Les insectes peuvent être transformés en saveurs de viande, aidant à fournir une alternative plus écologique aux options de viande traditionnelles, ont découvert des scientifiques.
Les vers de farine, la forme larvaire du coléoptère jaune du ver de farine, ont été cuits avec du sucre par des chercheurs qui ont découvert que le résultat est un arôme de viande qui pourrait un jour être utilisé sur les plats cuisinés comme source de protéines.
Alors que les vers de farine ont jusqu’à présent été principalement utilisés comme collations pour les animaux de compagnie ou comme appâts pendant la pêche, ils ont le potentiel comme source de nourriture pour les humains pour aider à obtenir les saveurs reconnaissables de la viande sans les effets nocifs sur le climat, ainsi que l’air et l’eau directs. pollution, de l’élevage de bœuf, de porc et d’autres aliments d’origine animale.
“Les insectes sont une source de nourriture nutritive et saine avec de grandes quantités d’acides gras, de vitamines, de minéraux, de fibres et de protéines de haute qualité, qui ressemblent à celles de la viande”, déclare In Hee Cho, chercheur à l’Université de Wonkwang en Corée du Sud qui a dirigé l’étude.
« De nombreux consommateurs aiment sérieusement les protéines animales et en ont besoin dans leur alimentation. Cependant, l’élevage traditionnel produit plus d’émissions de gaz à effet de serre que les voitures. D’un autre côté, l’élevage d’insectes ne nécessite qu’une fraction de la terre, de l’eau et de la nourriture par rapport à l’élevage traditionnel.
Cho a déclaré que les insectes comestibles, tels que les vers de farine et les grillons, étaient des “superaliments” appréciés depuis longtemps par les communautés d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud. Cependant, les gens en Europe et en Amérique du Nord sont généralement plus réticents à manger des insectes, malgré les récentes incursions de plusieurs restaurants et supermarchés pour offrir des options d’insectes aux consommateurs.
L’utilisation de vers de farine comme arôme de viande pourrait aider à combler cette lacune, espèrent les chercheurs. La nouvelle étude, qui sera présentée à l’American Chemical Society cette semaine, a révélé que les saveurs étaient libérées lorsque les vers de farine étaient chauffés avec des sucres, les protéines et les sucres interagissant et se caramélisant dans une gamme de saveurs de viande et salées.
Selon les chercheurs, différents processus de cuisson ont produit des résultats différents. Les vers de farine cuits à la vapeur dégagent une sorte d’arôme de maïs doux, tandis que les versions rôties et frites ressemblent davantage aux crevettes. Un panel de volontaires a été utilisé dans des tests de reniflement pour déterminer les faveurs les plus similaires à la viande de celles concoctées.
La production alimentaire mondiale représente environ un tiers de tous les gaz à effet de serre émis dans l’atmosphère, l’élevage d’animaux pour la viande étant responsable de la majorité de ces émissions. Le pâturage et l’alimentation du bétail consomment environ 80% des terres agricoles de la Terre, avec tout, des rots de vache à la déforestation massive des terres pour faire place aux pâturages, provoquant des émissions de réchauffement de la planète.
Scientifiques dire éviter la viande et les produits laitiers est le meilleur moyen de réduire votre impact environnemental sur la planète, bien que la consommation de viande reste populaire en Occident et gagne maintenant du terrain parmi une classe aisée émergente en Chine et en Inde.
Les insectes, qui peuvent être élevés en grand nombre dans de petits espaces avec une fraction de la pollution de la viande traditionnelle, ont été cité par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture en tant que source de protéines potentiellement précieuse pour nourrir une population mondiale croissante qui devrait dépasser les 9 milliards de personnes d’ici 2050.
