Les finalistes du prix James Beard annoncés

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(CNN) De la viande séchée maison et des pâtes faites à la main, un menu américain à trois plats où les techniques françaises brillent et un menu de dégustation à huit plats inspiré de la saison font partie des propositions des nominés pour l’une des plus hautes distinctions culinaires du monde – les James Beard Awards.

La Fondation James Beard a annoncé mercredi à Nashville les finalistes des Restaurant and Chef Awards 2023. Les gagnants dans les catégories restaurant et chef seront dévoilés le 5 juin lors d’une cérémonie au Lyric Opera de Chicago.

Les finalistes ont été nommés dans plus de 20 catégories, y compris le nouveau prix de la boulangerie exceptionnelle. Deux boulangeries au Texas, La Casita Bakeshop à Richardson et Kuluntu Bakery à Dallas, font partie des cinq finalistes de cette catégorie.

« Les James Beard Awards célèbrent des réalisations exceptionnelles et des talents culinaires exceptionnels, ainsi que tous ceux qui font un travail incroyable au nom de nos communautés et du système alimentaire au sens large. Les nominés, les gagnants et les lauréats de cette année en sont des exemples inspirants », a déclaré Clare Reichenbach, PDG de la Fondation James Beard.

Les prix de l’année dernière ont été les premiers décernés dans le cadre de nouvelles politiques et procédures et d’un nouveau code d’éthique déclenchés par des allégations de mauvais comportement des chefs et de manque de diversité.

Les prix dans de nombreuses catégories clés ont été brusquement annulés en 2020 et sont restés en pause en 2021 au milieu du bouleversement pandémique de l’industrie et des travaux de la fondation sur le nouveau cadre.

En 2023, la structure du corps électoral a été modifiée, combiner les fonctions de repérage et de dégustation pour les juges.

La Fondation James Beard à but non lucratif a été créée il y a plus de 30 ans, peu de temps après la mort du “pionnier de la gastronomie” James Beard, “pour célébrer, soutenir et élever les personnes derrière la culture alimentaire américaine”.

La première cérémonie de remise des prix a eu lieu en 1991.

Beard était l’hôte de “I Love to Eat”, le premier programme alimentaire sur la télévision en réseau en 1946 et a été appelé le “Dean of American Cookery” par le New York Times en 1954.

Sélectionnez les finalistes des James Beard Restaurant and Chef Awards 2023

Chef exceptionnel

Rachel Miller, Bar à nouilles Nightshade, Lynn, MA

Niki Nakayama, n/naka, Los Angeles, Californie

Erik Ramirez, Lama Inn, Brooklyn, New York

Rob Rubba, Huître Huître, Washington, DC

Hajime Sato, Sozai, Clawson, Michigan

Restaurant exceptionnel

Copine, Seattle, WA

Coracora, West Hartford, Connecticut

Vendredi Samedi Dimanche, Philadelphie, PA

Lucie, Dallas, Texas

Mita’s, Cincinnati, Ohio

Meilleur nouveau restaurant

Causa, Washington, DC

Département de la culture, New York, NY

Don Artemio Patrimoine mexicain, Fort Worth, TX

Peut, Portland, OU

Lupin & Iris, Milwaukee, WI

Neng Jr.’s, Asheville, Caroline du Nord

Nolia, Cincinnati, Ohio

Obélix, Chicago, IL

Restaurant Béatrice, Dallas, Texas

Tatemó, Houston, TX

Chef émergent

Damarr Brown, Vertu, Chicago, Illinois

Rashida Holmes, Bridgetown Roti, Los Angeles, Californie

Serigne Mbaye, Dakar NOLA, La Nouvelle-Orléans, LA

Charlie Mitchell, Clover Hill, Brooklyn, New York

Amanda Shulman, Her Place Supper Club, Philadelphie, Pennsylvanie

Boulangerie exceptionnelle

Crème glacée et confiserie Angelo Brocato, La Nouvelle-Orléans, LA

Boulangerie La Casita, Richardson, TX

Boulangerie Kuluntu, Dallas, Texas

Yoli Tortilleria, Kansas City, Missouri

Zak le boulanger, Miami, Floride

Chef pâtissier ou boulanger exceptionnel

Veronika Gerasimova, Pâtisserie de Veronika, Billings, MT

Elaine Uykimpang Bentz, Café Mochiko, Cincinnati, Ohio

Vince Bugtong, ABACA, San Francisco, Californie

Margaret Manzke, République, Los Angeles, Californie

Shawn McKenzie, Café Cérés, Minneapolis, MN

Meilleurs Chefs

Meilleur Chef : Californie

Gilberto Cetina Jr., Holbox, Los Angeles, Californie

Kyle et Katina Connaughton, SingleThread, Healdsburg, Californie

Brandon Hayato Go, Hayato, Los Angeles, Californie

Justin Pichetrungsi, Anajak Thai, Sherman Oaks, Californie

Carlos Salgado, Taco Maria, Costa Mesa, Californie

Meilleur chef : Grands Lacs (IL, IN, MI, OH)

Omar Anani, Safran De Twah, Détroit, MI

Diana Dávila, Mon homonyme Antojería, Chicago, IL

Tim Flores et Genie Kwon, Kasama, Chicago, IL

Andy Hollyday, Selden Standard, Détroit, Michigan

Sarah Welch, Marrow, Détroit, MI

Meilleur chef : Mid-Atlantic (DC, DE, MD, NJ, PA, VA)

Jesse Ito, Royal Sushi, Philadelphie, Pennsylvanie

Dionicio Jimenez, Cantina La Martina, Philadelphie, Pennsylvanie

Kate Lasky et Tomasz Skowronski, Apteka, Pittsburgh, Pennsylvanie

Michael Rafidi, Albi, Washington, D.C.

Chutatip “Nok” Suntaranon, Kalaya, Philadelphie, Pennsylvanie

Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

Gourmet méditerranéen de Sana, Sioux Falls, SD

Gregory Leon, Amilinda, Milwaukee, WI

Francesco Mangano, Osteria Papavero, Madison, WI

Itaru Nagano et Andrew Kroeger, Fairchild, Madison, Wisconsin

David Utterback, Yoshitomo, Omaha, NE

Meilleur chef : Montagne (CO, ID, MT, UT, WY)

Salvador Alamilla, Amano, Caldwell, ID

Michael Diaz de Leon, BRUTØ, Denver, CO

Suchada Johnson, Teton Thai, Teton Village, WY

Chris Comory, KIN, Boise, ID

Ali Sabbah, Mazza, Salt Lake City, UT

Meilleur Chef : État de New York

Nasim Alikhani, Sofreh, Brooklyn, NY

Mary Attea, The Musket Room, New York, NY

Amanda Cohen, Dirt Candy, New York, NY

Shaina Loew-Banayan, Cafe Mutton, Hudson, NY

Parc Junghyun, Atomix, New York, NY

Meilleur Chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, RI, VT)

Valentine Howell, Krasi, Boston, Massachusetts

Christian Hunter, Table communautaire, New Preston, CT

Sherry Pocknett, Sly Fox Den Too, Charlestown, RI

Yisha Siu, cuisine du Yunnan, Boston, MA

Renee Touponce, Le port d’escale, Mystic, CT

Meilleur chef : Nord-Ouest et Pacifique (AK, HI, OR, WA)

Joshua Dorcak, MÄS, Ashland, OR

Vince Nguyen, Berlu, Portland, OU

Thomas Pisha-Duffly, Gado Gado, Portland, OU

Beau Schooler, bonne chance, Juneau, AK

Aaron Verzosa, Archipel, Seattle, WA

Meilleur Chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

Sam Fore, morsures sri-lankaises en tuk-tuk, Lexington, KY

Josh Habiger, Bastion, Nashville, Tennessee

Sam Hart, Comptoir-, Charlotte, Caroline du Nord

Terry Koval, Le cerf et la colombe, Decatur, GA

Paul Smith, pont 1010, Charleston, Virginie-Occidentale

Meilleur Chef : Sud (AL, AR, FL, LA, MS, PR)

Ana Castro, langue maternelle, Nouvelle-Orléans, LA

Timothy Hontzas, Johnny’s Restaurant, Homewood, AL

Henry Moso, Kabooki Sushi, Orlando, Floride

Alex Perry et Kumi Omori, Vestige, Ocean Springs, MS

Natalia Vallejo, Cuisine à l’arrière, San Juan, PR

Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, NM, NV, OK)

Oscar Amador, Anima par EDO, Las Vegas, NV

Kaoru Azeuchi, KAISEKI YUZU, Las Vegas, NV

Andrew Black, pull gris, Oklahoma City, OK

Jeff Chanchaleune, Cuisine Ma Der Lao, Oklahoma City, OK

Justin Pioche, Pioche Food Group, Upper Fruitland (Doolkai), Navajo Nation, Nouveau-Mexique

Meilleur cuisinier : Texas

Reyna Duong, Sandwich Hag, Dallas, Texas

Benchawan Jabthong Peintre, de la rue à la cuisine, Houston, TX

Emiliano Marentes, ELEMI, El Paso, Texas

John Russ, Clémentine, San Antonio, Texas

Ernest Servantes et David Kirkland, Burnt Bean Co., Seguin, TX

Voir le site Web de la Fondation James Beard pour le liste complète des finalistes 2023, y compris un restaurateur exceptionnel, une hospitalité exceptionnelle, un bar exceptionnel et des vins et boissons exceptionnels.