Le sélénium présent dans le poisson est bénéfique pour la santé et neutralise le mercure

Le sélénium présent dans le poisson présente de multiples bienfaits pour la santé, en plus de neutraliser et de contrecarrer les effets du mercure, selon plusieurs études présentées cette semaine par le cardiologue de l’hôpital universitaire de La Corogne Guillermo Aldama.

Pêche. EPA/Matt Writtle

Le sélénium rend la consommation de fruits de mer sûre et bénéfique pour la santé, en plus d’être un élément fondamental pour de nombreuses fonctions de l’organisme comme la thyroïde ou l’immunologie, comme l’a défendu Aldama, lors d’une réunion organisée par Pesca España, une entité qui rassemble les principales organisations de pêche du pays.

L’un des principaux « mythes » alimentaires liés au poisson est la présence de mercure et ses effets nocifs et le cardiologue a détaillé plusieurs rapports qui le « démystifient ».

Comme expliqué, la contamination des aliments par le mercure existe et constitue un élément « dangereux », mais il reste des questions à résoudre, car dans certaines populations à forte consommation de poisson, aucune toxicité n’a été trouvée chez leurs habitants.

Il a même évoqué les enfants déjà enceintes, qui sont plus vulnérables au mercure selon la littérature scientifique qui, selon Aldama, doit être mise à jour.

Parmi les études les plus innovantes, il a cité celle réalisée aux Seychelles pendant 24 ans auprès de 3 000 femmes enceintes et leurs descendants dans un pays où le poisson est consommé plus d’une fois par jour.

Parmi les conclusions, il a été constaté que le développement des enfants était meilleur s’ils mangeaient du poisson.

Un autre rapport de la publication Plefa, après avoir passé en revue des articles scientifiques de 1980 à 2019 sur des tests réalisés auprès de 106 200 femmes enceintes et enfants, a indiqué que le développement des enfants était meilleur s’ils mangeaient du poisson, même lorsqu’ils étaient exposés au mercure.

Aldama a rappelé que le mercure n’est pas seulement présent dans le poisson, mais qu’il existe des légumes ou des céréales dans lesquels les proportions sont plus élevées que celles trouvées dans l’espadon ou le thon ; Ce n’est que chez la baleine (mammifère) que les taux les plus élevés ont été constatés.

« Il est scientifiquement prouvé que le mercure a une forte affinité de liaison avec le sélénium et agit comme un aimant, qui produit une substance mercure-sélénium qui n’est pas absorbable dans le corps humain. Grâce à ce nouveau composé, le corps élimine le mercure avant qu’il ne se dépose dans les tissus adipeux et ne puisse causer des dommages », a déclaré Aldama.

“Il a été démontré que les populations qui consomment davantage de poisson vivent plus longtemps et ont une meilleure qualité de vie”, a insisté le Dr Aldama.

De son côté, la directrice de l’innovation et de la durabilité du groupe de thon Balfegó, Begonya Mélich, a présenté une étude réalisée en collaboration avec l’Université de Tarragone qui confirme la forte concentration de sélénium dans la partie blanche du poisson et dans le « muscle « noir » (tissus moins consommés).

À cet égard, il a souligné son importante valeur nutritionnelle.

Aldama a souligné que la consommation de poisson, dans le cadre du régime « poisson-méditerranéen », réduit le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires et que l’Espagne connaît moins de crises cardiaques que les autres pays de l’Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) en raison de la modèle.

Sole fraîchement pêchée. EFE/Luis Tejido