Les meilleurs barbecues au Texas : Un plateau décadent de viandes et d’accompagnements du Goldee’s Bar-BQ, 2M Smokehouse, Blood Bros. Barbecue et plus encore!

Le barbecue texan demande de la patience. Tout d’abord, de la part du pitmaster parce que le barbecue de style texan repose sur la fumée. Il est cuit doucement et lentement pendant une demi-journée avant d’être prêt à être consommé. Suivant, Barbecue texan exige de la patience de la part des clients qui choisissent souvent de faire la queue pendant des heures pour obtenir leur dose avant que leur fournisseur préféré ne se vende.

Est-ce que ça vaut le coup? Nous nous disputerions, oui … mais ne nous croyez pas sur parole. Faites un road trip dans certains des meilleurs endroits du Lone Star State pour un barbecue au Texas pour le découvrir par vous-même.

Commençant ici même à la maison, le copropriétaire et pitmaster de 2M Smokehouse Esaul Ramos Jr. a deux nominations à James Beard à son actif pour avoir fumé certaines des meilleures viandes du Texas. Même ses sandwichs sont une chose étonnante – empilés avec une demi-livre de viande fumée délicieuse pour quelques dollars de plus que vous ne paieriez pour un hamburger de restauration rapide. 2M Smokehouse a également été félicité pour avoir servi les meilleures côtes levées du Texas.

Il n’est pas rare que les barbecues texans servent le dessert – le pudding à la banane et la tarte aux pacanes sont pratiquement nécessaires. Il est cependant inhabituel qu’un établissement de barbecue du Texas soit célébré pour ses pâtisseries, comme c’est le cas avec 2M Smokehouse. Le restaurant a suscité des éloges pour ses desserts créés par la chef pâtissière Grecia Ramos, épouse du copropriétaire Ramos Jr. Ses créations sont aussi éblouissantes pour les yeux que délicieuses, avec de magnifiques versions de pop tarts, cheesecakes et gateau faits maison.

Trouve le: Fumoir 2M, 2731 S. WW White Road, San Antonio, TX 78222; 210-885-9352

Le barbecue Blood Bros. à Bellaire combine les traditions culinaires chinoises et vietnamiennes avec le barbecue texan si astucieusement que le résultat final semble inévitable. Une bouchée et il est facile de croire que le barbecue a toujours été destiné à finir comme ça. Les frères sino-américains Robin et Terry Wong ont rencontré l’Américain vietnamien Quy Hoang à l’adolescence dans la banlieue diversifiée d’Alief à Houston.

Aujourd’hui, le trio dirige l’un des lieux de barbecue les plus excitants du Texas. Comme tous les grands pitmasters, Hoang fume ses viandes à la perfection avant de les utiliser pour créer des mets délicats comme le ban mi, les côtes de porc glacées au gochujang et les petits pains bao à la poitrine de porc. Ceux-ci sont servis côte à côte avec des classiques comme la poitrine de bœuf et les macaronis et fromage au gouda fumé.

Trouve le: Barbecue Blood Bros., 5425 Bellaire Blvd., Bellaire, TX 77401; 713-664-7776

Boo et Lance Eaker, le barbecue du centre-ville de Fredericksburg, mari et femme, est le rare établissement où les clients sont tout aussi fanatiques des accompagnements que de la viande. L’héritage coréen de Boo occupe le devant de la scène via des offres inattendues comme le kimchi fait maison, le riz frit au kimchi et la salade de concombre coréenne. Les plats se marient si bien avec les viandes fumées que vous vous demanderez peut-être pourquoi tous les barbecues ne les ajoutent pas au menu.

Cela n’enlève rien aux compétences de pitmaster de Lance, originaire d’Uvalde. Sa poitrine de bœuf est si tendre et savoureuse que vous pourriez vous retrouver à planifier un autre voyage à Hill Country juste pour prendre une autre bouchée.

Trouve le: Barbecue, 607 W. Main Street, Fredericksburg, TX 78624; 830-992-3650

Vous devrez peut-être passer jusqu’à une heure à faire la queue pour goûter au Pit Barbeque d’Evie Mae, mais des pots géants de bière glacée gratuite facilitent l’attente. Situé juste à l’extérieur Lubbock à Wolfforth, le pitmaster Arnis Robbins sert de superbes versions de tous les classiques, mais le restaurant est surtout réputé pour ses côtes levées. Ils sont assaisonnés avec du sel, du poivre et juste assez de sauce exclusive pour rehausser la saveur de la viande sans la couvrir. De plus, les viandes sont si tendres qu’elles se détachent des os. Si vous avez envie de quelque chose de sucré lorsque vous avez terminé, essayez l’un des desserts sans gluten fraîchement cuits.

À moins que vous ne veniez de tomber du camion de navets barbecue du Texas, il ne devrait pas être surprenant de trouver le Franklin Barbecue d’Austin sur cette liste. Le propriétaire/pitmaster Aaron Franklin a le sien Cours de maître, la série PBS et les livres de cuisine les plus vendus du New York Times. Il est également lauréat du prix James Beard. Jetez un coup d’œil aux longues files d’attente qui serpentent devant sa porte.

Les clients n’aiment pas seulement Franklin Barbecue, ils l’aiment assez pour abandonner une bonne partie de leur journée pour poursuivre ce moment éphémère où les jus et les saveurs de la viande parfaitement fumée passent à travers leurs lèvres. Qu’est-ce qui rend Franklin Barbecue si bon ? Il attribue son succès à la patience. Franklin commence par les bonnes coupes et fume sa poitrine sur du post oak pendant une heure et quinze minutes à une heure et demie par livre. Ensuite, il laisse reposer pour sceller les jus. Le résultat est quelque chose qui vaut la peine de faire la queue.

Vous devrez peut-être attendre deux ou trois heures pour vous garantir un Bar-BQ de Goldee, mais ils disent que rien de valable n’est facile. Celui de Goldee, voyez-vous, vaut vraiment la peine. Situé dans Fort Worth, tout chez Goldee est fait maison, y compris le pain. Les viandes fumées comme la dinde regorgent de saveur et résistent aux viandes puissantes comme la poitrine de bœuf. Les accompagnements comme les haricots sont si bons qu’ils méritent une place de choix dans votre assiette. Pendant ce temps, des offres surprises comme des saucisses laotiennes avec de la sauce jeow som signalent que les cinq pitmasters d’une vingtaine d’années sont impatients de défier ce à quoi les clients peuvent s’attendre lorsqu’ils entrent dans un barbecue.

Trouve le: Bar-BQ de Goldee, 4645 Dick Price Road, Fort Worth, TX 76140; 817-480-4131

Lexington a une population d’environ 1 100 personnes seulement, mais vous ne le sauriez jamais à la vue de la file d’attente au Snow’s BBQ. Ce n’est pas simplement un restaurant, c’est une destination. Ouvert uniquement le samedi, le Snow’s BBQ ouvre à 8 h et ferme officiellement à midi, mais il y a de fortes chances que vous n’ayez pas de chance et que la viande soit déjà épuisée si vous n’arrivez pas avant 9 h.

Légendaire Le pitmaster de 88 ans Tootsie Tomanetz a été mis en lumière partout, du New Yorker à la “table du chef” de Netflix. Le propriétaire Kerry Bexley a fait construire les premiers foyers selon les spécifications de Tomanetz lors de son ouverture en 2003, et cela a porté ses fruits. Sa poitrine est si tendre qu’elle est délicate et soyeuse dans la bouche, tandis que son steak d’épaule de porc est si savoureux qu’il vous fera vous demander pourquoi diable quelqu’un commanderait un faux-filet alors qu’il pourrait avoir quelque chose comme ça. Si vous n’y êtes pas encore allé, ajoutez Snow’s BBQ à votre liste de seaux de barbecue.

Trouve le: Le barbecue de la neige, 516, rue Main, Lexington, Texas 78947 ; 979-773-4640

Cette histoire a été éditée par la rédactrice en chef de Hearst Newspapers, Kristina Moy; vous pouvez la contacter à [email protected].