2024-02-07 02:37:20
Le rangoon de crabe peut être un élément de menu polarisant, mais une nouvelle génération de chefs et de convives adoptent cet aliment de base sino-américain à Chicago et au-delà.
Les emballages de wonton frits sont normalement remplis d’un certain ratio de fromage à la crème et d’imitation de crabe, puis servis avec une variante de sauce au canard. Ses origines ne sont pas bien définies, le récit le plus accepté étant qu’il a été inventé dans les années 40 ou 50 dans la cuisine de Trader Vic’s, la célèbre chaîne de bars polynésiens et tiki qui avait un avant-poste à Chicago jusqu’en 2011 sur la Gold Coast. Il n’y a pas grand chose d’écrit sur les origines de l’apéritif. La plupart des recherches sur Internet seront menées vers une histoire de 2019 dans Atlas Obscura.
En 2022, le crabe de Rangoon percée sur les réseaux sociaux grâce à un série de posts TikTok réalisé au fil des années par un superfan de Rangoon. Le nom de l’article est dérivé d’une ville du Myanmar. Yangon est la plus grande ville de ce pays d’Asie du Sud.
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un excellent exemple de cuisine gastronomique, une poignée de chefs habillent ce plat avec des ingrédients de première qualité. Certains ne prennent peut-être pas le Rangoon au sérieux, mais cet article connaît un regain de popularité. Et à l’approche du Nouvel An lunaire (l’année du dragon commence le samedi 10 février), voici un trio de restaurants proposant leurs plats uniques.
Homard Rangoon de Duck Inn The Duck Inn
Kevin Hickey vénère le quartier chinois de Chicago et il a grandi à proximité, à Bridgeport. Depuis neuf ans, le chef et propriétaire du Duck Inn célèbre le Nouvel An lunaire. C’est la seule fois où ils changent la façon dont ils préparent le canard emblématique du restaurant, le préparant à la manière de Pékin pour les vacances. Hickey explique que bon nombre de ses clients font partie de la communauté chinoise. Jusqu’au samedi 10 février, le Duck Inn proposera du Rangoon fourré au homard. Ils sont accompagnés d’une grenade aigre-douce et d’un croquant de chili en option.
La Rangoon Royale servie chez Bixi Beer à Logan Square est comme la Mercedes Benz du circuit de Rangoon. Le chef et propriétaire Bo Fowler a cédé à la demande de son personnel pour cet article et a créé une version améliorée de l’apéritif. Fowler, qui est également le cerveau d’Owen & Engine, n’aime pas lésiner sur les ingrédients de première qualité, s’approvisionnant auprès de certains des meilleurs agriculteurs du Midwest. Après de nombreuses expérimentations, utilise une enveloppe de wonton plus épaisse et la remplit de homard, d’écrevisses, de chair de crabe en morceaux et de crabe des neiges. Au lieu du fromage à la crème, elle fouette la crème à la main pour obtenir une texture semblable à une mousse. Elle a mis l’article au menu et ne pensait pas que les clients voudraient une commande de 20 $ de rangoon de crabe raffiné. Elle s’était trompée, et derrière le burger, c’est le numéro 2 des ventes de Bixi : « Je ne pensais pas qu’ils vendraient à ce prix-là, mais ils se sont vendus comme des fous », dit-elle.
Parfaite avec l’une des bières brassées sur place, la Rangoon Royale est un élément permanent du menu chez Bixi.
Le chef Henry Cai souhaitait un apéritif pour compléter les plats plus américains du menu de son restaurant sino-américain, quelque chose pour accompagner ses sandwichs au hamburger et au poulet. Il a plongé dans le coffre-fort de la nostalgie pour se souvenir de son enfance en Amérique dans une famille d’immigrants, de ses enfants mangeant des Tontino Pizza Rolls et de Hot Pockets et de sa supplication à ses parents d’acheter ces produits pour lui.
En janvier, il a dévoilé la Pizza Rangoon, une version supérieure de ce qu’il souhaitait dans sa jeunesse. Contrairement aux Hot Pockets, les croûtes ne sont pas détrempées. Le wonton est un meilleur récipient, dit Cai, et il le farcit de mozzarella râpée, d’oignons blancs, de purée de tomates, de sauces à pizza, d’une pincée de cinq épices, puis enveloppe la garniture avec une tranche de mozzarella. Ce dernier donne au Rangoon un fromage digne d’un vieux dessin animé, dit Cai. L’extérieur est recouvert de saison italienne et de fromage Romano. Il s’agit d’un élément de menu permanent du nouveau restaurant South Loop de Cai.
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