Le chef Pieter Bosters et la maître-sommelière Simone Tak arrêtent immédiatement leur restaurant étoilé Mijn Keuken dans l’ancien hôtel de ville de Wouw. L’une des raisons est qu’ils doivent rembourser tout le soutien corona car ils ont généré un chiffre d’affaires d’un et demi pour cent en trop pendant cette période. “Cela fait mal quand vous devez prendre cette décision.”
« J’ai mis mon cœur et mon âme dans ce restaurant pendant dix-sept ans », déclare le chef. “Je suis allé plus souvent dans ce restaurant qu’à la maison.”
Cela hantait leurs esprits depuis plusieurs mois, mais maintenant leur décision est définitive. “Nous n’avons pris aucun risque, mais c’est finalement le plus sensé.” L’entreprise souffrait déjà d’un marché du travail tendu. Actuellement, il n’y a que deux chefs qui travaillent dans la cuisine et un service. La hausse des prix d’achat et des coûts fixes n’a pas aidé non plus. Mais le fait qu’ils doivent rembourser tout le soutien corona est la dernière goutte.
« Pour que notre équipe continue de travailler, nous avons vendu des repas pendant le confinement. Maintenant, on a l’impression qu’ils sont punis pour une comptabilité honnête.”
“On aurait aimé s’y mettre pour pop.”
Bosters ne veut pas dire combien ils doivent rembourser : “Mais c’est plus que ce que nous pouvons cracher.” Les deux sont fiers des 17,5 ans passés dans My Kitchen. Les invités comprennent la décision des propriétaires.
Bosters a ouvert le restaurant en 2005, cinq ans plus tard, il a reçu une étoile Michelin. Il a gardé le restaurant jusqu’à sa fermeture. Il pense que c’est dommage de jeter ça d’un seul coup. « Oui, mais que dois-je faire ? Attendez qu’il n’y ait pas d’autre option et que quelqu’un d’autre fasse le choix pour moi ? »
Il sanglote, mais se ressaisit rapidement. “Ce n’est pas volontaire. Nous aurions aimé mettre nos épaules sous lui pour exploser, mais cette perspective n’est pas là. Nous ne voulions pas être obligés d’arrêter, alors nous avons fait le choix nous-mêmes.”
“Nous voulons d’abord fermer les choses correctement ici.”
Le cuisinier et le sommelier souhaitent désormais consacrer du temps à leur vie familiale et privée. Ils pensent également à de nouveaux développements, comme un food truck lors d’événements et la cuisine chez les gens. “Mais nous voulons d’abord fermer les choses correctement ici, puis nous concentrer sur la prochaine chose.”
On ne sait pas encore ce qu’il adviendra du bâtiment sur le Markt à Wouw.
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