La cuisine du chef Borel propose une cuisine créole/cajun pour la commande mobile
La chef/propriétaire du Chef Borel’s Kitchen, Theresa Borel, est prête à cuisiner, ouvrant ses portes le 28 mars 2022, avec sa cuisine fantôme virtuelle pour la cuisine créole et cajun.
Étoile d’Indianapolis
La dernière aventure culinaire de Theresa Borel transporte les convives vers La Nouvelle Orléans en passant par l’étouffée d’écrevisses, le gumbo aux fruits de mer et les po-boys en alligator.
Mais ils doivent faire le délicieux voyage chez eux ou au bureau.
La cuisine du chef Borel, qui a ouvert lundi, propose une livraison uniquement à midi ; avec des clients commandant via des applications de livraison tierces.
Le chef Borel’s est exploité à partir d’une cuisine fantôme à 6950, chemin N. Michigan. Les cuisines fantômes fonctionnent pour prendre en charge les restaurants accessibles uniquement via les commandes téléphoniques et en ligne et en limitant le service à la livraison ou au ramassage. Un service au volant sera ajouté ultérieurement.
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Spécialisé dans la cuisine créole de Louisiane qui intègre des influences françaises, ouest-africaines, caribéennes et autres, Borel s’est déjà fait un nom sur la scène culinaire, opérant comme chef privé et traiteur depuis 2020.
Avant cela, elle faisait partie de l’équipe de la Borel’s Cajun & Creole Cookery de ses parents, qui a été occupée depuis son ouverture au 2274 W. 86th St., en 2014, jusqu’à sa fermeture en 2017, lorsque le loyer a quadruplé.
« Nous n’allions pas payer 5 000 $ par mois », a déclaré Borel.
Du coiffage à la cuisine créole
Elle y cuisine aux côtés de sa mère, Becky, et de sa sœur pâtissière lorsqu’elle décide d’intégrer l’école culinaire de l’École des Arts Culinaires Auguste Escoffier.
Avant de rejoindre l’entreprise familiale, Borel exploitait un salon de coiffure pendant 14 ans. Elle a pris feu en 2014 et a dû être rénovée.
C’est dans les mêmes installations que Borel et son équipe de quatre personnes, dont Becky et un ancien employé de Borel’s Cajun & Creole Cookery, préparent leur spécialité gumbo, épicée avec du filé à base de feuilles de sassafras moulues. Il existe une version poulet et saucisses ; une version fruits de mer avec crevettes, pétoncles et chair de crabe ; et une combinaison pleine de crevettes, de saucisses et de poulet.
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Bien qu’il n’y ait pas de restaurant ni de prise en charge à l’intérieur, l’espace est festif, décoré avec la combinaison de couleurs violet, vert et or du Mardi Gras.
Les entrées bien assaisonnées, mais pas trop épicées, comprennent les gumbos, le riz sale et les pâtes au poulet cajun (11,99 $ pour un bol de 12 onces, ou trois articles de 8 onces pour 12,99 $). Les Po-boys sont chargés de crevettes frites, d’huîtres ou de poisson-chat ; dinde fumée, andouille ou saucisse de porc ; porc ou bœuf effiloché, crabe à carapace molle ou alligator frit (10,99 $ – 15,99 $).
Les desserts comprennent du pudding au pain, un gâteau 7-Up et des cordonniers alléchants (6,99 $).
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Borel est fier de proposer de la nourriture authentique de Louisiane.
Les écrevisses pour les furoncles d’écrevisses et la viande d’alligator pour les po-boys viennent directement de la Nouvelle-Orléans.
Et l’opération est axée sur la communauté, avec des plans pour organiser des repas en plein air pour les personnes âgées et créer un jardin communautaire sur la propriété pour permettre aux voisins de la région, qui a vu la perte des magasins Kroger et Target, de cultiver leurs propres légumes.
Borel a grandi à Indianapolis, mais sa maison était empreinte de l’influence de la Nouvelle-Orléans.
Devenir fantôme
Sa mère aimait vraiment les repas que la famille de son père, Arthur John Borel, chef adjoint à la retraite des pompiers d’Indianapolis, préparait à la Nouvelle-Orléans ; les gombos en particulier.
“J’en suis tombée amoureuse”, a déclaré Becky Borel. «J’ai juste commencé à m’endoctriner et à le cuisiner.»
Cela a été transmis à Theresa Borel et à sa sœur Tracy.
Borel souhaitait ouvrir un restaurant au début de la pandémie lorsqu’elle a constaté que les services au volant dans les restaurants étaient bondés de clients, alors que les magasins sans eux ne pouvaient souvent pas fonctionner.
« Quand la pandémie a frappé, les gens mangeaient. Personne n’a arrêté de manger. McDonald’s et Burger King ; ils étaient en plein essor avec leurs drive-in. Les gens n’y allaient pas et ils gagnaient quand même de l’argent », a-t-elle déclaré. “Donc, alors que je suis assis dans le service au volant et que je pense : ‘Nous devons rouvrir le restaurant.'”
Le comment lui est venu lorsqu’elle s’est souvenue d’un voyage à New York au cours duquel elle s’était vu refuser l’entrée dans un restaurant grec.
“Le gars dit : ‘Non, madame’.” elle a dit : « J’ai regardé par la fenêtre et il était écrit : « Cuisine fantôme ». Je ne savais pas ce que cela signifiait.
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L’employée du restaurant lui a dit que plus de deux douzaines de restaurants virtuels opéraient depuis l’espace et lui a demandé de commander par téléphone ou en ligne pour une livraison dans sa chambre d’hôtel.
«J’étais tellement intrigué par ça. J’ai commencé à l’étudier et à faire des recherches », a déclaré Borel, qui vit dans le quartier de Crooked Creek, au nord-ouest de la ville.
Chef Borel’s Kitchen est répertorié sur les plateformes DoorDash, GrubHub, Uber Eats et Menufy.
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Elle s’attend à de nombreux clients provenant d’entreprises voisines ainsi que du centre-ville d’Indianapolis.
Et elle s’attend à être débordée à l’heure du déjeuner ; elle limite donc les heures d’ouverture à cette période pour permettre à son personnel de se reposer.
« Après le déjeuner, je veux que mes collaborateurs rentrent chez eux. Je ne veux pas qu’ils s’épuisent », a-t-elle déclaré.
Chef Borel’s Kitchen, 317-429-9782, 6950 Michigan Road, Indianapolis, est ouvert de 10 h à 14 h du lundi au vendredi.
Contactez la journaliste d’IndyStar Cheryl V. Jackson à [email protected] ou 317-444-6264. Suivez-la sur Twitter : @cherylvjackson.
2022-03-28 10:00:00
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