Michael Pollan est probablement mieux connu pour les sept simples conseils diététiques qu’il a utilisés pour la première fois en ouvrant un essai du New York Times en 2007, qui sont ensuite devenus l’épine dorsale d’un livre à succès:
“Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des plantes.”
Il sait que ce n’est vraiment pas si simple.
“Nous faisons tous des compromis”, a déclaré Pollan à Business Insider avant la sortie de son dernier documentaire, Alimentation, Inc. 2sorti le 12 avril. “Nous faisons de notre mieux, et les gens choisissent les problèmes qu’ils veulent et peuvent résoudre.”
À la maison, Pollan fait de son mieux pour éviter de manger de la viande industrielle, des œufs ou tout autre produit provenant de grandes fermes industrielles.
Lui et sa femme ont organisé leur vie pour rendre une alimentation saine facile et abordable. Ils gardent une réserve de couteaux bien aiguisés, prêts à hacher et à cuire un arc-en-ciel de légumes pour le dîner presque tous les soirs. Dernièrement, sa table comprenait des sautés et des plats de pâtes, ainsi que du saumon sauvage, puisqu’ils se trouvent en Alaska cette saison. Pollan aime également cuisiner une forme de tofu plus ferme et plus riche en protéines dont je n’avais jamais entendu parler, appelée yuba, qui est essentiellement une peau de lait de soja. Les ragoûts copieux, peut-être avec des épices d’inspiration indienne ou marocaine, sont quelques-uns des autres favoris des fans qui mijotent autour de son îlot de cuisine à Berkeley, en Californie.
Cela semble très sain, très délicieux, très ambitieux… et plutôt impossible. Parce que c’est.
La réalité est que Pollan fait participer au système alimentaire industrialisé américain. Il a passé la majeure partie de deux décennies à enquêter sur la façon dont les sociétés alimentaires combinent des produits chimiques, des plantes et des animaux de manière très toxique, et en conséquence, il se sent « vraiment mal à l’aise de participer à un système qui était si brutal, pas seulement envers les animaux », mais aux travailleurs”, a-t-il déclaré à BI. Mais il sait qu’en fin de compte, si l’on veut participer à la société américaine, une certaine quantité de nourriture toxique et contraire à l’éthique est inévitable.
“Si vous m’invitiez chez vous et que vous cuisiniez une épaule de porc, je ne serais pas impoli, je la mangerais”, a-t-il déclaré. “Je ne suis pas si zélé à ce sujet.”
Pourtant, il pourrait avoir des pensées intrusives en mangeant du pain blanc tranché ou une salade de fruits du commerce. Il s’inquiète du glyphosate qui est aspergé sur le blé industriel juste avant la récolte et des pesticides agressifs souvent pulvérisés sur les fruits à peau fine comme les fraises (il opte pour le bio chaque fois qu’il le peut, mais même cela n’est pas une garantie de sécurité). “Je pense que plus vous en savez sur la nourriture, plus elle façonne votre alimentation”, a-t-il déclaré.
« À base de plantes » n’est qu’une astuce marketing de Big Food
Les hamburgers impossibles sont fabriqués avec de la pâte de bois pour les aider à coller ensemble. Techniquement, c’est une plante, mais un peu bizarre. Joey Hadden/Business Insider
Le nouveau de Pollan documentaire (dans certains cinémas maintenant et en streaming sur Amazon Prime) fait suite à son film “Food, Inc.”, nominé aux Oscars en 2008. “Food, Inc. 2” se concentre sur les quelques méga-entreprises qui dominent nos épiceries et finissent souvent par décider de ce que nous mettons dans notre bouche.
Le film explore ce qui s’est passé dans une usine de transformation de viande Tyson à Waterloo, dans l’Iowa, pendant les premiers jours de l’épidémie de COVID-19 (alerte spoiler : ce n’était pas génial.) Il présente également les voix des cueilleurs de tomates en Floride qui se battent pour l’équité. salaire, les employés de Taco Bell demandent la même chose, un agriculteur inventif apportant un gadget régénérateur appelé “clustercluck”” à ses champs de maïs, et au sénateur démocrate Jon Tester, qui (quand il n’est pas à Washington) exploite une ferme biologique dans le Montana.
Pendant 90 minutes, le documentaire vous emmène dans un voyage plutôt sombre dans le temps, mettant en lumière les nombreuses façons dont notre système alimentaire a réellement évolué. pire depuis la sortie du premier Food Inc. il y a 16 ans.
Et pourtant, cela se termine sur une note d’un optimisme vertigineux. Le changement est si brutal que c’en est presque drôle. Juste avant le générique, le film encourage les spectateurs à rejoindre le « mouvement » sur son site Internet, qui nous encourage (surprise, surprise) à manger moins d’aliments ultra-transformés, à soutenir nos agriculteurs locaux en faisant nos courses sur leurs marchés quand nous le pouvons, à réduire consommation de viande et de produits laitiers, puis, pendant notre temps libre, faire pression pour une application plus stricte des lois antitrust contre la poignée de grandes entreprises alimentaires qui dominent le marché des préparations pour nourrissons, de la viande, des céréales et d’autres produits de base. Simple.
“L’industrie a tout intérêt à compliquer notre relation avec l’alimentation, en créant des problèmes qu’elle pourra ensuite résoudre, mais c’est beaucoup plus simple qu’on ne le pense”, explique Pollan.
Est-ce pourtant le cas ? En parlant à Pollan, je me suis senti encore plus fort qu’avant, même dans le meilleur des cas, pour la petite tranche d’Américains qui ont le temps, l’argent, ainsi que le soutien institutionnel et culturel pour adopter toutes ces grandes idées, certaines des Les pires aspects de notre grand et mauvais système alimentaire ne peuvent être évités. Les émulsifiants qui peuvent perturber nos bactéries intestinales des manières étranges et mal comprises sont cruellement nécessaires pour maintenir les aliments stables à la conservation. Et même si nous nous en tenons aux produits biologiques, le sol la qualité n’est plus ce qu’elle était ici, ce qui signifie que nous tirons moins de nutriments des aliments que nous mangeons.
“Si vous mangez de la nourriture, pas trop, principalement des plantes, tout ira bien”, me dit Pollan, reprenant sa vieille phrase.
Mais même lui admet quelques réserves lors de son prochain souffle. Il est frustré par « l’aura de santé » trompeuse qui a surgi autour de tout ce qui est à base de plantes. C’est un tout nouveau jeu de frappe auquel nous devons jouer dans les allées des épiceries. Après tout, la canne à sucre est une plante, tout comme le maïs d’où proviennent bon nombre de nos stabilisants, édulcorants artificiels, arômes et ingrédients ajoutés. Les régimes à base de plantes ne sont pas nécessairement un gage de santé.
“Je ne considère pas beaucoup de produits au supermarché comme de la nourriture”, me dit-il.
Mais c’est ce que nous avons.
2024-04-13 12:47:00
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