intérieure et la fontaine des Forum Shops.

Seul Spago n’est plus là.

Le premier restaurant emblématique moderne de Las Vegas a été récupéré et a déménagé dans le Bellagio en 2018. Le restaurant gastronomique est toujours aussi fort avec ses plats californiens d’influence européenne et ses inventions classiques de Puck qui ont résisté à l’épreuve du temps, y compris son plat le plus célèbre, la pizza au saumon fumé avec crème à l’aneth, oignon rouge, perles de saumon et caviar. La Vegas Chaîne de caractères est toujours une table chaude et aujourd’hui, il surplombe les fontaines extérieures élaborées en face de Bellagio, avec ce qui est probablement le meilleur restaurant de l’énorme complexe, y compris des sièges extérieurs de premier ordre, au lieu de sièges intérieurs “extérieurs” sous un ciel peint dans son original place.

De nombreux restaurants autrefois populaires de Vegas sont venus et ont disparu, et d’autres classiques sont restés en place pendant des décennies, avant Spago – l’un de mes préférés est le Bœuf doré, un steakhouse de la vieille école un peu décalé, indépendant, qui était un favori du Rat Pack et qui est toujours un lieu de rencontre à Hollywood. Mais une poignée d’exceptions se sont avérées si populaires, si aimées, si durables, ou sont simplement dirigées par de si bons hommes d’affaires qu’ils ont enduré la dislocation et sont revenus triomphants dans de nouveaux – et dans certains cas meilleurs – endroits. Une grande partie de cela a coïncidé avec la pandémie, donc même si vous êtes un visiteur régulier de Vegas, vous ne connaissez peut-être pas certains de ces changements ces dernières années.

Ironiquement, l’emplacement privilégié «au bord du lac» dont Spago bénéficie désormais était auparavant Olives, la seule importation notable de Boston à Las Vegas, l’un des principaux restaurants de chefs célèbres qui a fait ses débuts avec l’ouverture en 1998 du Bellagio, le premier méga-complexe de Las Vegas à être construit autour de la nourriture à partir de zéro. James Beard Rising Chef, James Beard Best Chef et Bon Appetit Restaurateur of the Year Todd English était l’homme derrière le classique méditerranéen moderne bien-aimé, et j’étais à l’inauguration du Bellagio, j’ai appris un peu à connaître l’anglais et j’ai toujours aimé son cuisine. Son empire de restauration autrefois en plein essor, qui a même atteint la haute mer sur des bateaux de croisière, a considérablement diminué, mais après quelques temps difficiles à l’abri des projecteurs, il organise actuellement un renouveau culinaire et a même un nouvel hôtel-boutique homonyme dans le quartier des arts près de Old Centre-ville de Las Vegas. j’ai fait le tour du Hôtel anglais (qui fait partie de la marque de portefeuille funky et indie Tribute de Marriott – et notamment l’un des très rares endroits à Las Vegas où vous pouvez utiliser des points Bonvoy, le plus grand programme de séjours fréquents dans les hôtels au monde), et il est très cool et possède un excellent restaurant qui est rapidement devenu un favori local, Le Pepper Club de Todd English.

Mais l’événement principal est Olives, sa marque la plus célèbre, et bien qu’elle ait commencé à Boston et ait finalement atteint la Big Apple, aujourd’hui le nouvel emplacement de Vegas est le seul dans ce pays (avec les Bahamas et le Moyen-Orient). C’était un point d’ancrage gastronomique pour l’encore relativement nouveau vierge las vegas lors de son ouverture en mars 2021. Olives sert toujours l’ardoise alléchante de pâtes maison d’English, son célèbre tartare de thon et les boulettes de viande de veau et de porc méchamment addictives.

Fait intéressant, les olives originales étaient l’un des rares meilleurs restaurants du Strip avec des repas à l’extérieur, et le nouvel emplacement de la Vierge a également des tables à l’extérieur, un avantage notable.

Que puis-je dire à propos de Estiatorio Milos? J’adore cet endroit, et ce n’est pas seulement le meilleur restaurant grec de Las Vegas, c’est probablement le meilleur restaurant grec d’Amérique du Nord – à l’exception des autres emplacements de Milos à New York, Miami, Los Cabos et l’original de Montréal (aussi Londres, avec bientôt des spots ouverts à Palm Beach et Dubaï). J’ai parcouru mes fichiers et j’ai vu que je l’avais inclus dans un tour d’horizon de mes 10 meilleurs repas de l’année dans le monde en 2017, le meilleur de Vegas 2019 et un tour d’horizon des meilleurs restaurants de Las Vegas. Ce n’est pas seulement une excellente cuisine grecque, c’est exceptionnel à tous points de vue, mais surtout l’approvisionnement en fruits de mer inégalé et impeccable.

Le « concept » de Milos est centré sur un « marché aux poissons », un comptoir géant rempli de glace empilé avec une sélection de poissons frais incroyables. Les serveurs guident les clients de leurs tables jusqu’au présentoir, les guident à travers les choix tout en décrivant les options de goût et de préparation, et c’est l’un des meilleurs programmes de fruits de mer au monde, avec des poissons et des crustacés entiers importés du monde entier, en particulier de la Méditerranée. , variété et fraîcheur que vous n’obtiendrez pas ailleurs. L’accent mis sur l’utilisation des meilleurs ingrédients est omniprésent, jusqu’à l’huile d’olive et même le sel de la mer Égée. Même les plats autres que les fruits de mer, tels que la tour signature d’aubergines frites et de chips de courgettes à la sauce tzatziki, sont époustouflants. C’est une cuisine raffinée, c’est délicieux et c’est cher – certains disent trop cher – mais pour moi, vous en avez pour votre argent, une qualité supérieure. Peu de touristes à Las Vegas feraient des clins d’œil aux prix du menu s’il s’agissait d’un italien, d’un japonais ou d’un steakhouse raffinés, et ce tarif méditerranéen est tout aussi élevé que n’importe laquelle de ces cuisines peut l’être. Mais parce que la carte des vins présente de nombreuses sélections grecques, les bouteilles coulent moins que dans les restaurants haut de gamme similaires, une économie. Je suis allé à New York, je suis allé à Vegas (plus d’une fois) et le fondateur de Milos, Costas Spiliadis, vient d’ouvrir Xenodocheio Milos, son premier hôtel-boutique de luxe – et un autre établissement de Milos – à Athènes. J’y vais l’année prochaine et j’ai hâte.

Pendant de nombreuses années le Emplacement de l’Estiatorio Milo à Las Vegass était dans le Cosmopolitan, mais l’année dernière il a décampé pour le vénitien, qui a tranquillement – et rapidement – élargi son offre culinaire déjà robuste dans un mouvement puissant pour en faire l’endroit où manger à Las Vegas. Ayant dépassé le MGM Grand en circonférence, c’est déjà la plus grande station balnéaire de la ville – ce qui veut dire quelque chose – mais Milos lui donne un avantage unique car s’il existe de nombreux restaurants chics dans à peu près tous les autres types de cuisine et de niche culinaire, rien dans la ville rivalise avec Milos, et j’ai hâte de visiter le nouveau spot.

Le Vénitien a également attiré un autre favori de longue date de Vegas, Smith & Wollenski. De l’original emblématique de New York, il est devenu l’une des chaînes de steakhouse haut de gamme les plus vénérables d’Amérique et fête ses 45 ans cette année. L’une des principales raisons de ce succès est qu’elle prétend être la seule marque nationale de steakhouse qui vieillit à sec et sculpte à la main ses propres steaks USDA Prime sur place, et assure une excellente cohérence en contrôlant sa chaîne d’approvisionnement, avec tous les steaks Prime produits de manière durable. par le Ranch Double R. En plus d’excellents steaks, Smith & Wollensky est célèbre pour ses tours de coquillages élaborées à plusieurs niveaux, et la carte des vins acclamée remporte chaque année le très convoité “Best of Award of Excellence” de Spectateur de vin magazine. La nouveauté est un whisky personnalisé, différent de la plupart des autres « bouteilles en fût privé » de plus en plus disponibles, spécialement créées en partenariat avec le célèbre Maker’s Mark du Kentucky (en savoir plus sur le nouveau bourbon ici).

Smith & Wollensky a ouvert ici en 1998 en tant que rare restaurant hors casino, un établissement indépendant sur le Strip. Son directeur général d’origine, Michael Feigheyr, est maintenant président et directeur de l’exploitation de Smith & Wollensky Restaurant Group. Après deux décennies, il a fermé en 2017 et a rouvert à l’intérieur du Venetian en 2019, avec un faux “extérieur” aménagé comme l’original de New York.

Il existe de nombreuses raisons différentes de choisir où séjourner à Las Vegas, et la plupart des grands méga-complexes ont une ou plusieurs attractions attrayantes, mais où que vous séjourniez, n’oubliez pas que votre restaurant préféré – ou ce qui sera bientôt votre nouveau favori – peut être quelque part inattendu et mérite d’être recherché.