Le virus SARS-CoV-2, qui cause le COVID-19, peut survivre sur les produits à base de viande et de poisson au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à 30 jours, selon une étude.
La recherche, récemment publiée dans la revue Applied and Environmental Microbiology, a été menée en utilisant du poulet, du bœuf, du porc et du saumon, et des virus de substitution avec des pointes similaires à celles du SARS-CoV-2.
Les chercheurs ont stocké les produits de viande et de poisson à la fois à des températures de réfrigération (4 degrés Celsius) et de congélation (moins 20 degrés C).
“Bien que vous ne puissiez pas conserver la viande au réfrigérateur pendant 30 jours, vous pouvez la conserver au congélateur aussi longtemps”, a déclaré la première auteure de l’étude, Emily S. Bailey, professeure adjointe.
Le virus SARS-CoV-2, qui cause le COVID-19, peut survivre sur les produits à base de viande et de poisson au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à 30 jours, selon une étude.
La recherche, récemment publiée dans la revue Applied and Environmental Microbiology, a été menée en utilisant du poulet, du bœuf, du porc et du saumon, et des virus de substitution avec des pointes similaires à celles du SRAS-CoV-2.
Les chercheurs ont stocké les produits de viande et de poisson à la fois à des températures de réfrigération (4 degrés Celsius) et de congélation (moins 20 degrés C).
“Bien que vous ne puissiez pas conserver la viande au réfrigérateur pendant 30 jours, vous pouvez la conserver au congélateur aussi longtemps”, a déclaré la première auteure de l’étude, Emily S. Bailey, professeure adjointe à l’Université Campbell aux États-Unis.
“Nous avons même découvert que les virus pouvaient être cultivés après (avoir été congelés pendant) cette durée”, a déclaré Bailey dans un communiqué.
Les chercheurs ont entrepris l’étude après avoir appris que des épidémies de COVID-19 se produisaient en Asie du Sud-Est avant la transmission communautaire.
Les rapports de ces communautés “suggèrent que les produits de viande emballés, produits dans des zones où le SRAS-CoV-2 circulait, auraient pu être la source du virus”, a déclaré Bailey.
“Notre objectif était de déterminer si des virus similaires pouvaient ou non survivre dans cet environnement”, a-t-elle déclaré.
La recherche est importante car le SRAS-CoV-2 peut se répliquer dans l’intestin, ainsi que dans les voies respiratoires, a déclaré Bailey.
Dans l’étude, les chercheurs ont utilisé un virus à ARN avec une enveloppe lipidique et deux coronavirus animaux, le virus de l’hépatite murine et le virus de la gastro-entérite transmissible comme substituts.
Les trois virus ont déjà été utilisés comme substituts du SRAS-CoV-2, généralement avec des réductions plus importantes de leur nombre observées à la réfrigération qu’aux températures de congélation.
La réduction des effectifs variait également selon l’aliment utilisé.
“Des efforts continus sont nécessaires pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces de transformation des aliments, des mains des travailleurs et des ustensiles de transformation des aliments tels que les couteaux”, ont noté les chercheurs.
“Le manque ou l’insuffisance de désinfection de ces aliments avant l’emballage doit être résolu”, ont-ils ajouté.
