Le salami qui fera sa fête à Colonia Caroya est déjà stocké au sous-sol

Ce mercredi, un groupe de charcutiers de Colonia Caroya a préparé le salami qui sera servi lors de la Fête provinciale du salame typique, qui aura lieu le dimanche 12 novembre sur l’avenue San Martín.

La noble saucisse a été élaborée dans le respect de la recette du Sceau d’Indication Géographique (IG), qui fête cette année les 10 ans de son approbation par le gouvernement national.

Il convient de noter que, même si 600 kilos de saucisses ont été fabriqués, avec la perte due aux 25 jours de stationnement, environ 400 kilos pourront être servis à couper et à servir.

Le processus de stationnement du salami pour obtenir une qualité optimale et garantir sa perfection microbiologique doit durer au moins 21 jours.

Les producteurs qui ont combiné connaissances et travail à cette occasion étaient Guillermo Visintín (Los Plátanos), Martín Piazzoni (Embutidos Piazzoni), Marcelo Prosdócimo (Provin), Gabriel Páez (El Galpón), Ramiro Visintín (Don Lino) et Mariano Cragnolini (El Téki).

La maire Paola Nanini et le directeur du Tourisme, Aylén Chicotti, se sont chargés d’expliquer les détails de la fête qui conservera le format de ces dernières années : populaire et gratuite sous les platanes de l’avenue San Martín, devant le Club Juventud. Agraria Colón , une institution qui fait également partie de l’organisation.

Comme prévu, la célébration du 12 novembre débutera à midi et se terminera le soir, et des artistes locaux se produiront sur scène en proposant des chants, des danses, du folklore, des ballades, de la cumbia et un quatuor.

Qu’est-ce que l’indication géographique ?

C’est une certification qui garantit la typicité d’une charcuterie qui fait que Colonia Caroya est reconnue au niveau national et international.

Pour y parvenir, nous avons travaillé pendant près d’une décennie en collaboration avec l’État national pour vérifier scientifiquement chaque étape de la recette, en accréditant tous les aspects d’hygiène et de sécurité alimentaire, mais en respectant le savoir des ancêtres frioulans et vénitiens qui peuplaient ces terres depuis 1878.

Un salami typique de Colonia Caroya est composé de 60 pour cent de bœuf et de 40 pour cent de porc sélectionné, de bacon et d’ingrédients naturels tels que du sel, du poivre, du nitro-sel et du vin macéré avec de l’ail.

Il est mis en boyau naturel en morceaux d’environ 40 centimètres, ficelé et mis à sécher.

Pendant cette période, la perte est de 30 pour cent, mais la maturation nécessaire est atteinte pour couper, servir et déguster.