Vous croiserez les rayons roses des sushis, de la salade de crabe et le rayon poisson du supermarché. Sur l’emballage, ils sont appelés bâtonnets de surimi, également appelés imitations de crabe. S’il n’y a pas de crabe dans le produit, de quoi est-il fait ?
Qu’est-ce que c’est?
Le surimi est obtenu en broyant différents types de poissons blancs. Généralement de la morue, du lieu noir ou du merlan. Tout d’abord, la peau, les intestins et la tête sont retirés et le poisson est rincé. Au cours du processus de broyage, un certain nombre de substances sont ajoutées, notamment de l’amidon et des protéines. Ceci est fait pour donner de la fermeté à la purée de poisson afin qu’elle puisse être frite en barres soignées.
Du sel, du sucre et des assaisonnements tels que des arômes de crustacés sont également ajoutés. En plus de donner un goût agréable au mélange, le sel et le sucre garantissent une conservation plus longue du produit.
D’où cela vient-il?
Le mot surimi signifie viande hachée en japonais et constitue plus une méthode de préparation qu’un produit. La méthode de broyage et d’ajout de sel et de sucre est utilisée depuis le XIIe siècle pour conserver le poisson plus longtemps.
Dans les années 1960, un chimiste japonais a créé le bâton de surimi tel que nous le connaissons aujourd’hui. La couleur rouge-orange reconnaissable provient d’une couche de colorant ajoutée pour faire ressembler les barres aux longues pattes d’un crabe.
Déchet ou alternative saine ?
Un bâton de surimi reste un aliment transformé, ce qui est une raison pour laquelle certaines personnes ne le choisissent pas. Mais les sticks contiennent peu de graisses malsaines et beaucoup de protéines. Les athlètes les consomment comme collation faible en calories et riche en protéines, également parce qu’il n’est pas nécessaire de les faire cuire avant d’en prendre une bouchée.
Les bâtonnets de surimi contiennent peu de calories et sont riches en vitamine B12 et en minéraux comme l’iode, le phosphore et le sélénium. Il ne peut pas égaler la valeur nutritionnelle du vrai crabe, mais « l’imitation de crabe » est beaucoup plus abordable et constitue donc une excellente alternative au poisson ou au crabe dans votre repas.
2024-04-13 08:00:00
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